Galicia es un tesoro culinario. Desde sus rías obtenemos mariscos y pescados de una frescura incomparable y de sus verdes praderas y montes, carnes, verduras y hortalizas de primera calidad. Es precisamente la carne asada el plato que vamos a preparar hoy. Una receta que, para quienes conozcan poco de la cocina gallega, puede llevarles a confusión, ya que contrariamente a lo que el nombre sugiere, no se cocina al horno ni a la parrilla, sino que se cuece en una olla a fuego lento.
Es un guiso de ternera sencillo, pero no por ello hay que restarle mérito. El resultado es una carne tierna y extremadamente jugosa, con una salsa de sabor intenso. Para obtener el mejor resultado, se suelen emplear cortes como el jarrete (morcillo) o la aguja, que van geniales para una larga cocción. Además, cocinamos estos cortes en trozos grandes que, una vez listos, se pueden presentar enteros, como piezas imponentes en la mesa, o cortados en rodajas, siempre bien salseados.
Ingredientes y preparación del guiso
Para comenzar nuestra receta, lo primero es limpiar 1,5 kg de carne (aguja o jarrete), retirando el exceso de grasa y cortándola en 4 trozos grandes, más o menos iguales. En una cazuela amplia, calentamos un chorrito de aceite de oliva y doramos la carne por todas sus caras para sellarla. Una vez sellada, la retiramos de la olla y la reservamos.
En la misma cazuela, añadimos la cebolla cortada en juliana, los dientes de ajo, las zanahorias y el pimiento rojo cortados en daditos. Cocinamos las verduras durante unos 30 minutos, removiendo de vez en cuando. Cuando las verduras estén bien tiernas, incorporamos el tomate triturado y mezclamos bien. A continuación, añadimos el brandy o vino blanco, dejamos que se evapore el alcohol e incorporamos la carne reservada junto con agua (o caldo casero para darle un plus de sabor).
Comó sellar la carne correctamente
Toque final y presentación
Dejamos cocer a fuego lento, sin prisa, como siempre se hizo. Pasado este tiempo, damos la vuelta a la carne y continuamos la cocción hasta que comprobemos que esté tierna. Por otro lado, pelamos las patatas, las cortamos en dados y las freímos ligeramente, dejándolas un poco crudas para que terminen su cocción dentro de la salsa del asado. Finalmente, retiramos la pieza de carne y trituramos las verduras (o las pasamos por un pasapurés) para obtener una salsa homogénea y deliciosa.
| Ingrediente | Cantidad sugerida |
|---|---|
| Aguja de ternera | 1,5 kg |
| Verduras (cebolla, zanahoria, pimiento) | Al gusto |
| Líquido (vino/brandy y agua/caldo) | Variable |
| Patatas | 3-4 unidades |
Consejos para un resultado perfecto
- Trabajar sin prisa: Este tipo de guisos mejora claramente de un día para otro, cuando la carne absorbe bien la salsa y gana profundidad de sabor.
- Olla rápida: Se puede hacer en olla exprés, reduciendo el tiempo de cocción a unos 35 minutos.
- Acompañamiento: Os recomiendo acompañar este plato de un buen trozo de pan, por eso de mojar en la salsa.
- Conservación: La carne asada en cazuela se puede congelar sin ningún problema, siempre que se deje enfriar bien antes.