Pescado Aguja Tostado: Recetas y Preparación

La aguja, conocida en algunas zonas como alquicres o pataghillóns, es un pescado azul con una carne jugosa y llena de nutrientes. Antiguamente muy común en las plazas de abastos, hoy en día se ve con menos frecuencia, pero su sabor y versatilidad en la cocina la hacen un manjar digno de redescubrir. Sus espinas tienen un color verdoso debido a la presencia de biliverdina, lo que a veces desanima a su consumo, aunque dicho color es inocuo.

La aguja es un pescado azul parecido a la sardina o el chicharro y con similares propiedades, contiene grasas insaturadas y ácidos grasos Omega-3, importantes para prevenir la formación del colesterol. Este pescado, que puede llegar a pesar hasta 25 kg, tiene una carne rojo oscuro tendiente al ladrillo, a veces incluso de color salmón, es sabroso, jugoso y tierno, prestándose a varias cocciones.

Aguja Crocante Frita

Una de las preparaciones más tradicionales y deliciosas es la aguja frita, que queda crocante y es perfecta como aperitivo.

Ingredientes:

• Agujas bien frescas
• Harina de maíz o de trigo
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Limpiamos las agujas y las troceamos desechando la cabeza. Son largas y su cabeza acaba en un alfilete tipo aguja.
2. Las salamos y las enharinamos.
3. Ponemos a calentar aceite de oliva y cuando este caliente vamos friendo las agujas por ambos lados hasta que nos queden bien tostadas y crocantes.
4. Retiramos a un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
5. Servimos caliente.

Aguja a la Plancha

Para los días de calor o cuando se busca una opción más ligera, la aguja a la plancha es una elección excelente, acompañada de una ensalada fresca, un gazpacho o un salmorejo.

Ingredientes:

• Un buen filete de aguja fresca a ser posible
• Una buena plancha
• Una fresca ensalada
• Aceite de Oliva Español
• Escamas de sal (opcional)

Preparación:

1. Encendemos la plancha si es eléctrica, si es tipo sartén la pones al fuego, dejamos calentar.
2. Le pasamos un pincel con unas gotas de aceite, a ser posible Aceite de Oliva Español.
3. Ponemos el filete, lo dejamos unos 2 a 3 minutos, le damos la vuelta con una buena pala ancha, a ser posible también, lo dejamos el mismo tiempo.
4. Salamos y servimos.
5. También a ser posible lo salamos una vez en el plato con unas escamas de sal, eso ya a gusto de cada uno.
6. Mientras esperamos que se haga el filete, cortamos la verdura fresca, a ser posible o abrimos una bolsa, le añadimos unos tomatitos cherrys y si es época de raf, a ser posible un par de ellos con sal y mas aceite de oliva español.

Guiso de Pez Aguja

Un guiso tradicional, sencillo y con pocos ingredientes, que se hace desde siempre en muchos hogares. Se puede hacer con el pescado que más nos guste, pero es mejor elegir los que tengan una carne firme tipo caballa, chicharro, o pez aguja.

Ingredientes:

• Un Pez Aguja Grande
• 1 Zanahoria
• 100 gr. de Guisantes
• 1 Cebolla Mediana
• 1 Diente de Ajo
• 1 Tomate
• Medio Pimiento Rojo
• 3 o 4 Patatas
• Medio vaso de Vino Blanco
• Aceite de Oliva
• Pimentón Dulce
• Sal
• Colorante
• Caldo de Pescado

Preparación:

1. Cortar el pescado en rodajas gruesas y salar sin pasarnos, reservar.
2. En una olla poner un poco de aceite y sofreír la cebolla muy picada junto con el ajo, cuando este transparente añadir el pimiento picado y el tomate pelado y picado.
3. Una vez bien sofrito añadir el pimentón dulce, remover y echar el medio vaso de vino blanco.
4. Dejar que evapore el alcohol y añadir la zanahoria y las patatas cortadas en trozos grandes.
5. Cubrir con el caldo de pescado, añadir los guisantes, salar y añadir un poco de colorante.
6. Dejar cocer hasta que las patatas estén tiernas, unos 20 o 25 minutos.
7. Cuando falten 5 minutos para que acaben de cocer las patatas añadir el pescado, dejar que acabe de cocer el pescado y las patatas.
8. Como más me gusta es acompañada de unas patatas fritas en gajos y luego mezclada con la salsa.

Aguja Imperial al Horno

Esta es una receta típica de Messina, utilizando la aguja imperial, un pescado que se pesca con arpón y presenta una espada tipo la del pez espada pero más gruesa y corta, y el cuerpo es largo y estilizado. Tiene una carne rojo oscuro tendiente al ladrillo, a veces incluso de color salmón, es un pescado sabroso, jugoso y tierno.

Preparación (cocida al horno con ingredientes típicos de la ghiotta):

Para hacer este plato necesitamos rodajas de mínimo 1 cm de grosor.

1. En una sartén amplia o cacerola baja vertemos el aceite de oliva virgen extra.
2. Ponemos a dorar todo menos la aguja.
3. Si tenemos los huesos de la aguja, es el momento de añadirlos para que den el sabor.
4. Una vez dorados los ingredientes, añadir las rodajas de aguja.
5. Cocinar al horno hasta que el pescado esté tierno.
6. Transcurrido el tiempo, sacamos de la bandeja y comprobamos si el hueso central se puede separar de la carne.

Tosta de Agujas

Una explosión de texturas que te transportará directamente a las costas, donde el mar y sus tesoros se convierten en manjares irresistibles. Es una receta exquisita que combina sabores intensos y la delicadeza de las agujas en conserva.

Ingredientes:

• Tostas de pan.
• Tomate Kumato.
• Cebollino fresco.
• Queso crema.
• Agujas en Aceite de Oliva de la Real Conservera Española. ¡La estrella del plato!

Preparación:

1. Untar las tostas de pan con queso crema.
2. Disponer unas rodajas de tomate Kumato sobre el queso.
3. Colocar las agujas en aceite de oliva sobre el tomate.
4. Decorar con cebollino fresco picado.
5. Servir y disfrutar de una experiencia gourmet en pocos minutos.

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