Las alcachofas, consideradas por muchos como la reina de las verduras, ofrecen un sabor excepcional y una gran cantidad de beneficios para la salud. Aunque están disponibles durante todo el año, su temporada óptima de consumo se extiende de septiembre a mayo, siendo especialmente recomendables en los meses de otoño y primavera. Este plato, preparado con la ayuda de Thermomix, combina la delicadeza de las alcachofas con el sabor de las gambas y las gulas, resultando en una experiencia culinaria deliciosa y nutritiva.
Beneficios Nutricionales de las Alcachofas
La alcachofa (Cynara scolymus) es una planta perenne originaria del antiguo Egipto, introducida en España por los árabes. Su parte comestible es la inflorescencia, rica en vitaminas, minerales y fibra. Por cada 100 gramos de producto fresco, aporta aproximadamente 44 Kcal, siendo el agua su componente mayoritario. Destaca su contenido en hidratos de carbono (7,5 g%), especialmente inulina y fibra (2 g%).
Entre los minerales, el potasio (430 mg/100g) y el fósforo (130 mg/100g) son los más abundantes, contribuyendo al funcionamiento normal del sistema nervioso, muscular, y al mantenimiento de huesos y dientes. También se encuentran calcio (45 mg%) y hierro (1,5 mg%), además de otras vitaminas como la A, carotenos, E, grupo B, K, y minerales como selenio y zinc. Este plato es una excelente fuente de fibra, vitamina C, potasio y fósforo, así como de ácidos grasos omega 3 y 6.
Receta de Salteado de Alcachofas con Gambas y Gulas en Thermomix
Esta receta se puede preparar tanto con alcachofas frescas como congeladas, aunque el sabor se potencia utilizando las frescas. La preparación en Thermomix simplifica el proceso, garantizando un resultado perfecto.
Ingredientes:
- 2 dientes de ajo
- 50 g de aceite de oliva
- 300 g de gambas peladas
- 150 g de gulas
- 2 pellizcos de sal
- 1-2 pellizcos de pimienta
- 1/2 guindilla seca (opcional)
- 4 alcachofas frescas, limpias y cortadas a octavos (o 250 g de alcachofas congeladas en cuartos)
Preparación en Thermomix:
- Ponga en el vaso el ajo y el aceite. Pique 3 seg/ vel 7 y sofría 4 min/120ºC/vel 1.
- Coloque la mariposa en las cuchillas. Añada las alcachofas y rehogue 15 minutos/120/giro inverso/vel 1.
- Añada las gambas, las gulas, la sal, la pimienta y la guindilla. Rehogue 5 min/ 120º/giro inverso/vel 1.
- Retire la mariposa y sirva caliente.
Como alternativa, se puede añadir perejil picado en el último paso. Si se prefieren las alcachofas más tiernas, se puede prolongar el tiempo de cocción de las mismas.
Variaciones y Consejos
Algunos cocineros prefieren añadir calabacín en lugar de patata en la preparación de una crema de alcachofas, lo que resulta en una textura más ligera. Para quienes disfrutan de un toque extra de sabor, se sugiere añadir unos taquitos de jamón a la receta.
La preparación tradicional implica picar finamente el ajo y sofreírlo en aceite. Antes de que dore, se añaden las alcachofas cortadas y se rehogan unos 10 minutos. Posteriormente, se incorporan las gambas, las gulas, la sal, la pimienta y la guindilla, y se cocina hasta que las gambas estén hechas.
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Adaptaciones Dietéticas
Este plato es apto para diabéticos (ajustando las porciones a las calorías diarias permitidas), intolerantes al gluten y a la lactosa, lo que lo convierte en una opción inclusiva para diversas necesidades dietéticas.
Las verduras, en general, son fundamentales en una dieta sana y equilibrada, especialmente para los deportistas, debido a su riqueza en vitaminas, minerales y fibra. Incluir una ensalada y un plato de verdura en cada comida es una recomendación general para una nutrición óptima.
