Berenjenas Rellenas de Paté: Una Delicia Versátil

Las berenjenas rellenas de paté son una opción sabrosa y nutritiva que se adapta a diversas ocasiones, desde una cena informal hasta un aperitivo especial. Esta receta, fácil de preparar, te permite disfrutar de un plato lleno de sabor y con múltiples beneficios para la salud.

Preparación de las Berenjenas

Cuando vayamos a hacer estas ricas berenjenas rellenas de foie, antes de nada lavamos bien las berenjenas, para cortarlas después en dos partes iguales, a lo largo, quitando la parte de arriba primero, que desecharemos.

Una forma de preparar las berenjenas es lavar una berenjena, retirar la punta y dividirla en dos, a lo largo. Además, con la ayuda de un cuchillo bien afilado, haz unos cortes diagonales, que sean un poco profundos, pero sin llegar al fondo del todo. Añade sal y un poco de aceite en su superficie y cubre con una tapa o film transparente apto para microondas. Cocínala aquí a máxima potencia durante unos 8 o 10 minutos o hasta que esté bien tierna.

Otra opción es lavar las berenjenas y cortarlas en dos trozos longitudinales, hacer unos cortes en cada parte e introducir dentro de la mitad de un ajo. Ponemos a hornear a 200º durante unos 25 o 30 minutos. Una vez horneadas sacamos del horno y dejamos enfriar unos minutos.

Las mitades las vamos a cocer unos minutos en agua caliente con sal, hasta que consigamos que la pulpa se ponga tierna, pero sin que la parte exterior quede demasiado blanda. Lo mejor es darle unos cortes antes de meterlas en el agua, para ayudar a ablandar la pulpa.

Quitamos el pedúnculo y partimos por la mitad las berenjenas, con una cuchara sacamos la pulpa y la reservamos.

Elaboración del Relleno de Paté

Existen diversas formas de preparar el paté que servirá como relleno para nuestras berenjenas. Una de las opciones más populares es el paté de berenjenas, que se prepara de forma sencilla y es ideal para que los niños consuman más vegetales.

Paté de Berenjenas Casero

Esta es una de las recetas que siempre triunfa en casa, sobre todo los fines de semana cuando aprovechamos para hacer picoteos informales pero muy ricos y nutritivos. Cocinar las berenjenas es muy fácil, pero más todavía si es una receta como esta, en la que todo va triturado. Como sucede con la mayoría de recetas, hay distintas formas de hacerlo y aquí te dejo la mía que es una de las más fáciles.

Para la elaboración, precalienta el horno a 200 ºC. Lava las berenjenas, pártelas en dos a lo largo y hazles unos cortes en diagonal en los dos sentidos para que favorezca la cocción. Pulveriza con aceite de oliva y salpimienta a tu gusto. Hornea hasta que veas que están tiernas. Retira la pulpa con ayuda de una cuchara y disponla en el vaso de la trituradora. Agrega también unas gotas de zumo de limón, la pimienta recién molida, el diente de ajo, el perejil lavado y un chorrito de aceite de oliva. Tritura hasta que quede a tu gusto.

Paté de Pimiento y Berenjena de Karlos Arguiñano

El chef Karlos Arguiñano nos enseña a preparar un aperitivo 'de 10', muy fácil de hacer y barato. La elaboración es muy sencilla: solo hay que asar las hortalizas en el horno y después triturarlas. Así consigues una pasta untable casera, perfecta para servir como picoteo.

Lava las berenjenas, retírales el tallo y extiéndelas sobre una bandeja de horno. Lava el pimiento y colócalo al lado. Pon también la cabeza de ajos. Riega las hortalizas con un poco de aceite y sazónalas. Hornéalas a 190 ºC durante 35-40 minutos. Retira la bandeja del horno y espera que se templen. Pela las hortalizas y retira las semillas del pimiento. Trocéalas, ponlas en una picadora, sazónalas, riégalas con un poco de aceite (1 cucharada) y tritúralas bien. Introduce el paté en una manga pastelera y resérvalo.

Baba Ghanoush: Una Opción Mediterránea

El Baba Ghanoush es una pasta a base de puré de berenjena típica de la cocina árabe y mediterránea. Su principal ingrediente es la berenjena asada, junto con el ajo, zumo de limón, sésamo y comino.

Para prepararlo, trituramos la pulpa de la berenjena junto con los ajos, el sésamo, el aceite de oliva virgen extra, el zumo de limón, el comino y la sal al gusto. Introducimos en la nevera en la que ganará cuerpo y servimos. Es tradicional también servirlo con crudités (zanahoria, pepino, pimiento...).

Relleno con Carne y Paté

Por otro lado trocearemos la cebolla y la dejamos bien picada, y la rehogaremos bien en una sartén con aceite de oliva a fuego medio. Cuando comience a volverse transparente, añadiremos la carne de las berenjenas bien desmenuzada y un poco de sal, y la saltearemos bien hasta que quede bien hecha. Ahora hay que añadir la carne picada salpimentada. Remueve bien los ingredientes, y cuando la carne esté bien salteada vamos a agregar el jamón en taquitos, y en un par de minutos echamos también el foie, y lo repartimos bien por toda la sartén, para que se mezcle con los otros ingredientes. Cuando se haya consumido el vino, vamos a usar esa mezcla para rellenar las berenjenas, de forma que queden bien cubiertas.

También puedes picar finita media cebolla y ponerla a pochar. Cuando la cebolla esté tierna incorpora la berenjena troceada y saltea todo junto unos minutitos. Añade un poco de agua a la sartén y cocina a fuego medio hasta que reduzca. Solo te queda condimentar al gusto, por ejemplo, con cúrcuma, pimentón dulce y canela. También puedes darle un punto más cremoso agregando unas cucharadas de yogur (con el fuego ya apagado).

Montaje y Horneado

En una fuente de horno manchada de AOVE, ponemos las cáscaras de las berenjenas hacia arriba y repartimos el relleno.

Mientras tanto encendemos nuestro horno y lo ponemos a 170ºC para que vaya alcanzando esa temperatura mientras montamos las berenjenas con el relleno. Cuando se haya consumido el vino, vamos a usar esa mezcla para rellenar las berenjenas, de forma que queden bien cubiertas, y las colocamos después sobre una fuente apta para el horno, de forma que queden bien colocadas y no se nos abran. Echamos queso rallado por encima y horneamos unos 15 o 20 minutos.

Salsa Bechamel (Opcional)

Para aquellos que deseen un toque extra de cremosidad, se puede añadir una salsa bechamel. En una cacerola ponemos a derretir la mantequilla, añadimos la harina y con unas varillas mezclamos bien. Añadimos un tercio de la leche y batimos con las varillas hasta que se mezcle perfectamente y repetimos la operación dos veces con los otros dos tercios de la leche.

Consejos para Servir

Una vez que el paté de berenjena esté listo, está riquísimo con tostaditas de pan, crudités e incluso con patatas chips caseras. Con una berenjena y poquito más hoy vamos a preparar un paté o dip súper sano y que está de vicio. Se prepara en un momento y es un aperitivo muy resultón y de los que sorprenden por su sabor. Y una sugerencia más, acompaña con unas nueces y un poquito más de yogur y verás qué maravilla de bocado rico y sano.

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