El alambre al pastor es una deliciosa variante de los clásicos tacos al pastor, que combina carne adobada con pimientos, cebolla y queso fundido. Es momento de reinventar los clásicos tacos de pastor de la comida mexicana preparando un delicioso Alambre de Pastor. Se trata de que mezclemos la carne al pastor, con pimiento verde, cebolla y queso. La mayor fortaleza del alambre está en la combinación de muchos ingredientes que le dan un toque superior.
Las recetas de alambre tienen como básico la combinación de alguna carne con verduras, especialmente pimiento morrón. Aunque no existe una regla que diga que debe llevar queso, sin duda cuando lo añadimos le brindamos una textura y sabor únicos. Las combinaciones son tan diversas como nuestros gustos personales.
Orígenes y Variantes del Alambre
El término "alambre" se refiere a trozos de carne, mariscos o verduras ensartados en una aguja y asados, a veces envueltos en tocino. Su nombre "alambre" no se refiere a los hilitos que se forman con el queso derretido al tomar una porción para servirse un taco como podríamos creer. En realidad, provienen de la idea de hacer brochetas de carne en la que se insertan los trozos de carne, cebolla y pimientos en un palillo de madera.
Se utilizan diferentes ingredientes según la región, como camarones en las costas, cabrito en el norte y carne de res, pollo o cerdo en el sur. Las verduras más comunes incluyen cebolla, pimiento morrón, champiñones y calabacitas. En muchos lugares, los alambres se sirven sin la brocheta de metal, por ejemplo los tacos de alambre que suelen llevar algún tipo de proteína, verduras y, según el gusto del cliente, también queso derretido.
Un platillo mexicano que no puede faltar en las taquerías es, sin duda, un rico alambre de res. ¿Y es que a quién no se le antoja esta deliciosa carne guisada con mucho queso y salteada con coloridos pimientos y cebolla? Esta receta de alambre de res que preparamos en RecetasGratis es la muestra perfecta de que, una vez lo pruebes, se convertirá en un plato al que volverás cada vez que puedas. Además, es excelente para sacarte de apuros cualquier día en casa, así que te invitamos a seguir leyendo y descubrir cómo hacer alambre de res, una preparación sencilla y con mucha sustancia que podrás disfrutar en tortillas.
Preparación del Adobo para Alambre al Pastor
Para el adobo, licúa todos los ingredientes hasta incorporarlos y pasa a un tazón para reservar. Marina la carne de cerdo con la salsa de adobo durante al menos 30 minutos en refrigeración. Marina la carne en una mezcla de jugo de limón, jugo de naranja, salsa de soya, aceite de oliva y ajo, estos ingredientes poseen cualidades que suavizan la carne. Verifica que todas las piezas de carne estén cubiertas con el marinado. Refrigera la carne marinada por lo menos 1 hora antes de la cocción para que los sabores penetren en la proteína.
Un par de minutos o máximo una hora antes, marina la carne con el jugo de limón, el de naranja, la salsa inglesa, la salsa de soya, el ajo y el aceite de oliva. Verifica que la mezcla esté completamente cubierta, puedes agregar un poco de agua para lograr esto.
Ingredientes para el adobo:
- 500 g de filete de res o pechuga de pollo, cortado en trozos
- 1 cebolla morada mediana, en rebanadas
- 1 pimiento rojo pequeño, desvenado y cortado en tiras finas
- 1 pimiento verde pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas
- 1 pimiento amarillo pequeño, desvenado y cortado en tiras delgadas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 1/2 taza (125 ml) de jugo de limón fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de vinagre balsámico
- 1 cucharadita de comino, molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra
- 1 chile serrano en lata o fresco, finamente cortado
Cocción y Ensamblaje del Alambre
Mezcla la carne o el pollo, la cebolla y el pimiento en un molde para hornear. En un tazón pequeño, mezcla el ajo, el jugo de lima, el aceite, el vinagre, el comino, la sal, la pimienta y el chile. Vierte la mezcla sobre la carne y revuelve para impregnar perfectamente. Refrigera, con el molde tapado, de 1 a 2 horas.
Calienta previamente la parrilla o una sartén, y pon a asar a fuego medio la carne o el pollo unos 2 minutos revolviendo constantemente para que no se queme. Agrega la cebolla y el pimiento. Con un cucharón, vierte el resto del marinado sobre el filete y las verduras. Fríe, revolviendo la carne y las verduras de vez en cuando, hasta que la carne esté cocida y las verduras estén suaves y crujientes, unos 7 minutos. Deja reposar la carne unos 5 minutos.
Receta: Alambre al pastor | Cocineros Mexicanos
Pasos Detallados para la Cocción
- Calienta el aceite en una plancha o sartén extendido y cocina el pollo en un extremo y el tocino y los vegetales en otro. Cocina el pollo hasta que dore y esté bien cocinado al centro. Mueve constantemente los vegetales para que no se quemen.
- Junta el pollo con los vegetales una vez que esté firme y el adobo se haya impregnado en la carne; aumenta el sabor con sal, pimienta, orégano y comino. Cocina un par de minutos más y retira del fuego.
- En un sartén, a fuego alto, cocina el tocino hasta que quede ligeramente dorado y retira del sartén. No retires la grasa excedente del sartén.
- Cocina las verduras durante 5 minutos en el mismo sartén en el que doraste el tocino. Retíralas del sartén.
- Saca los bisteces de la marinada y sécalos con ayuda de un papel absorbente. Dora cada bistec por aproximadamente 3 minutos o hasta que estén cocidos, pero sigan jugosos. Corta la carne en trocitos.
- Mientras se cocina la carne, limpia los pimientos y córtalos en bastones, en julianas o en cuadritos, como más te guste. Cuando la carne ya se vea dorada en ciertas partes, es momento de agregar los pimientos cortados, mezcla para integrar los sabores y sazona con un poco más de sal y pimienta al gusto.
- Por último, agrega el quesillo para que se funda con toda la carne. ¡Y listo!
Sirve el alambre de res en tortilla de harina de trigo o de maíz y acompaña con aguacate al gusto y un toque de limón.
Servicio y Conservación
Sirve de inmediato acompañado de tortillas calientes. Para potenciar el sabor de alambre al pastor, acompaña con salsa verde tatemada, cebolla morada encurtida y cubos de piña fresca, evocando el auténtico estilo taquero. Por otro lado, si quieres una presentación más elegante, emplata en un plato hondo, coloca el alambre en el centro, decora con piña asada y cilantro fresco, y sirve con tortillas calientes en un canasto aparte. Este platillo se disfruta mejor recién hecho, pero si sobra, puedes conservarlo en refrigeración hasta por 2 días en un recipiente hermético. Al recalentar, hazlo a fuego bajo para mantener su jugosidad.