Las albóndigas son una receta de origen árabe que se ha transmitido de generación en generación desde hace siglos (al-bunduqa, ‘la bola’). Forman parte de nuestro recetario más tradicional y variado porque hay mil maneras de hacerlas: con salsa de tomate, marinera, con pisto, con guisantes, con sepia… y por supuesto con jamón ibérico para asegurarse el mejor sabor.
Si te gusta la carne, unas ricas recetas de albóndigas caseras con jamón ibérico te resultarán muy atractivas porque cualquiera de ellas ¡está para chuparse los dedos! Se trata de un plato vistoso, económico, saciante y fácil de hacer.
Ingredientes clave para unas albóndigas perfectas
Con carne picada al gusto: de pollo, de ternera, de cerdo o un mix de varias, un poco de harina o pan, un huevo, pimienta haremos la base de un buen guiso de carne. Para unas albóndigas realmente tiernas, elige carne con un poco de grasa. Lo más recomendable es acudir a una carnicería de confianza y pedir que piquen la carne al momento. Así te aseguras de que esté fresca y no haya comenzado a oxidarse.
En Enrique Tomás como más nos gustan es por supuesto con el mejor jamón ibérico. Para estas albóndigas, Karlos Arguiñano utiliza carne de ternera mezclada con jamón serrano picado. Si no tienes jamón serrano, puedes usar jamón ibérico. Es crucial hacerse con jamón bueno, de calidad.
Las verduras van a enriquecer el valor nutricional de las albóndigas. Podría ser sencillamente con tomate, cebolla, guisantes y ajo, en un sabroso sofrito. O en un pisto con berenjena, calabacín, tomate, cebolla, pimiento rojo y pimiento verde y una hoja de laurel.
Preparación de la masa de las albóndigas
Reúne todos los ingredientes. Para preparar la masa, Arguiñano añade ajo picado, pan rallado y huevos, que ayudan a ligar la carne y mejorar su textura. Ponemos la carne picada en un bol, añadimos los taquitos de jamón cortados muy pequeños, un huevo, miga de pan previamente empapada en leche, perejil picadito, pimienta y una pizca de sal. Corta el jamón en dados pequeños, pica el ajo muy finito, y añádelos al bol de la carne, junto con el huevo y la sal. Agrega la carne de ternera, el jamón y los 2 huevos, y mezcla bien. Incorpora el pan rallado, poco a poco, y sigue mezclando los ingredientes hasta que queden bien integrados.
Removemos el todo hasta que quede una masa unida y empezamos a hacer las albóndigas; el tamaño va a gusto del comensal pero aconsejamos que no sea muy grande para que se haga bien y no se deshaga con facilidad. Evita compactar demasiado las albóndigas al formarlas, para que queden jugosas y no se endurezcan durante la cocción. Una vez tengas la masa lista, conviene dejarla reposar en la nevera al menos media hora.
Como hacer albóndigas muy jugosas paso a paso | Recetas de Javier Romero
Elaboración de la salsa: un paso clave
Hay muchas salsas que combinan bien con albóndigas. La salsa puede ir con los ingredientes que más nos apetezcan, por ejemplo, una zanahoria, un puerro, un tomate, dos patatas a dados y una guindilla.
Salsa de tomate casera
Prepara la salsa de tomate. Tritura en una batidora los tomates, la cebolla y el diente de ajo y un poco de perejil. Calienta el aceite en un pequeño cazo y añade todo el tomate triturado. Añade sal y un poco de azúcar y un chorrito de vino tinto. Deja que se fría hasta que espese y obtendrás una rica salsa de tomate casera.
Salsa con hortalizas y cerveza
Esta receta lleva zanahorias, cebolla, tomillo, caldo de jamón y cerveza. Pela 4 dientes de ajo, lamínalos e introdúcelos en la cazuela. Pela la cebolla, córtala en dados y agrégala. Pela las zanahorias, córtalas en cuartos de luna y añádelas. Sazona y rehoga las hortalizas a fuego medio durante 20 minutos. Incorpora la rama de romero, la rama de tomillo, la cerveza y el caldo de jamón, y cocina los ingredientes de la salsa a fuego suave-medio durante 20 minutos. Retira el romero y el tomillo, pasa los ingredientes de la salsa al vaso americano y tritúralos bien.
Cocción de las albóndigas
Mientras la salsa se cuece preparamos las albóndigas. Antes de cocinarlas en la salsa, Arguiñano recomienda sellar las albóndigas en una sartén con un aceite caliente. Así quedan doradas por fuera y se mantienen jugosas por dentro.
- Coge pequeñas porciones de masa, redondéalas y pásalas por la harina.
- Calienta una sartén con abundante aceite.
- Introduce las bolitas (a tandas) en la sartén y fríelas a fuego medio durante 2-3 minutos. Fríe las albóndigas en una sartén honda con abundante aceite de oliva a fuego medio en tandas de 4/5 albóndigas, hasta que tengan un bonito color dorado.
- Retira y pásalas a una tartera (cazuela amplia y baja).
- Sube el fuego y añade el vino blanco.
- Añade la salsa de tomate a la sartén con las albóndigas y cuece todo durante 20 minutos más hasta que la salsa de tomate espese.
- Por último añade los guisantes y cuece durante 5 minutos más. (Prueba la salsa por si tienes que rectificarla de sal).
Después añadimos las albóndigas y dejamos cocer el todo unos 10 minutos más.
Sugerencias de acompañamiento
Esta receta es un plato completo y delicioso que se puede acompañar con varias guarniciones para hacer la comida más completa.
- El arroz blanco es un acompañante clásico para las albóndigas, ya que absorbe la salsa al igual que las patatas.
- La pasta es también un buen acompañante para las albóndigas en salsa.
- Para equilibrar la riqueza de las albóndigas, una ensalada de lechuga y cebolla es una opción fresca y ligera que ayudará a dar contraste al plato.
Si queréis que el plato sea un poco más vistoso y llamativo, lo podéis servir con unas lonchas del mismo jamón ibérico utilizado.
Conservación de las albóndigas
Guarda las albóndigas de ternera y jamón en salsa en un recipiente hermético en la nevera. Este plato se conserva bien durante 2-3 días. Las albóndigas con salsa también se pueden congelar. Deja que se enfríen completamente antes de guardarlas en un recipiente hermético apto para congelación. El plato puede durar entre 1-2 meses en el congelador. Para recalentar las albóndigas, es mejor hacerlo a fuego lento en una cazuela con un poco de salsa. Si la salsa se ha reducido, añade un poco más de caldo o agua para recuperar la consistencia.
tags: #albondigas #con #jamon #serrano