Patatas baby al horno con mantequilla: la guarnición perfecta

Cocinar patatas al horno debería ser una forma de arte. Queremos que las patatas estén como puré por dentro y crocantes y doradas por fuera. Este balance no es fácil de conseguir, pero para eso tenemos a nuestra amiga la mantequilla para ayudarnos. Una guarnición de patatas nunca falla, ya sea para acompañar carnes, pescados o platos veganos con más verduras.

En casa tenemos perdición por las variedades de patatas mini o baby, esas tan chiquitinas que puedes devorar dos al mismo tiempo sin problemas. Por supuesto que se pueden cocinar con aceite de oliva virgen extra, pero de vez en cuando me gusta preparar recetas con un poco de mantequilla para conseguir ese sabor tan diferente que combina de maravilla con una hierba aromática.

Las patatas al horno con mantequilla son muy sencillas de hacer. Las patatas al horno con mantequilla van muy bien tanto con carne como con pescado. ¡Con carnes como el entrecot de ternera quedan buenísimas! Si finalmente incorporamos queso rallado o jamón serrano, pueden ser incluso un plato único.

Ingredientes y variantes para tus patatas baby

Esta receta tiene algunos ingredientes más que los que salen en el título y que juegan un papel importante. El tomillo le agrega frescura al plato (importante cuando la receta tiene mantequilla). La paprika y pimienta cayena le da un ligero ahumado. Estas patatas al horno con mantequilla, ajo, panceta y queso parmesano van bien con cualquier proteína. Son tan ricas y sabrosas que en verdad no importa si es pollo, carne o pescado. También creo que es un buen acompañamiento para parrilladas por su ligero sabor ahumado.

Una opción es añadir otro ingrediente como puede ser el jamón serrano, le da un toque más sabroso. Si queremos añadir ingredientes extra como el jamón serrano o el queso rallado, ¡ahora es el momento!

Preparación paso a paso

Panceta crujiente (opcional)

Si decides añadir panceta, sigue estos pasos:

1. Pon las tiras de panceta una al lado de la otra sobre una fuente o bandeja de horno. Puedes ponerle papel para hornear en la base para que luego sea más fácil limpiarla.
2. La panceta va a un horno precalentado a 180C / 350F por 10-15min o hasta que esté muy dorado. Deja que se enfríe y pícalo.

Cocción de las patatas

Para la cocción de las patatas, tienes varias opciones dependiendo del tipo de patata y el resultado deseado:

• En una olla con agua puesta al fuego, echaremos un poco de sal y llevaremos a ebullición el agua. Introduciremos las patatas que habremos lavado (yo las he pelado antes, porque aunque sé que se deshacen menos y suelen quedar mejor, me da un poco de repelús pensar en el riego de las mismas y no me gustaría cocerlo con las sustancias que puede tener la piel… manías). Las dejamos cocer 15 minutos o el tiempo necesario hasta que estén tiernas y las escurrimos y reservamos.
• Si utilizamos patata nueva para hacer esta receta podemos cocinarlas con la piel una vez lavadas y sin ninguna cocción previa. Si la patata es vieja, muy dura o grande, es conveniente pelarlas, darles un poco de forma y darles un hervor previamente para que no queden muy duras. Si son patatas nuevas las lavamos y secamos con la piel. Es interesante que más o menos tengan el mismo tamaño para que el punto de cocción sea similar.

Preparación con mantequilla y horneado

Aquí te presentamos diferentes métodos para combinar las patatas con mantequilla y hornearlas:

Opción 1: Con eneldo

1. Precalentar el horno a 200ºC y lavar y secar bien las patatas.
2. Derretir la mantequilla en la sartén a fuego moderado. Añadir el eneldo, reservando parte para el final, el diente de ajo muy bien picado y remover para que suelte un poco de aroma.
3. Incorporar las patatas, dejando que se empiecen a dorar removiéndolas para que se impregnen de la mezcla.
4. Pasados unos minutos, cuando hayan cogido algo de color, trasladar al horno y asar durante unos 20-25 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.

Opción 2: Con ajo y guindilla

1. En una cazuela, fundimos la mantequilla con un chorrito de aceite para que no se queme y añadimos los dientes de ajo picados (como ya pongo la cantidad depende del gusto) y la guindilla. Lo freímos a fuego lento, 30 segundos, removiendo sin dejar que se doren.
2. Agregamos las patatas a la cazuela y las removemos con cuidado para impregnarlas de la mantequilla y a continuación la salpimentamos al gusto.

Opción 3: Método francés ("Patatas doradas a la mantequilla")

Las “Patatas doradas a la mantequilla” son una guarnición deliciosa y muy fácil de hacer. Esta receta proviene de la cocina francesa y la mantequilla pocas veces está tan bien utilizada como en esta receta. El salteado de las patatas en la mantequilla tostada y aderezada con el diente de ajo les otorga un sabor fino y exquisito. En este tamaño las patatas se ven elegantes y decoran cualquier plato.

Ingredientes:

• 1 kg de patatas cocidas
• 50 g de mantequilla
• 1 diente de ajo con piel
• Sal y pimienta negra de molinillo
• Perejil fresco picadito

Instrucciones:

1. Pon un diente de ajo aplastado y con piel, la mantequilla en una olla o sartén al fuego medio-bajo, conviene que no se queme la mantequilla.
2. Agrega las patatas y sube un poco el fuego y revuelve hasta que vayan adquiriendo un bonito color dorado.
3. Espolvorea sal y pimienta.
4. Retira del fuego, espolvorea perejil picadito y sirve calientes.

Opción 4: Con cebolla y otros extras

1. Empezamos por las patatas. Cuando las tengamos listas, las ponemos en una bandeja apta para el horno.
2. Mientras tanto, ponemos la mantequilla en el microondas hasta que se deshaga.
3. Por otra parte, vertemos un poco de aceite en una sartén y añadimos la cebolla para sofreírla un poco. Luego la incorporamos en la bandeja con las patatas con mantequilla.
4. Introducimos la bandeja dentro del horno a unos 200 ºC durante 30 o 40 minutos. Sin embargo, recomendamos ir echándole un vistazo por si se hacen antes. Una buena manera para comprobarlo es pinchando con un tenedor o cuchillo.

Consideraciones adicionales para el horneado

Mezcla todos los ingredientes y transfiérelos a una fuente para horno. Trata de que las patatas no se sobrepongan. Cocínalas en un horno precalentado a 180C / 350F por 30-45min o hasta que no ofrezcan resistencia si las atraviesas con un cuchillo. Agregamos las patatas con cuidado y tapamos la cazuela. Dejamos que se hagan durante más o menos 45 minutos o una hora. El tiempo de cocinado dependerá del tamaño de las patatas. Casi al final agregamos el perejil picado y un poco de sal y pimienta al gusto. Estas patatas quedan crujientes por fuera con un ligero sabor a mantequilla y blanditas por dentro.

Tabla comparativa de métodos de cocción de patatas

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