El Pollo Teriyaki es uno de los platos de pollo más conocidos de la cocina japonesa, una receta que encanta por su sencillez y delicioso sabor. Se trata de pollo a la plancha cubierto de una reducción de salsa de soja con un toque dulce muy sabroso. Esta receta fusiona la riqueza de la tradición japonesa con la versatilidad que caracteriza la cocina moderna.
La parte más común para preparar pollo teriyaki es contramuslo de pollo con piel, aunque si no os gusta, podéis quitarla. Si prefieres una opción más ligera, puedes usar pechuga de pollo, sin piel y cortada en trozos.
La Auténtica Salsa Teriyaki: Ingredientes y Preparación
La salsa es, sin duda, uno de los ingredientes principales del pollo teriyaki y su receta es tan sencilla como versátil. Para preparar la salsa Teriyaki, se requieren sólo cuatro ingredientes básicos:
- Salsa de soja japonesa o “Shoyu”
- Sake (vino de arroz japonés)
- Mirin (vino dulce de arroz japonés)
- Azúcar
El Sake es una bebida alcohólica producto de la fermentación del arroz. Al igual que los vinos, existen muchísimas variedades, algunas muy caras y especiales para beber, otras son más económicas y son las que se utilizan generalmente para cocinar. El Mirin es una bebida parecida al Sake pero con un menor porcentaje de alcohol y con sabor dulce, ya que contiene más azúcar. El Mirin le da un sabor dulce suave al plato y un poco de brillo interesante, además de agregar una profundidad de sabor a una variedad de caldos y sopas, ¡desde ramen y udon!
En un bol, mezcla el Mirin, la salsa de soja japonesa, el Sake, el azúcar y reserva. Para una versión aún más rápida de la receta, puedes utilizar salsa teriyaki ya preparada comprada en el supermercado.
Receta de la Salsa Teriyaki Casera:
- 50 ml de salsa de soja
- 50 ml de mirin
- 25 ml de sake
- 25 g de azúcar moreno
En un cazo grande, añade los ingredientes de la salsa teriyaki y ponlos a calentar a fuego medio-bajo hasta que haya reducido a la mitad. Reservar.
Preparación del Pollo Teriyaki
Quitarle la piel a los contramuslos de pollo y deshuesarlos. Para ello, simplemente hay que ir haciendo incisiones con un cuchillo alrededor del hueso. Lava y trocea en tiras parejas el pollo. Cortar los contramuslos en trozos del tamaño de un bocado.
Pela el trozo de jengibre y machacarlo con un mortero hasta obtener una pasta. Lava la cebolleta y córtala en rodajas finas. Guardar la parte verde para decorar el plato y la blanca para hacer la receta.
En una sartén, poner a calentar a fuego medio-alto el aceite de sésamo (o de girasol). Cuando el aceite esté caliente, dorar los trozos de pollo por ambos lados. Reservar.
En el mismo aceite, dorar ligeramente el jengibre, junto con la parte blanca de la cebolleta. Unos dos minutos a fuego medio es suficiente. Volver a incorporar el pollo a la sartén y añadir la salsa teriyaki. Dejar cocer todo junto unos 3 ó 4 minutos para mezclar sabores.
Paso a paso simplificado:
- En una sartén a fuego medio poner un chorrito de aceite vegetal y planchar el pollo con la piel hacia abajo, tardará unos 3 minutos.
- Agregar la salsa Teriyaki y dejar reducir hasta la mitad. Echar la salsa por encima, de esta forma la piel no se ablandará demasiado.
- Cortar el pollo de un bocado, poner en un plato para servir junto con la cebolleta a la plancha y echar la salsa por encima del pollo.
Acompañamientos Ideales para el Pollo Teriyaki
El pollo teriyaki es una receta de lo más sencilla y apetecible. Los sabores del mundo están de moda, y este plato oriental se ha colado en el menú de muchos negocios hosteleros por su sencillez y versatilidad.
