Costillas de Cerdo Confitadas: Receta al Estilo Arguiñano y otras Delicias

La cocina tiene el poder de transportarnos a casa y a los sabores de siempre. En esta ocasión, exploraremos varias maneras de preparar costillas de cerdo, destacando la receta de costillas confitadas y las versiones asadas que populariza Karlos Arguiñano, buscando siempre la ternura y el sabor inconfundible.

Costillas de Cerdo Confitadas

La técnica de confitar las costillas garantiza una carne que se despega sola del hueso, tierna y jugosa. Aquí te presentamos una manera detallada de lograrlo.

Ingredientes para Confitar

• 500 g de costillas de cerdo
• 3 ajos
• Unos ramilletes de hierbas aromáticas
• Aceite de oliva virgen extra (aove)
• Sal y pimienta

Preparación

1. Confitar las costillas: Pon las costillas de cerdo en una olla con aceite de oliva, ajos y hierbas aromáticas. Confitar durante 2 horas. Una vez tiernas, que el hueso se despegue de la carne, sácalas del aceite y escúrrelas. Reserva las costillas.

El Escabeche de Verduras

El escabeche añade un toque de acidez y frescura que equilibra la riqueza de las costillas confitadas.

Ingredientes para el Escabeche

• ½ puerro
• 1 zanahoria
• ¼ pimientos (pimiento rojo)
• 30 g de curry
• 30 ml de vinagre

Preparación del Escabeche

1. Cortar las verduras: Corta las verduras en juliana.
2. Rehogar las verduras: Separa un par de cucharones de aceite de confitar las costillas en otra cazuela y rehoga las verduras: primero los pimientos y, cuando estén un poco hechos, el puerro y la zanahoria. En total, unos 10 minutos en la cazuela.
3. Añadir especias y vinagre: Apaga el fuego y agrega una cucharadita de curry y el vinagre. Deja enfriar.

Acabado y Emplatado de las Costillas Confitadas

Para darle un toque crujiente a las costillas y complementar con una ensalada fresca.

Ingredientes para el Acabado y la Ensalada

• ½ bulbo de hinojo

Preparación

1. Acabar las costillas: Mete las costillas confitadas en el horno a 230ºC-250ºC durante 10 minutos.
2. La ensalada: Limpia y corta el bulbo de hinojo con la mandolina y pasa a agua con hielo para que se rice.
3. Emplatado: Escurre bien y pon la ensalada de bulbo de hinojo en la base, encima las verduras escabechadas y, finalmente, las costillas. Termina con un poco del escabeche.

Costillas de Cerdo Asadas al Estilo Karlos Arguiñano

Karlos Arguiñano comparte su receta fácil para preparar costillas de cerdo asadas. El secreto para que las costillas queden doradas y crujientes por fuera, pero tiernas y jugosas por dentro, está en cocerlas previamente en la olla rápida antes de llevarlas al horno.

Costillas de Cerdo Asadas con Salsa de Soja y Miel

Una de las recetas más populares de Arguiñano, donde un adobo sencillo marca la diferencia.

Ingredientes para 4 personas

• 16 costillas de cerdo (individuales)
• 75 ml de salsa de soja
• 4 cucharadas de miel
• 4 peras
• 30 g de mantequilla
• Perejil
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Elaboración

1. Cocción previa: Calienta agua en la olla rápida. Corta el costillar en 4 trozos, introdúcelos en la olla, sazónalos y cuécelos durante 7 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Para lograr unas costillas jugosas y de textura tierna, Karlos Arguiñano las cocina primero en la olla rápida y luego las asa en el horno.
2. Preparar el adobo: Pon la miel en un bol grande. Agrega la salsa de soja y mezcla bien removiendo los ingredientes con una varilla manual. Introduce los trozos de costillar en el bol y embadúrnalos bien con la mezcla.
3. Hornear: Extiende las costillas sobre una bandeja de horno y hornéalas (horno precalentado) a 180ºC durante 20 minutos. Mientras las horneas, úntalas cada cierto tiempo con una mezcla de salsa de soja, vinagre, miel y aceite para potenciar su sabor y que la carne no se seque y quede muy jugosa. Dales la vuelta y hornéalas por el otro lado durante 10-15 minutos más.
4. Preparar las peras: Pela las peras, córtalas en 4 gajos y retírales el corazón. Saltéalas en una sartén con la mantequilla hasta que estén doradas.
5. Servir: Sirve las costillas acompañadas de las peras y decora con perejil.

