¡Sean muy bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy estamos aquí reunidos para hablar sobre una deliciosa receta de salmón al horno y muchas ideas más para guarniciones que le van perfecto. El salmón es un pescado muy sano, muy rico en Omega 3 y proteínas de alta calidad, además de vitaminas y minerales esenciales. Y además de saludable, es delicioso, con una textura suave y sedosa y con un sabor intenso que suele gustar a todos. En filetes, en lomos, en tacos o en rodajas, es un éxito asegurado en cualquier parte del mundo.
El salmón al horno: la forma perfecta de cocinar este pescado
Cocinar salmón al horno es una de las mejores formas de disfrutar este delicioso pescado. Para el salmón, el secreto está en las cocciones controladas. La carne de pescado es tierna de por sí, no se requiere una larga cocción al horno. Pero cuidado, dependiendo del tamaño de la pieza de pescado, en nuestro caso, del salmón, variarán los tiempos. Si la pieza es grande, podemos bajar la cocción a 180° C, aumentando su tiempo de horneado.
Otras formas de cocinar pescado: opciones para todos los gustos
Existen varias técnicas para preparar pescado que pueden ser igual de sabrosas y saludables, más allá del salmón al horno:
- Pescado a la sal: Este método consiste en mezclar sal gruesa con claras de huevo o agua para cubrir completamente el pescado antes de llevarlo al horno. El resultado es un pescado jugoso y lleno de sabor.
- Salmón a la plancha: Rápido y fácil. La clave está en dejarlo dorado y crujiente por fuera, y muy jugoso y tierno por dentro.
- Pescado en papillote: Una técnica hermosa y práctica. Se envuelve el pescado en papel de aluminio o sulfurizado, permitiendo que se cocine en su propio jugo.
- Al vapor: Perfecto para una cocción saludable.
- Al vacío: Aunque suena complicado, es más simple de lo que parece.
- Al microondas: Ideal para quienes necesitan rapidez. Cocinar salmón al microondas nos apaña una comida o cena en tiempo exprés, queda fabuloso y apenas manchamos nada. Es genial para una sola persona si queremos comer bien y no complicarnos, o para preparar en tandas varias raciones.
- Al wok: Una opción rápida a altas temperaturas.
Guarniciones clásicas para acompañar el salmón al horno
El salmón al horno es tan versátil que podés combinarlo con guarniciones clásicas que complementan su sabor. Con estas guías, tu salmón al horno será un éxito garantizado.
1. Salmón al horno con patatas y verduras
Cuando empecé a preparar la receta de salmón al horno que fuera la más fácil y sencilla, pensé en la clásica cama de patatas y hortalizas asadas -tomate, cebolla, pimiento-, sobre la que asar un lomo grande de salmón fresco hasta dejarlo en su punto. Basta con ponerlo en el horno y dejar que el calor haga todo el trabajo. Tenéis que probarlo porque el sabor es realmente impresionante.
Hoy os traigo una receta muy casera: salmón con patatas y verduras al horno. Esta receta tiene como base la patata y el tomate, siendo este último el ingrediente que más me gusta para acompañar al salmón. Estoy seguro que es una receta que va a triunfar en casa, incluso con los más pequeños.
Preparación:
- Comenzamos preparando una cama sobre la que vamos a asar el salmón. Para ello, picamos las patatas en rodajas de medio cm de grosor, el pimiento y la cebolleta en juliana y el tomate en rodajas finas.
- Distribuimos todas las hortalizas sobre la bandeja del horno, sazonamos y añadimos un poco de aceite de oliva, un poco de agua y un poco de vino blanco.
- Horneamos a 190º durante 20 minutos hasta que las patatas estén tomando color y el resto de las hortalizas haya quedado bien pochado.
- En ese momento, espolvoreamos bien con pimienta negra y colocamos el lomo de salmón sazonado sobre la cama de hortalizas. Añadimos también unos aritos del verde de la cebolleta distribuyéndolos por encima.
- Dejamos que el salmón se cocine durante unos 10 minutos. Servimos directamente en la misma fuente de horno en la que lo hemos cocinado.
Para darle un poco de gracia a esta receta se le puede añadir un puerro, una cebolla y una zanahoria. Prepara el pescado: Coloca los filetes limpios y sin piel en un plato. Condimenta con sal, pimienta y pimentón dulce por ambos lados. Hornea: En una fuente para horno, coloca los filetes. Decora con perejil y rodajas de limón. Preparar una receta de pescado al horno es muy sencillo y rápido. Sobre todo si dispones de una fuente apropiada para meter al horno y bonita como para sacarla a la mesa. Si te decides a preparar esta receta te evitarás tener que cambiar el emplatado si tienes invitados y quieres dar buena impresión. En cualquier caso, yo siempre suelo servir el pescado directamente desde el horno, en la fuente en la que lo he cocinado.
2. Tacos de salmón al horno con patatas espolvoreadas con pimienta negra
Esta receta es perfecta para cuando queremos hacer una cena ligera, sin complicaciones. Una patata, y dos o tres taquitos de salmón y listo en diez minutos. Son solo tres o cuatro ingredientes y se hace en un pispás.
