El ajoarriero es una pasta elaborada a base de patatas, ajo, huevo y aceite, todo ello finamente machacado en un mortero.
Es típica de Aragón, Navarra, Cuenca, Castilla y León y Comarca Utiel-Requena y forma parte de varias elaboraciones culinarias, especialmente de pescado.
Se cree que su origen está en los arrieros que la utilizaban como medio de conservación de los alimentos durante los largos trayectos y los meses de feria. Poco a poco, la fórmula se fue introduciendo en las posadas y las ventas en las que los arrieros pernoctaban y de ahí pasó a la cultura gastronómica popular. Hoy en día, este plato se considera un gran manjar.
Este en un plato muy "Navarro" y yo diría muy SANFERMINERO, porque se toma en los almuerzos, en las comidas y hasta en la merienda de los Toros, en pintxos y en bocatas.
Las recetas tradicionales siempre son una buena opción para tener en el blog. Hasta hoy no me había animado a compartir con vosotros esta típica receta de mi tierra, Navarra: Ajoarriero Navarro. Aunque es una receta típica de varias comunidades autónomas, yo comparto la versión de mi tierra, que se ha popularizado y ya forma parte del recetario nacional.
España se caracteriza por tener una gastronomía muy viva, llena de platos regionales diferentes y que me encanta descubrir. Esta vez os traigo una receta tradicional de mi tierra, de Navarra: Ajoarriero Navarro. Aunque el ajoarriero es un plato típico de varias comunidades autónomas españolas, en cada una de ellas se hace de una forma diferente.
Si hay un plato navarro clásico que haga en casa es el Ajoarriero navarro. ¡Esta receta de bacalao con tomate os va a alucinar! ¡Que vivan las recetas tradicionales de nuestra tierra! Es una receta sencilla y rápida, un plato tradicional que se sigue haciendo en navarra y sigue siendo siempre una opción perfecta para disfrutar de la gastronomía de mi tierra.
El Ajoarriero navarro es sin duda uno de los platos que me recuerda a mi comunidad autónoma y que me trae muchísimos recuerdos. Por eso quería compartirla con vosotros. ¡Espero que os guste!
Preparación del Ajoarriero con Thermomix
El ajoarriero es un plato que se caracteriza por una compleja preparación ya que eleva mucho tiempo de amasado a mano pero con Thermomix, esto queda resuelto siendo un plato de facilísima preparación.
Seguimos con recetas tradicionales preparadas con Thermomix, porque al contrario de lo que mucha gente piensa, nuestro robot te permite cocinar desde los platos más clásicos hasta los más vanguardistas. Este ajoarriero se prepara en nada de tiempo y, vamos a utilizar bacalao ya desalado y nos ahorramos esa faena porque igualemnte el resultado es espectacular. ¡Está buenísimo! La textura es suave y cremosa, y el sabor insuperable. ¿Un 10 para esta receta! Lo tiene todo: Fácil, rápida y deliciosa.
Versión 1 (con bacalao salado)
Ingredientes:
- 700 grs de patatas
- 1 yema de huevo
- 250 grs de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 300 grs de bacalao salado (migas)
Preparación:
- Poner el bacalao en remojo 5 o 6 horas, sáquelo, enjuáguelo y escúrralo. Reservar.
- Poner en el vaso del Thermomix 1 litro de agua y programar 8 minutos temperatura Varoma, velocidad 1.
- Mientras, pele las patatas y córtelas en rodajas, póngalas en el recipiente Varoma colocadas inclinadas unas sobre otras para que no tapen el vapor y se cuezan todas por igual. Programe 25 minutos, temperatura Varoma velocidad 1.
- Cuando se termine el tiempo, pare la máquina y tire el agua de cocer las patatas y vuelva a poner el vaso en el Thermomix, programe en velocidad 5 y por el agujero de la tapa eche los ajos y el bacalao escurrido.
- Baje la velocidad hasta el 3 y eche por el bocal las rodajas de patata, la yema y el aceite alternando los ingredientes.
Versión 2 (con bacalao desalado y otros ingredientes)
Ingredientes:
- 300 gr de patatas peladas y cortadas en trozos
- 200 gr de pimientos rojos del piquillo cortados en tiras
- 75 gr de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 150 gr de cebolla
- 100 gr de pimiento verde
- 600 gr de bacalao desmigado desalado
- 100 gr de tomate
- 1 cucharada de pimiento choricero
- 1 cucharadita de sal
Preparación:
- Poner las patatas en el vaso y trocear 2-3 seg/vel.4. Retirar del vaso y reservar.
