La merluza en salsa verde es un plato clásico de la gastronomía española, especialmente popular en el País Vasco. La versión de Luis Mokoroa es conocida por su sabor tradicional y la forma en que realza la frescura del pescado. A continuación, te presentamos una guía detallada para preparar este delicioso plato.
Ingredientes clave para una salsa verde auténtica
La base de cualquier buena merluza en salsa verde reside en la calidad de sus ingredientes. Para esta receta, necesitarás:
- Merluza fresca (lomos o tajadas)
- Ajos
- Perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Vino blanco
- Harina
- Agua o caldo de pescado
- Almejas (opcional, para un toque extra de sabor)
- Sal y pimienta al gusto
- Cayena (opcional, si te gusta un toque picante)
Preparación del caldo de pescado (Fumet)
Un buen caldo de pescado es fundamental para el sabor de la salsa. Aunque la receta permite usar agua, un fumet casero elevará el plato a otro nivel.
En primer lugar, vamos a hacer un caldo de pescado. En una cazuela, ponemos los restos de la merluza o cualquier otro pescado con agua y con un poco de zanahoria y cebolleta troceadas. Le ponemos también perejil y cebollino y sazonamos. Deja cocer a fuego lento durante al menos 20-30 minutos para que los sabores se integren bien. Una vez listo, cuela el caldo y resérvalo.
Elaboración de la salsa verde
La salsa verde es el corazón de este plato. Su preparación requiere atención para lograr la textura y el sabor deseados.
- Lo primero que tenemos que hacer es poner una cazuela al fuego con aceite.
- Picar los ajos y añadirlos al aceite. El fuego tiene que estar suave ya que queremos cocinar los ajos pero no queremos dorarlos. También añadiremos 1 cayena en caso de que nos guste el picante. El ajo lo dejaremos unos 5 minutos.
- Trascurrido ese tiempo añadiremos la cuchara de harina. Dejaremos que se cocine 2-3 minutos, removiendo bien. Es importante cocinar la harina para evitar un sabor crudo.
- Con la harina cocinada añadiremos el vino blanco. Dejaremos que se disuelva bien la harina y subiremos un poco el fuego.
- Cuando espese iremos incorporando el agua o el fumet poco a poco, hasta obtener la consistencia deseada.
- Al acabar de echar el agua o el fumet, añade el perejil picado, como 2 cucharadas. Remueve bien para integrar el perejil en la salsa.
Para hacer la salsa verde, ponemos un poco de aceite en un cazo con un ajo picado, pero procurando que no llegue a dorarse. Le añadimos una cebolleta partida en varios trozos y el fumet que hemos preparado.
Merluza en Salsa Verde | Receta de Pescado MUY Fácil y Deliciosa
Cocción de la merluza y las almejas
Con la base de la salsa lista, es el momento de incorporar la merluza y las almejas.
Con la base de la salsa lista ponemos encima las tajadas de merluza salpimentadas, con la piel para arriba. Esparcimos unas cuantas almejas y dejamos cocer en conjunto 4 minutos con la tapa puesta. Es crucial no sobrecocinar la merluza para que quede jugosa y tierna. Damos la vuelta al pescado y retiramos del fuego. Lo dejamos tapado 1 minuto para que se repose. Esto permite que el calor residual termine de cocinar el pescado suavemente.
Ponemos la merluza dentro de la salsa hasta que se haga.
Consejos para una merluza perfecta
- Utiliza merluza fresca de buena calidad.
- Sazona la merluza con sal y pimienta antes de añadirla a la salsa.
- No cocines la merluza en exceso; el tiempo de cocción puede variar ligeramente según el grosor de las tajadas.
Guarnición y presentación
Para complementar este delicioso plato, una guarnición sencilla pero sabrosa es ideal.
Por otro lado, cocemos la patata hasta que esté tierna, unos 10 minutos. Sirve la merluza sobre una cama de patata cocida y acompaña con los ajos tiernos y la yema de huevo, que ha quedado hecha por fuera pero cruda por dentro. Esta combinación de texturas y sabores realza la experiencia gastronómica.
