La ensalada de repollo, conocida en inglés como Coleslaw, tiene una rica historia que probablemente se origina en el Imperio Romano. Sin embargo, su nombre moderno surge en el siglo XVIII, derivado de la palabra holandesa "koolsla", una abreviación de "kool salade" que significa "ensalada de col". En el sur de Estados Unidos, se le llama comúnmente coleslaw o simplemente "slaw", y de esta forma existen otras ensaladas como el broccoli slaw o carrot slaw.
Es una preparación realmente simple, que consiste en repollo o col crudo picado, acompañado de zanahoria picada o rallada. Esta ensalada se mezcla con diferentes aliños, y existen versiones tradicionales que llevan muy pocos ingredientes, algunas con mayonesa e incluso mostaza en polvo, mostaza Dijon o mostaza regular, dependiendo de las variaciones regionales.
Claves para una Coleslaw Perfecta
Para lograr una Coleslaw a la perfección, es crucial balancear el dulzor, la sensación cremosa y la frescura de los vegetales. Es importante que los ingredientes estén muy saludables, frescos y crocantes. A mí me encanta ver en una Coleslaw una linda mezcla de colores, por eso me gusta usar tanto repollo/col morada como verde, ¡hace que se vea linda!
Rebanar el repollo y la zanahoria lo más fino posible mejora la textura de la receta. Lo más fácil para hacer cortes delgados o en juliana es usar una mandolina.
Ingredientes para una Ensalada Cremosa y Colorida
Mi receta personal para esta deliciosa, colorida y cremosa ensalada incluye una cabeza de repollo mediano (puede ser blanco o morado, o una mezcla de ambos), zanahoria, cebolla verde (scallions) y un toque de cilantro para darle contraste.
Para el aliño, uso una mezcla de mayonesa, yogur natural o crema agria (sour cream), mostaza (Dijon, en polvo o la que tengan a mano), vinagre blanco, sal de apio, azúcar o miel y pimienta. Si no tienen sal de apio, simplemente verifiquen el sabor al mezclar todo y agreguen sal al gusto.
Ingredientes para la Ensalada de Repollo y Zanahoria (Receta NESTLÉ®):
- 1/4 de repollo morado rallado (150 g)
- 1/4 de repollo blanco rallado (150 g)
- 2 zanahorias peladas y ralladas (120 g)
- 2 cucharadas de cebollín (20 g)
- 1 cucharada de perejil (10 g)
Ingredientes para el Aderezo (Receta NESTLÉ®):
- 2 cucharadas de mayonesa light (50 g)
- 6 cucharadas de Crema de Leche NESTLÉ® (90 g)
- 1 cucharadita de Sazonador MAGGI® Naturísimo (6 g)
- 1 cucharada de vinagre de cidra (15 ml)
- 1 cucharada de papelón rallado (15 g) (Opcional)
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra (1 g)
Preparación del Aderezo y la Ensalada
Para preparar esta ensalada, solo hay que seguir el paso a paso. Es ideal llevarla a la nevera con al menos una hora de anticipación para que el aliño se integre mejor y el sabor se acentúe. Al principio puede parecer una gran cantidad de ensalada, pero al entrar en contacto con el aliño, se reduce.
Pasos de Preparación:
- Remoja el repollo por 2 minutos en un recipiente con agua tibia para suavizarlo un poco.
- En un recipiente grande, mezcla la mayonesa, el yogur o crema agria, el vinagre, la mostaza, la sal de apio, el azúcar o miel y la pimienta. Se puede poner toda la cantidad del aliño desde el principio o si prefieren, poner 3/4 de la cantidad y agregar el resto al momento de servir.
- En un recipiente amplio, integra los dos tipos de repollo, la zanahoria, la cebolla verde y el cilantro o perejil.
- Vierte el aliño sobre las verduras y mezcla bien la ensalada antes de servir.
Ensalada de repollo con zanahoria con un Aderezo Cremoso y Saludable
Consejos Adicionales:
- Puedes incluir semillas o nueces tostadas como amapola, pepitas de zapallo, almendras, para otras variaciones ricas.
- Una variación deliciosa es agregar manzana verde, que le da un toque increíble y corta un poco el dulzor.
- Mezcla repollo, zanahoria y pasas en una coladera. Vierte un litro de agua hirviendo sobre ellos, dejando que corra en el fregadero para lavar los vegetales y para que se "mareen" un poco. Deja que salga toda el agua y reposar hasta que alcancen temperatura ambiente. Luego sazona con la mayonesa y sal al gusto.
Información Nutricional (Receta NESTLÉ® - Estimado)
| Nutriente | Cantidad por porción |
|---|---|
| Carbohidratos | 5.5 g |
| Energía | 62.4 kcal |
| Grasas | 4.1 g |
| Fibra | 1.5 g |
| Proteína | 1.1 g |
| Grasas saturadas | 2.1 g |
| Sodio | 278.5 mg |
| Azúcares | 2.7 g |