Los corazones de alcachofa son un producto muy utilizado, debido a que es un alimento muy versátil, que puedes preparar solo o acompañado. Son extraídos de la alcachofa que es una planta enriquecida con fibra y vitaminas como la A, C, D y B12, contiene propiedades antioxidantes, y es muy recomendada para personas con problemas de colesterol o cardíacos. Tanto la alcachofa como sus corazones tiene un suave y delicioso sabor haciendo de ellas la opción es perfecta para platos principales, así como entradas.
El tradicional aderezo de limón y vinagretas
Si hay una verdura que me fascina esta es la alcachofa. Existen recuerdos de infancia donde el tradicional aderezo de limón es el protagonista. Para esta receta de aderezo básico necesitamos el jugo de 1 limón, 1 cucharadita de aceite de oliva y 1/2 cucharadita de sal. Esta combinación resalta el gusto natural de la hortaliza sin opacarla.
Si buscas algo más elaborado, puedes preparar una vinagreta. Para la vinagreta, se necesita:
- 1/2 taza de un buen vinagre de vino tinto.
- 1 cucharada de jugo de limón.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 1/4 de cucharadita de mostaza (también sirve la que viene en polvo).
- 1 cucharadita de aceite de oliva.
- 1 pizca de pimienta.
Es fundamental mezclar todos los ingredientes enérgicamente para lograr una emulsión perfecta que cubra cada corazón de alcachofa.
Como hacer vinagreta de mostaza y yogurt griego por Patricia coach
Comparativa de ingredientes para aderezos
| Tipo de Aderezo | Ingredientes Principales | Perfil de Sabor |
|---|---|---|
| Tradicional de Limón | Limón, aceite de oliva, sal. | Cítrico y fresco. |
| Vinagreta de Vino | Vinagre tinto, mostaza, pimienta, limón. | Intenso y especiado. |
| Salteado Especial | Vino blanco, ajo, jamón, aceite de oliva. | Salado y robusto. |
Especias y condimentos para realzar el sabor
Al poner hierbas y especias con vegetales se resalta lo mejor de su sabor, además de crear un excelente condimento para cualquier preparación. Una de las especias más aromáticas que mejor combinan con el gusto de la alcachofa por su aroma suave es la alcareva, semillas con un toque amargo con tendencia a la nuez pero con tonos ligeros dulces. Su sabor es un pelín picante porque tiene un aroma parecido al anís pero cocinado queda buenísimo.
Otra posibilidad es la nuez moscada, que aunque pueda resultar extraño su aroma templado y dulzón con un toque picantón se utiliza normalmente en platos salados para darle un toque diferente. Para los cocineros más clásicos está la posibilidad de condimentarla con hojas de laurel, que presenta un aroma balsámico, intenso, fresco y dulce. Por otro lado, el cilantro se añade antes de cocinar la alcachofa y los demás ingredientes se pueden agregar durante o después de la cocción.
Receta de corazones de alcachofa salteados con jamón
La mejor forma de preparar unos corazones de alcachofa es salteado con unos crujientes trozos de jamón y cebolla, todo esto aderezado con especias y aceite de oliva extra virgen y limón, que le darán ese toque fresco y jugoso al plato. Una de las ventajas que tiene esta receta es muy sencilla y requiere de poco tiempo de preparación.
Ingredientes necesarios
- 1 kg corazones de alcachofa congelados.
- ½ cebolla mediana y 4 dientes de ajo.
- 150 g jamón serrano.
- 1 cda harina y aceite de oliva.
- Sal al gusto y pimienta.
- Perejil fresco picado.
- Un chorrito de vino blanco y 1 limón.
Instrucciones de preparación
- En una olla ponemos a hervir agua con una pizca de sal, y un chorrito de limón; agregamos los corazones de alcachofa sin descongelar con la harina y dejamos cocinar unos 10 minutos. Luego los escurrimos.
- Mientras tanto, picamos las cebollas en juliana y los ajos en cuadrados pequeños.
- Tomamos el jamón serrano y lo cortamos en trozos.
- En un sartén con aceite de oliva caliente ponemos a sofreír las cebollas y los ajos. Ya cocidas, agregamos los corazones de alcachofa y el jamón. Salteamos unos minutos y agregamos el chorrito de vino blanco hasta que se evapore el alcohol.
- Para finalizar, aderezamos con el aceite de oliva, el zumo de limón y una pizca de pimienta.
Versatilidad en la cocina
Los corazones de alcachofa son el acompañante perfecto para una pasta, como la deliciosa picatta de pollo italiana con corazones de alcachofa y champiñones. Si eres amante de las carnes rojas, puedes disfrutar de unas sabrosas alcachofas rellenas de carne. Además, puedes prepararlas de distintas formas, ya sea salteada con especies, gratinadas, a la parrilla, en salsas o pestos, e incluso las puedes acompañar con vegetales y tubérculos como los tomates, patatas, espinaca y ajo.
Y si deseas realzar más este plato puedes agregar especias como albahaca y romero seco, o incluso otros ingredientes como la patata, tomates cherrys o alcaparras que le darán mucho sabor al plato y lo harán más sustancioso.
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