- Sin lavar el vaso, verter los ajos, la cebolla y los pimientos verdes y trocear 2 seg/vel.5.
Versión 3 (con bacalao desalado)
Ingredientes:
- 1000 g de agua
- 700 g de patatas
- 1 yema de huevo
- 180 g de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo medianos
- 300 g de migas de bacalao desalado
Preparación:
- Pon en el vaso del Thermomix el agua y programa 8 min/Varoma/vel 2.
- Mientras pela las patatas y córtalas en trozos. Colócalas en el cestillo y programa 25 min/Varoma/vel 1.
- Reserva las patatas y desecha el agua del vaso.
- Programa velocidad 5 sin tiempo y ve añadiendo por el bocal de la tapa los ajos y el bacalao.
- Baja la velocidad a 3 y ve echando por el bocal las patatas, la yema y el aceite poco a poco, alternando los ingredientes.
- Tritúralo al gusto. A mi me gusta muy fino.
Versión 4 (detallada, con cocción separada)
Preparación:
- Programamos 10 Minutos/ 100º / Velocidad 2 para que hierva, mientras pelamos las Patatas y las cortamos en dados de unos 2 ó 3cm.
- Ponemos en el Vaso cerrado el cestillo con las patatas ya cortadas en dados. Programamos 20 Minutos/ 100º / Velocidad 2. Revisar si están bien cocidas o dar más minutos de cocción.
- Reservamos las patatas.
- Sobre la misma agua de cocer las patatas, pondremos a cocer en el canasto los 250g de Bacalao. Programamos 15 Min/ 100º/ Vel.3 y Reservamos.
- ESTE PASO, VIGILAR PORQUE HACE ESPUMA Y SUELE SALIRSE POR EL BOCAL.
- Retirar el Bacalao y guardar un vaso del agua de la cocción del Bacalao, el resto del agua lo podremos tirar, o reservarlo hasta terminar la receta por si nos quedara muy espeso el puré.
- Sin lavar el Vaso picaremos los ajos lo máximo picado posible con un chorrito de aceite. Programamos 5 Seg/Vel.6.
- Añadimos en el Vaso cerrado junto con el Ajo picado, el Bacalao desmigado que teníamos reservado. Programamos 10 Seg/ Vel.3. Sin temperatura.
- Añadimos al Vaso cerrado las Patatas que teníamos reservadas junto al Ajo y el Bacalao desmigado que ya tenemos en el Vaso cerrado.
- Añadiremos progresivamente durante el siguiente minuto que vamos a programar los 50g. de aceite y el vaso del caldo que reservamos anteriormente, según veamos como va quedando el puré, le iremos añadiendo todo el caldo.
- Tiene que quedar con la consistencia de un puré. Programamos 1 Min/ Vel.5. Sin Temperatura.
- Servir en una fuente adornándolo por encima con los 2 huevos duros en rodajas, los 30g. de nueces y los 10g.
Aprovechando el 50 Aniversario de Tomate Orlando, me he decidido a hacer esta deliciosa receta típica de mi tierra y que tiene como ingrediente principal también el bacalao. Junto a ellos, el pimiento tiene un gran protagonismo, verde y rojo, cebolla y ajo... y a mí me convence más la opción con patata. Hay quienes no le echan, pero para mí es fundamental.
En una sartén amplia, ponemos a calentar el aceite, introducimos los dientes de ajo y cuando empiecen a dorarse y coger color, añadimos la patata, los pimientos y las cebollas. Añadimos el bacalao desmigándolo. Yo lo he hecho en trocitos pequeños, del tamaño de una nuez, pero podéis hacerlos mas grandes, depende de gustos... Freímos brevemente, unos dos minutos, para que se haga ligeramente. Servimos en caliente... Podéis desmigar el bacalao en trozos pequeños o más grandes, va por gustos.
Añadimos 1l de agua al vaso. Mientras el agua se calienta, lavamos las patatas. Las pelamos y cortamos en rodajas. Quitamos el tapón a la Thermomix y ponemos encima el recipiente varoma con las patatas. Quitamos el varoma. Pelamos los ajos. Ponemos el vaso en la Thermomix bien seco por fuera. Ponemos la tapa y el cubilete. Con la Thermomix encendida, vamos tirando los ingredientes por el bocal. Cuando estén bien troceados, bajamos la velocidad a 3. Dejamos que se enfríe y lo conservaremos en la nevera en un recipiente con tapa.
Cómo preparar bacalao ajoarriero - Karlos Arguiñano
tags: #ajoarriero #navarro #thermomix