Hoy te enseñamos a hacer unas riquísimas albóndigas en salsa de cebolla y vino con MyCook Touch. Ya verás qué buenas quedan estas albóndigas en salsa de cebolla y vino en MyCook Touch. Una de las recetas que más me gusta elaborar con el robot de cocina son las albóndigas en salsa de cebolla y vino.
Desde bien pequeña me encantan las albóndigas en salsa de cebolla y vino. Pero es verdad que no las comía habitualmente porque tienen mucha grasa, al ser fritas. Sin embargo, al hacerlas en MyCook Touch, las hacemos al vapor y así tienen muchísima menos grasa y las podemos comer más a menudo.
Si quieres aprender cómo hacer albóndigas de bacalao con una receta fácil y rápida, no te pierdas este paso a paso que te mostramos. Se trata de unas albóndigas de bacalao caseras que no llevan ningún tipo de harina, sino que se preparan con puré de patatas cocidas. Por ello, son aptas para celíacos, ya que no contienen gluten, e ideal para intolerantes a la lactosa, puesto que tampoco tiene leche.
Aunque estas albóndigas de bacalao son muy fáciles de hacer, lo cierto es que existe una forma que te permitirá prepararlas de una manera todavía más cómoda: con un robot de cocina. El robot Mycook Touch de Turus viene equipado con la última tecnología y cuenta con un pequeño ordenador integrado que ya incluye una infinidad de recetas, entre las que se encuentra la receta de las albóndigas de bacalao.
Ingredientes para Albóndigas de Bacalao (40-50 unidades)
- 250 g de migas de bacalao desalado
- 750 g de leche
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de perejil seco (o unas hojitas de perejil fresco)
- 50 g de aceite de oliva
- 100 g de mantequilla
- 190 g de harina
- Ralladura de nuez moscada
- Pimienta blanca molida
- Media cucharadita de sal
Para rebozar:
- Harina
- 3 huevos batidos
- Pan rallado
- Aceite de oliva, para freír
Preparación de Albóndigas de Bacalao en Mycook Touch
Echamos el bacalao en el vaso y damos unos golpecitos de turbo para que se migue un poco más. Le añadimos la leche y programamos 7 minutos, 100ºC, velocidad 2. Con ayuda del cestillo lo colamos, la leche la echamos a un bol y el bacalao en el cestillo. Reservamos. Aclaramos y secamos el vaso.
Calentamos el aceite, 1 minuto, 110ºC, velocidad 2. Echamos los ajos y el perejil, 2 minutos, 100ºC, 2. Damos unos golpes de turbo para que se triture un poco el ajo. Añadimos la mantequilla y programamos 1 minuto 30 segundos, temperatura 100ºC y velocidad 2.
Incorporamos la harina y rehogamos durante 2 minutos, 100ºC y velocidad 2. Removemos con la espátula para unirlo todo. Agregamos la leche reservada, la nuez moscada, la pimienta y la sal. Mezclamos durante 10 segundos, a velocidad 5.
Añadimos la mitad del bacalao y programamos 3 minutos, temperatura 100ºC y velocidad 4. Cuando falte 1 minuto para el final, vamos añadiendo el resto del bacalao por el bocal. Terminamos de mezclarlo con la espátula. Vertemos esta masa en una fuente y dejamos enfriar.
Formación y Cocción
Para que me salgan todas más o menos igualitas, lo que hago es meterlas en una manga pastelera con boca ancha y voy haciendo churros sobre la harina para rebozar. Además, se mancha menos. Como sale bastante cantidad, lo que hago es que una vez rebozadas, las congelo.
En un bol mezclamos la carne junto a un poco de sal al gusto, especias al gusto, hierbas aromáticas al gusto, un huevo y el pan que teníamos remojado en la leche, bien escurrido. Hacemos bolitas con la masa de las albóndigas y las pasamos por harina. Sacudimos el exceso y las vamos pasando al recipiente de la vaporera.
Ahora, ponemos en el vaso la cebolla y el aceite y colocamos la vaporera en su posición. Pasado el tiempo, añadimos un diente de ajo, al que yo quito el germen para que no repita, y una cucharada de harina. Ahora echamos el vino blanco, el caldo de pollo, sal y pimienta negra. Antes de echar la salsa por encima de las albóndigas, vamos a triturar la salsa.
Albóndigas de bacalao tradicionales - Receta típica Valenciana - Receta sin gluten y sin lactosa
Consejos Adicionales
Si quieres ahorrar aún más tiempo a la hora de preparar esta receta de albóndigas de bacalao y patata, ten en cuenta este truco: en lugar de tener que hacer el puré de patatas al momento puedes aprovechar el que ya tengas hecho de otro día o, incluso, comprar un paquete de esos que vienen ya preparados con copos de patata en los que tan solo tienes que mezclarlos con leche. De esta manera, tardarás mucho menos tiempo en elaborar las albóndigas de bacalao sin harina.
La primera vez que hice croquetas en Mycook seguí la receta del libro y me quedaron muy líquidas. Poco a poco le he ido cogiendo el punto y ahora puedo decir, que la masa de croquetas queda buenísima.
Variantes Regionales de Albóndigas de Bacalao
Las variantes son infinitas, en este caso las hice de bacalao aprovechando que estamos en Cuaresma y hay gente que no come carne.
Albóndigas de Bacalao Murcianas
Si, en cambio, prefieres preparar albóndigas de bacalao tradicionales, puedes hacerlas con pan rallado. Las albóndigas de bacalao murcianas, por ejemplo, son hechas con pan duro o pan rallado. En Murcia, las albóndigas se acompañan con alcachofas fritas, así como también con un sofrito de tomate, cebolla y pimentón. ¡Delicioso!
Albóndigas de Bacalao Valencianas
Por otro lado, las albóndigas de bacalao valencianas se preparan mezclando el bacalao con el puré de patatas, el huevo, las especias y añadiendo, además, piñones y nuez moscada molida a la mezcla. En esta alternativa de la receta, el pimentón o paprika tampoco puede faltar.
Albóndigas de Bacalao con Gambas
Otra opción que, te aseguramos, quedará deliciosa es hacer albóndigas de bacalao con gambas. Para prepararlas, solo tienes que pelar las gambas y trocearlas. Luego, deberás añadirlas a la mezcla del bacalao con el huevo y las especias. Remueve todo bien y pásalo por el pan rallado o mezcla con puré de patatas.
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