En esta ocasión preparamos unas deliciosas alcachofas con espárragos verdes y almejas en salsa verde, un plato que pertenece a la cocina Tradicional española.
Este plato, cocinado con una base de verduras y legumbres, se consume principalmente durante todo el año y se suele servir a los comensales como primer plato.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Ingredientes clave y sus beneficios
La alcachofa es un vegetal que destaca por su elevado contenido en hidratos de carbono y fibra, nutrientes que le confieren un alto poder saciante y que favorecen el tránsito intestinal. Además de minerales como el potasio y el fósforo, y vitaminas B1 y B3, las alcachofas son ricas en sustancias que estimulan la función de la vesícula biliar, mejorando la digestión y evitando la síntesis endógena de colesterol.
En cuanto a los espárragos, son ricos en agua y, a pesar de que su contenido proteico es bajo, es la verdura que mayor contenido de este nutriente posee. Además, tienen un elevado contenido en fibra, por lo que se convierte en un alimento perfecto para combatir el estreñimiento.
Las almejas, al igual que el resto de mariscos, se caracterizan por su alto contenido en proteínas, colesterol y purinas, así como por su escasa cantidad de grasa. Debido a ese contenido en purinas, las personas que padezcan gota deberán moderar el consumo de este marisco.
Preparación de las Alcachofas
Comenzamos llenando una olla rápida con agua. Añadimos un buen chorro de aceite de oliva y un puñadito de sal. Metemos las alcachofas enteras y las cocinamos en la posición número 2 durante 8 minutos contando desde que empieza a salir el vapor. Abrimos la olla, las sacamos a un plato y esperamos a que se enfríen. Reservamos el caldo para utilizarlo luego.
Una vez atemperadas, retiramos las hojas exteriores hasta quedarnos con el corazón. Cortamos las alcachofas por la mitad, luego la punta y luego a cuartos. Cortar con mucho cuidado ya que quedarán muy tiernas y se deshacen fácilmente.
Otra opción es limpiar las alcachofas pelando las hojas exteriores hasta llegar al corazón. A medida que vayas limpiando las alcachofas, ve introduciéndolas en un recipiente con agua y unas ramas de perejil para evitar que se oxiden. Una vez limpias, cuécelas en una cazuela con abundante agua, sal y unas buenas ramas de perejil.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Preparación de los Espárragos
Los espárragos los trocearemos, eliminando la parte inferior del tallo, que es demasiado fibrosa. Una vez troceados los escaldaremos durante dos minutos en una olla con abundante agua y una pizca de sal. Transcurridos los dos minutos, los enfriaremos en agua con hielo. Los espárragos también se pueden cocer en agua con sal hasta que queden "al dente".
Elaboración de la Salsa Verde
Para la salsa verde, trocea la cebolleta y póchala en un cazo con aceite de oliva. Introduce los guisantes, sazona y rehoga el conjunto. Vierte agua y cocina durante 2-3 minutos. Pasa todo al vaso de la batidora y tritura hasta obtener una crema de guisantes. Esta crema aportará un color y sabor intensos a nuestra salsa.
Ensamblaje del plato
Pica finamente el ajo y dóralo en una tartera con aceite de oliva. Cuando los ajos comiencen a dorarse, añade una cucharada de harina y rehoga durante unos instantes. Ahora incorporamos el vino blanco y un poco del caldo de cocción de las alcachofas. Es el momento de añadir a la cazuela las almejas, las alcachofas y los espárragos. Pon a punto de sal y cocina a fuego suave (con tapadera) hasta que se abran todas las almejas. Ten en cuenta que las almejas van a proporcionar mucho sabor a la salsa. También puedes añadir perejil picado y la crema de guisantes a la cazuela.
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