Esta es la receta de alcachofas que estás buscando para que tus comensales se chupen los dedos, y también es la receta para descubrir otra comida vegetariana favorita: alcachofas tostadas por fuera y tiernas por dentro, acompañadas con salsa de yogur, queso curado y salsa romesco. Son muy fáciles de hacer, así que ¡vamos a la cocina!
Propiedades y Beneficios de la Alcachofa
La alcachofa es un gran aliado natural para nuestro organismo ya que es rica en vitaminas B1, E y B3, además de tener aporte de magnesio, fósforo, calcio, hierro y potasio. Las alcachofas son una verdura con mucha fibra y en plena temporada.
¿Sabías que el nombre científico de la alcachofa, cynara, proviene de la mitología griega? Para ser más exactos proviene de una de sus leyendas. Según esa leyenda, Zeus, al ver a una hermosa doncella llamada Cynara, se enamoró de ella y decidió llevársela con él al Monte Olimpo para convertirla en diosa. Pero Cynara extrañaba a su familia y decidió regresar a su isla. Enfurecido por el despecho, Zeus la convirtió en alcachofa.
Preparación de las Alcachofas
Lo de hacer las alcachofas sin esfuerzo es tan sencillo como enjuagarlas y meterlas en una olla con abundante agua, cocerlas media hora y dejar que pierdan temperatura. Una vez que están cocidas se pelan de maravilla y se retiran las hojas justas para que no queden duras. Después de pelarlas, con tallo incluido, córtalas por la mitad longitudinalmente. Sala las alcachofas por los dos lados y dóralas a fuego medio-alto, también por los dos lados.
Para evitar la oxidación de las alcachofas y que se pongan negras puedes rociarlas con zumo de limón, aunque pueden llegar a tomar sabor; también podemos ponerlas en remojo con agua y perejil.
Cómo limpiar y pelar alcachofas fácilmente
Otras formas de cocción:
- Hervidas: Ponemos agua a hervir. Cuando esté hirviendo, añadimos sal, metemos las alcachofas y las dejamos cocer 20 minutos, pinchando con un palillo para verificar su punto de cocción. El agua de la cocción de las alcachofas la podemos guardar, que podremos utilizar en futuras ocasiones para hacer un arroz con verduras, e incluso para tomar directamente en un vaso con un chorreón de limón, que es buenísimo para el hígado.
- Fritas: Una vez cocidas las alcachofas, las rociamos con aceite y un poco de sal para dejarlas en la freidora entre 8/10 minutos a 195 grados.
- Asadas al Horno: Limpiamos las alcachofas. Les retiramos la mayor parte del tallo, (me gusta dejarles un trocito que está muy rico), y las hojas verdes exteriores más duras, hasta encontrar las más blanquecinas. Una vez tenemos todas las alcachofas limpias, las secamos bien y las depositamos sobre una bandeja de horno, todas con la parte abierta hacia arriba. Las salpimentamos y las regamos con un chorrito de AOVE. Transcurridos los primeros 15 minutos, las sacamos y las damos la vuelta. Una vez listas, las llevamos a la fuente de servir, las regamos con la gremolata, y las damos unas vueltas para que todas ellas queden bien impregnadas.
Salsas para Acompañar
Salsa de yogur, queso y romesco
Ralla fino el queso curado y mézclalo con el yogur colado o yogur griego, que sea bien espeso y cremoso, condimenta con sal y pimienta negra recién molida y vuelve a mezclar. En un plato llano y amplio sirve una base de salsa de yogur y queso curado, coloca encima las alcachofas y a continuación reparte la salsa romesco como prefieras.
Hace tiempo que hemos dejado un poco aparcado el uso de parmesano y grana padano porque preferimos los quesos de producción nacional, y tenemos unos quesazos curados, de aúpa. Así que elegid para vuestras recetas un queso curado del país que os guste y favoreced a vuestro mercado.
La salsa romesco la tenéis aquí explicada paso a paso.
Salsa de yogur y ajo
Mientras tanto, preparar la salsa de yogur mezclando el yogur con el ajo, el aceite y un poco de sal. Poner la salsa en un plato y las alcachofas una vez frías encima, es más decoración a gusto. Por último, espolvorear con un poco de perejil seco.
Crema ácida y picante de yogur
Mientras tanto, mezclamos bien el yogur y la nata. Picamos la guindilla, machacamos las aceitunas, lavamos las hierbas, las escurrimos y trituramos. Pelamos el ajo y lo majamos bien en un mortero. Mezclamos todo junto con la mostaza y salpimentamos al gusto.
Gremolata y salsa de yogur con zaatar y pimentón de la Vera
La gremolata es una salsa Italiana, totalmente mediterránea, a base de tres únicos ingredientes, perejil, ajo y ralladura de limón, que le da el puntito a cada preparación que se le añade. Para preparar la gremolata picamos muy finamente el perejil, rallamos encima del ajo y añadimos la ralladura de limón.
La salsa de yogur la podéis preparar con lo que más os guste, pero yo le he añadido nuestro Pimentón de la Vera “Las Hermanas” con denominación de origen y zaatar (también conocido como Za´atar o Zatar), que es una mezcla de especias tradicional de la cocina árabe de Oriente Medio, muy aromática y ligeramente ácida, que suele estar compuesta de tomillo, zumaque, sésamo, sal y aceite de oliva y en ocasiones también se le añade, orégano, ajedrea, comino e hinojo.
Receta de Alcachofas Gratinadas
Ingredientes para Alcachofas Gratinadas con Paté
- 1 o 2 botes de corazones de alcachofas en conserva
- ½ media cebolla
- Paté de tu gusto
- Mantequilla en barra
- 200 ml de nata
- Aceite de oliva
- Pimienta blanca molida
- Sal
- Queso rallado
Elaboración
- Lo primero que hacemos es poner las alcachofas en un escurridor o colador y pasarlas por el grifo para quitarles el posible líquido de conserva que puedan tener. Las dejamos así escurriendo y reservamos.
- Luego picamos la media cebolla en una brunoise fina y en una sartén la pochamos con una cucharada de aceite de oliva y un poco de sal.
- Mientras pocha la cebolla cortamos las bases de los corazones de alcachofas para que se mantengan derechas en el recipiente que vamos a utilizar al llevar al horno.
- Cortamos la mantequilla en barra en trocitos pequeños y colocamos uno encima de cada corazón de alcachofa.
- Después ponemos un trozo pequeño de paté encima de cada trocito de mantequilla, yo he utilizado un paté de atún que tenía.
- Cuando tengamos la cebolla pochada le añadiremos la nata y una pizca de pimienta blanca, removemos y seguimos cocinando un rato. Veremos que va espesando.
- La retiramos del fuego y napamos las alcachofas por encima (Napar es cubrir por encima totalmente el alimento con una salsa o crema).
- Por último les vamos a poner el queso rallado por encima a cada corazón de alcachofa.
Horno
Llevamos al horno a 200º C con el gratinador activado y retiramos cuando veamos el queso gratinado.
Presentación
Pica las avellanas y el tallo verde de la cebolleta o el cebollino y reparte sobre el plato. Termina rallando la piel de limón y aderezando con un hilo de aceite de oliva virgen extra. Y listo, el resto es comer y disfrutar.
La mejor bebida para complementar este plato es el agua mineral natural o, si te gusta con gas, agua de Vichy.