Acompañamientos Sugeridos por Arguiñano

Karlos Arguiñano sugiere acompañar las costillas con nabos asados, que cocina en el horno junto a las costillas y aromatiza con tomillo seco. Los nabos ofrecen más vitaminas y propiedades que las patatas. Si compras nabos en manojos, puedes aprovechar tanto la raíz como las hojas. La raíz debe lavarse y cepillarse, sin necesidad de pelarla, ya que la mayoría de las vitaminas, minerales y fibra se encuentran en la piel. Puede utilizarse igual que las patatas.

Otras alternativas incluyen un puré de patatas o verduras salteadas al wok con salsa de soja. A estas costillas de cerdo al horno de Arguiñano le abrirán de maravilla unas patatas o papas fritas o asadas.

Costillas de Cerdo Guisado-Asado con Salsa de Limón y Perejil

Esta receta combina la cocción en olla rápida con un toque final al horno, y se acompaña de una salsa vibrante.

Ingredientes para 4 personas

• 12 costillas de cerdo blanco (1 kg aprox.)
• 2 l de agua
• 12 chalotas
• 8-12 patatas pequeñas
• 100 ml de salsa de soja
• Perejil

Ingredientes para la salsa de limón y perejil

• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 4 dientes de ajo asados
• Zumo de 1 limón
• Ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de mostaza antigua
• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 50 hojas de perejil

Elaboración

1. Cocinar patatas y chalotas: Calienta 2 l de agua en la olla rápida. Agrega la salsa de soja, las patatas y las chalotas. Cierra la olla y cocina los ingredientes durante 5 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira las patatas y las chalotas a una fuente y resérvalas.
2. Cocinar las costillas: Introduce las costillas y una rama de perejil en la olla, ciérrala y cuece las costillas durante 20 minutos a partir del momento en que suba la válvula. Retira las costillas y deja que se enfríen un poco.
3. Preparar la salsa: Pon la mostaza, el vinagre, el zumo de limón, la ralladura de limón, los ajos asados, el aceite y el perejil en un vaso batidor, y tritura los ingredientes con una batidora eléctrica hasta que consigas una salsa espesa y homogénea.
4. Acabado en el horno: Distribuye las patatas, las chalotas y las costillas sobre una bandeja de horno. Pincela las costillas y las patatas con la salsa de mostaza y perejil, y hornea todo a 240º durante 5 minutos.

Costillas de Cerdo Guisadas con Setas y Azafrán

Una opción reconfortante y llena de sabor, ideal para los amantes de los guisos.

Ingredientes para 4 personas

• 800 g de costilla de cerdo (cortada por la mitad a lo largo)
• 300 g de setas (silvestres o de cultivo)
• 3 patatas
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 100 ml de vino blanco
• 15 hebras de azafrán
• 1 cucharadita de pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Perejil

Elaboración

1. Dorar las costillas: Corta el costillar siguiendo los huesos y ponlas a dorar en la olla rápida con 3-4 cucharadas de aceite. Salpimienta las costillas, introdúcelas en la olla y dóralas bien. Retira y resérvalas en una fuente.
2. Rehogar las verduras: Pela la cebolla, córtala en dados y añádela a la olla. Pela los ajos y el pimiento rojo, córtalos de la misma manera e incorpóralos a la olla. Rehoga las hortalizas durante 8-10 minutos.
3. Añadir especias y vino: Introduce las costillas y añade el pimentón, las hebras de azafrán y el vino blanco. Dale un hervor para que se evapore el alcohol y cubre las costillas con agua.
4. Incorporar patatas y cocer: Pela las patatas, trocea (cascándolas) e incorpóralas. Pon a punto de sal, tapa la olla y cuécelas durante 8-10 minutos desde el momento en que suba la válvula.
5. Saltear las setas: Calienta una sartén con 2-3 cucharadas de aceite. Corta las setas en tiras y añádelas. Sazona y saltéalas durante 2-3 minutos.
6. Servir: Abre la olla y sirve las costillas con las patatas y las setas salteadas. Decora con perejil.

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