3. Arroz blanco: simple, clásico y seguro
Una guarnición infalible que siempre va bien con el salmón.
4. Papas doradas: crujientes y deliciosas
Otra opción clásica que no defrauda.
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Otras ideas creativas para acompañar el salmón al horno
El salmón ofrece tantas posibilidades en la cocina que lo mismo se presta para un menú cotidiano de diario en cualquier época, que luce de lujo en un festín de fiestas y celebraciones con invitados.
Salsas para salmón al horno
- Salsa cremosa con toque ácido cítrico: Nada mejor que una cremosa salsa con su toque ácido cítrico para equilibrar la carne tan sabrosa de este pescado graso, que además nos salvará de un apuro si por algún motivo se nos pasa algo de cocción.
- Salmón a la naranja: Si teníamos una combinación fabulosa con el limón, el salmón a la naranja no se le queda atrás.
- Salsa de miel y mostaza: Puedes cocinar salmón congelado directamente sin descongelar con una estupenda salsa de miel y mostaza.
- Salsa agridulce: Me gusta mucho esta receta de Philippe, el salmón al horno con salsa agridulce ya que es una receta fácil, elegante y llena de matices, como casi todas las que prepara nuestro compañero mexicano.
- Salsa de cítricos y jengibre: El salmón al horno con salsa de cítricos y jengibre es una buena prueba de las muchas posibilidades que tiene este ingrediente. Mezclado con el dulce y el ácido de los zumos y el ligero toque picante del jengibre, la salsa es una locura y el sabor del pescado es sencillamente, redondo.
- Salmón al horno con cítricos: Lola, no utiliza solamente el zumo sino que introduce rodajas de naranja y limón para intensificar el sabor.
- Salsas orientales: Las salsas orientales le van muy bien al salmón y buena prueba de ello es este salmón en papillote con puerros, zanahorias y salsa teriyaki que nos enseñó Esther y que resulta perfecto para cuando queremos hacer dieta baja en calorías.
Guarniciones con hierbas y especias
- Salmón al horno con hierbas: Las hierbas aromáticas son el principal secreto de este delicioso salmón al horno con hierbas. Resulta perfecto para cenar ya que es una receta ligera y saludable, pero llena de sabor. El salmón tiene gran efecto saciante por lo que con una tajada de unos 150 g quedaremos plenamente satisfechos.
- Salmón al papillote con cilantro: El cilantro es un ingrediente al que amas o al que odias, no hay termino medio. Sin embargo, estoy casi seguro de que todos disfrutarán con el salmón al papillote con cilantro de María José, porque al mezclarlo con el salmón, los sabores se mezclan y se matizan, consiguiendo un equilibrio que resulta delicioso.
- Salmón al horno con especias cajún: Tengo muchas ganas de hacer el salmón al horno con especias cajún porque esta mezcla de especias del sur de los Estados Unidos me gusta mucho, aunque solamente las he utilizado para guisos y recetas de carne. No tengo dudas, me basta con mirar la foto para saber que estará buenísimo.
- Salmón al horno con costra de perejil y mostaza: Se trata de una receta de Lorraine Pascale que podemos hacer también con otros pescados.
Guarniciones más elaboradas
- Pizza de salmón fresco: Cuando hice esta pizza de salmón fresco me sorprendí con la intensidad del sabor que aporta el pescado a esta preparación. Hasta entonces, solo lo había hecho con salmón ahumado pero a partir de aquel día la he repetido muchas veces. Además es perfecta para aprovechar los trocitos de salmón sobrantes cuando hago lingotes o lomos.
- Salmón en croute o en hojaldre: El salmón en croute se presenta en un hojaldre, como si fuera una empanada. Dentro de la masa, el pescado se cocina a la perfección y sus aromas impregnan la masa. Tenéis que probarlo pronto porque vale la pena. Una receta parecida es este Kulibiak, un pastel ruso de salmón que nos enseñó María José hace tiempo y que cuando probé me pareció muy rico. Lo característico de este tipo de pasteles a diferencia con cualquier empanada es que se compone de varias capas de ingredientes picados apiladas sucesivamente, para evitar que se mezclen.
- Salmón en papillote con cebolla, pimiento y zanahoria: Este salmón al horno en papillote se cocinó con cebolla, pimiento y zanahoria, todo junto en el mismo paquete. El toque final fue un espolvoreado con abundante pimienta rosa. Aún salivo al recordarlo.
- Salmón al horno con noodles y mirin: Esta receta es un auténtico plato completo ya que incluye las proteínas del pescado y los hidratos de los noodles.
- Salmón al horno con costra de ajonesa: Con frecuencia preparo en casa recetas de pescado con una costra de mayonesa gratinada. Esta salsa tras pasar por el horno queda esponjosa y ligeramente dorada en la parte superior, con una textura que me resulta divina. De modo similar ha hecho Carmen con este salmón al horno con costra de ajonesa usando para la costra una mayonesa de ajo que le dará al salmón un toque perfecto. No hay más que verlo.