Arroz Basmati: El Compañero Perfecto
El arroz es otro compañero ideal para realzar el sabor de una buena receta de pollo teriyaki. Para esta elaboración, nuestro consejo es que optes por el arroz jazmín. Su fragancia sutil y textura esponjosa proporcionan el equilibrio perfecto para esta deliciosa receta. Para prepararlo, enjuaga el arroz para eliminar el exceso de almidón y cocínalo siguiendo la receta clásica: dos partes de agua por una de arroz en una cacerola o sartén. Lleva a ebullición, reduce el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 15-20 minutos. Añade una hoja de laurel durante la cocción para potenciar su aroma y recuerda dejarlo reposar tapado durante 5 minutos antes de servir.
Preparación del Arroz Basmati:
- Llena un cazo con el agua para el arroz (ver cantidad en ingredientes), añade el arroz y sal y lleva a ebullición con el cazo tapado.
- Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo y tapa el cazo. Deja cocinar 11-13 minutos y remueve de vez en cuando.
Verduras Salteadas: Frescura y Textura
Las verduras son el complemento ideal para potenciar el sabor de la receta del pollo teriyaki. Una mezcla colorida de pimientos, zanahorias y brócoli te ayudará a añadir frescura y textura a tu plato. Puedes preparar las verduras salteadas en aceite de sésamo y con un toque de jengibre para resaltar sus sabores naturales. El salteado mantiene su frescura crujiente, aportando un contraste delicioso con la jugosidad del pollo. Si prefieres un toque más suave, unas tiras de pepino fresco o edamames pueden añadir un toque refrescante y nutritivo.
Preparación de las Verduras:
- Pela la cebolla, divídela en dos y corta una mitad en tiras finas.
- Corta los pimientos por la mitad y quítales las semillas. Luego, córtalos en tiras finas de 0,5 cm de grosor.
- Calienta una sartén a fuego medio sin aceite. Una vez caliente, agrega la mitad de las semillas de sésamo y tuéstalas 2-3 minutos, removiendo ocasionalmente. Retira y reserva.
- Pela y pica el ajo. En la sartén, agrega un chorrito de aceite junto con el ajo. Calienta a fuego medio y cocina 1-2 minutos o hasta que se dore.
- Cuando el pollo esté dorado, agrega a la sartén la cebolla y el pimiento junto a una pizca de sal y cocina 4-5 minutos, hasta que las verduras se hayan ablandado un poco y el pollo esté bien cocinado en el interior.
- En la sartén, agrega la salsa teriyaki y el agua para la salsa. Cocina 3-4 minutos a fuego medio, hasta que la salsa espese. Agrega la mitad de las semillas de sésamo tostadas. Prueba y salpimienta al gusto.
Variaciones y Sugerencias
Este plato fusiona la riqueza de la tradición japonesa con la versatilidad que caracteriza la cocina moderna. Como habrás podido comprobar este clásico de la gastronomía oriental tiene cabida en diversos tipos de cocinas, desde la mediterránea hasta la asiática, con multitud de interpretaciones y matices.
- Una variante de la receta de pollo teriyaki con piña, una con un toque picante para sorprender a tus comensales… Hay mucho donde elegir.
- Puedes acompañar el pollo teriyaki con arroz blanco, arroz perfumado o arroz basmati.
- También lo puedes combinarlo con unos fideos japoneses salteados con verduras.
- El jengibre bien se puede cocer en la salsa teriyaki para darle sabor o bien se puede añadir a la sartén tal y como se describe en la receta.
- El aceite de sésamo se puede sustituir por aceite de girasol o, incluso, de oliva.
- Se puede usar cebollino para decorar en lugar de cebolleta.
Si eres fan de los sabores asiáticos y la intensidad de sus salsas, escoge esta receta y deja que el pollo teriyaki te transporte a sus tierras sin moverte de tu silla. ¡Anímate a incluirlo en tu menú y descubre cómo el encanto de lo oriental sumará atractivo a tu cocina!
COMO HACER POLLO TERIYAKI MUY RICO | #iriscocinablog
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