Si buscas una receta que combine salud y sabor, las croquetas de calabacín y berenjena son una opción ideal. Se han convertido en las favoritas de muchos porque quedan suaves a tope y tienen una textura espectacular. Esta receta es increíble y, aunque requiere de tiempo y paciencia, el resultado merece ese pequeño esfuerzo.
Ingredientes necesarios para la masa
- 100 gr. de cebolla
- 30 gr. de aceite de oliva
- 20 gr. de mantequilla
- 500 gr. de calabacín
- 1 cta. de sal, pimienta y ajo en polvo
- 100 gr. de harina
- 300 gr. de leche
- Nuez moscada al gusto
Elaboración paso a paso en Thermomix
- Picar la cebolla y ajos, 2 seg., vel. 5. Bajar restos hacia las cuchillas, añadir el aceite y mantequilla, sofreír 8 min., Varoma, vel. 1.
- Agregar el calabacín en dados (y jamón si ponéis), sal, pimienta y ajo en polvo, guisar 10 min., Varoma, giro izda, vel. cuchara.
- Añadir la harina, sofreír 2 min., 100º, giro izda, vel. 2.
- Añadir la leche, sal, pimienta y nuez moscada, 10 min., 100º, giro izda, vel. 2.
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Consejos para una textura perfecta
Llevar la masa a una manga pastelera y dejar enfriar unas horas en la nevera; esto facilita mucho el formado. Si no tienes manga pastelera, no te preocupes: puedes dejar reposar la masa en una bandeja y luego armarlas manualmente. La masa sale perfecta y, al estar bien fría, menos trabajo nos costará hacer las croquetas.
Es fundamental tener en cuenta que, al llevar mucho calabacín (que contiene mucha agua), la masa debe quedar bien espesa. Si al freírlas se abren, recuerda que las croquetas han de freírse en abundante aceite muy caliente, de poquitas en poquitas, y unos segundos sólo, porque la bechamel ya está cocinada.
| Fase | Consejo clave |
|---|---|
| Cocción | Sofreír bien la harina para que no sepa a cruda. |
| Reposo | Dejar enfriar la masa completamente antes de dar forma. |
| Fritura | Aceite muy caliente y en pequeñas cantidades. |
Preguntas frecuentes de nuestra comunidad
Muchos usuarios preguntan si se pueden hacer con leches vegetales o sin huevo. Aunque la receta original utiliza leche de vaca, puedes experimentar con avena o almendras, aunque deberás ajustar la cantidad de harina para que la masa no quede líquida. Respecto a la freidora de aire o el horno, no los recomendamos: al estar tanto tiempo al calor, la bechamel se cocina y las croquetas tienden a abrirse.
Esta es una receta fácil y muy sencilla de hacer. Se pueden preparar en cualquier época del año, pero es ahora que están de temporada cuando mejor saben estas piezas y más jugosas quedan. ¡Crujientes por fuera, suaves y jugosas por dentro, nos encanta y seguramente repetiréis!