El quesillo canario es un postre delicioso que deberías preparar para hacer felices a tus amigos o familiares. Como ocurre con la receta del flan de leche condensada, esta elaboración es muy sencilla y el resultado es magnífico. El quesillo es un postre típico de Canarias que, aunque su nombre induce a pensar que lleva queso, no es así ya que se prepara con leche condensada, leche y huevos.
La textura suave del quesillo canario se obtiene, como en el flan tradicional, al hornearlo al baño maría. Para ello introducimos el molde en una bandeja más grande con agua que hará que el quesillo se hornee poco a poco a una temperatura moderada.
Ingredientes Principales
Los ingredientes para el quesillo canario son sencillos y fáciles de conseguir. Todas las recetas que se han consultado usan los mismos ingredientes pero varían las proporciones, lo que hace que varíe la consistencia.
- 1 bote de leche condensada (370 g)
- 1 y 1/2 bote de leche entera (la medida del bote de leche condensada)
- Huevos (la cantidad puede variar según la receta)
- Azúcar para el caramelo
- Zumo de limón para el caramelo y la ralladura para la mezcla
- Opcionalmente: canela, coco rallado
Preparación del Caramelo
Comenzamos preparando un caramelo casero. Para ello, ponemos el azúcar en una sartén o cazo y añadimos el agua y el zumo de limón y dejamos que se empiece a fundir sin remover. Poco a poco irá tomando color y enseguida tendremos una mezcla de caramelo líquido y azúcar. Entonces removemos y vigilamos para que no se nos queme. Cuidado con las temperaturas que el caramelo líquido quema muchísimo. Agregamos otros 20 ml de agua muy caliente y removemos, obteniendo así un caramelo líquido fluido y listo para guardar o utilizar.
Forramos un molde con el caramelo, extendiéndolo bien por toda la superficie, con cuidado de no quemarse. Si no nos queremos complicar la vida, podemos usar caramelo líquido de bote.
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Elaboración de la Mezcla del Quesillo
Pasamos a elaborar la mezcla del flan o quesillo. En un bol vertemos la leche condensada, la leche entera, los huevos batidos (como para tortilla) y la ralladura del limón* y mezclamos bien hasta obtener una mezcla homogénea. El quid de la cuestión está en no batir sino mezclar, así evitas las burbujas de aire que deslucirán el resultado.
Una vez tenemos la masa homogénea, la colamos y la echamos sobre el caramelo líquido en el molde. Opcionalmente, podéis añadir la ralladura de un limón. Si utilizas la Thermomix, puedes poner 1 litro de agua en el vaso para el vapor.
Consejos para elegir limones:
- A la hora de rallar limones, elígelos un poco verdosos que tienen la piel más firme y son más aromáticos.
- Si están muy maduros, la piel está más blanda y cuesta más rallarlos.
Horneado al Baño María
Precalentamos el horno a 180 ºC. Vertemos la mezcla en el molde con el caramelo y disponemos este en un recipiente medio lleno con agua caliente de forma que cubra la mitad del molde, para así cocinar el quesillo al baño maría. Si usamos un molde desmontable, lo cubrimos con papel de aluminio en su parte exterior para evitar que pueda entrar agua en el molde.
Horneamos el quesillo a 180 ºC con calor arriba y abajo durante 1 hora y 10-20 minutos. Pasado este tiempo, podemos comprobar si ya está hecho pinchando el interior con un palillo: si sale limpio, ya lo podemos sacar del horno, si no, alargamos un poco más el horneado. La temperatura del horno tiene que ser constante y vigilar que el agua del baño maría no hierva.
Si no tienes horno, otra forma de hacerlo es en olla exprés que es una opción estupenda. En olla exprés es mucho más rápido; una vez empiece a salir el vapor fuerte o la olla alcance la máxima presión, contamos 5 minutos. También se puede programar 60 minutos en la Thermomix a Varoma, velocidad 2.
Enfriado y Desmoldado
Retiramos la bandeja del horno y dejamos enfriar el molde sobre una rejilla. Tras un reposo de unas seis horas o al menos 12 horas dentro de la nevera, procedemos a desmoldarlo y ya lo tenemos listo para consumir y disfrutar. Antes de servir, desmoldamos el quesillo canario despegando con cuidado el quesillo de las paredes del molde y girando cuidadosamente este boca abajo sobre un plato, para que el caramelo líquido quede por encima.
La elaboración del quesillo canario te llevará apenas 40 minutos, pero tienes que sumarle al menos 12 horas de refrigerado para que se asiente bien. Tenlo en cuenta a la hora de planificar la receta: lo ideal es que la hagas de un día para otro.
Para conservarlo, lo mejor es hacerlo en la nevera en un recipiente hermético.
Presentación y Variaciones
Podéis tomar el quesillo canario, acompañado de nata montada, o si lo preferís, acompañado de frutos secos. En casa nos gusta más esta segunda opción y esta vez lo tomamos con nueces disfrutando así de las distintas texturas.
Se puede hacer en un molde grande y redondo, para que su apariencia sea la de un queso, -de ahí el nombre de este plato- o si se prefiere en moldes individuales o flaneras o en molde rectangular tipo cake. El aspecto final puede quedar lleno de agujeros o liso y suave, según batáis más o menos la mezcla introduciendo aire. Verás que es un dulce con una apariencia muy peculiar porque al desmoldarlo verás que tiene muchos ojitos o agujerillos por todas partes.
He visto en la red que se puede poner encima del caramelo coco rallado, antes de verter la mezcla, y que queda muy rico.