Esta receta de albóndigas de cordero con salsa de yogur es estupenda para compartir al centro en una mesa de invitados como aperitivo o como entrante sencillo y original. La carne de cordero es riquísima y combinada con hierbas y especias queda muy gustosa. La verdad es que da mucho juego en la cocina, y no solo con los asados. Puedes servirlas calientes, recién hechas, pero también están muy buenas cuando se enfrían. Son perfectas para servir al centro, para compartir, y cada comensal puede tomar su albóndiga y pasarla por el bol con la salsa.
Ingredientes para 4 personas
Ingredientes para las albóndigas de cordero:
- 600 gr de carne de cordero picada
- 1 huevo grande
- 100 gr de miga de pan (o un trozo de pan mojado en leche)
- 4 cucharadas de perejil picado
- Una rama de menta fresca (o hierbabuena)
- 2 dientes de ajo (o ajo en polvo)
- 1 cucharada de comino molido
- 1 pizca de cúrcuma
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- Harina o semillas de sésamo para rebozar
Ingredientes para la salsa de yogur:
- 2 yogures naturales sin azúcar (mejor tipo griego)
- 1 diente de ajo pequeño triturado o una cucharadita de ajo en polvo
- Unas 12 hojas de menta picada (o hierbabuena)
- Un chorro pequeño de zumo de limón
- Sal
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 pepino pelado y troceado (opcional)
Elaboración de las albóndigas de cordero con salsa de yogur
Preparación de la carne para las albóndigas
Ponemos la carne picada en un recipiente. Le añadimos un poco de sal, los cominos, la pimienta, la cúrcuma, la hierbabuena o menta picada y el trozo de pan mojado en leche y escurrido. Añadimos el huevo batido y el perejil picado. Mezclamos muy bien hasta que esté todo integrado y quede una masa compacta.
Formado y cocción de las albóndigas
Formamos pequeñas bolas no muy grandes que pasamos por harina o, si se prefiere, por semillas de sésamo. En una cacerola ponemos un poco de aceite y pochamos la cebolla picada. Cuando comience a dorarse, incorporamos las albóndigas fritas y el yogur. Si os gusta, podéis añadir un poco más de hierbabuena y de comino. Movemos la cacerola y dejamos que se cocine a fuego suave unos 15 o 20 minutos.
Una alternativa de cocción es dorar las albóndigas bajo el grill del horno durante 5 minutos hasta que estén tostadas por todas las caras, dar la vuelta y repetir la operación.
Prepara albóndigas de cordero con salsa de yogur y hierbas, una receta jugosa y llenas de sabor
Elaboración de la salsa de yogur
Para la salsa, colocamos la cuchilla picadora en el bol del Companion. Añadimos el diente de ajo y el pepino pelado y troceado (si se usa). Picamos a velocidad 10 durante 10 segundos. Añadimos el yogur natural, la menta picada, el chorro de zumo de limón y sal. Mezclamos bien con la espátula. Si se usa la cacerola con las albóndigas, se añaden las yemas de huevo mezclando muy bien, con cuidado de que no se cuajen, y notaréis cómo la salsa se liga enseguida.
Presentación y sugerencias
Servimos las albóndigas acompañadas de la salsa de yogur, pepino, ajo y menta. Se pueden servir calientes, recién hechas, pero también están muy buenas cuando se enfrían. Si en lugar de aperitivo las quieres servir como plato principal, acompáñalas con la salsa de yogur y un arroz blanco o arroz con pasas.
Detalles del producto Degusta Jaén: Yogur de Leche de Cabra
Lácteos La Ñora elabora de forma artesanal queso de leche de cabra con leche cruda exclusivamente de su ganadería, hechos totalmente a mano con distintos grados de curación. Pero además de los quesos con la leche de cabra elaboran yogur, un yogur cuyos ingredientes son leche de cabra fresca pasteurizada y fermentos lácticos. Tienen tres variedades: el natural, natural con azúcar y con fresa que lleva pulpa de fresa batida. Este yogur es un yogur perfecto para toda la familia y delicioso en cualquier momento, y en esta ocasión es la base de una salsa que aporta suavidad, cremosidad y sabor a las albóndigas de cordero.