Las aceitunas son un alimento nutritivo y saludable que puede ser consumido sin poner en riesgo la salud propia, siempre y cuando no se caiga en el consumo de cantidades exageradas. Dado el pequeño tamaño de las aceitunas y lo saciantes que pueden llegar a ser, resulta virtualmente imposible llegar a consumir una cantidad exagerada de estas.
Por ejemplo, las aceitunas son frutos salados, y la sal en cantidades altas es perjudicial para la salud, ya que produce obesidad e hipertensión. Pero por otra parte, las aceitunas también contienen varios tipos de vitaminas que, entre otras cosas, benefician el cuidado de la piel. Es por estos ejemplos y muchos otros más que el valor de las aceitunas en la dieta no se determina por un componente en concreto, sino que es el balance de todos los componentes de la aceituna lo que lo determina. E independientemente de variedades zonales y tipos de aceitunas, esa valoración final es altamente positiva.
Teniendo esto en cuenta, cabe recordar que uno de los componentes de los alimentos más vigilados actualmente es el gluten.
¿Qué es el Gluten y por qué Preocupa?
El gluten es una sustancia formada por proteínas, que se encuentra en la semilla del trigo y de otras gramíneas y que proporciona gran cantidad de energía al organismo. El gluten es un conjunto de pequeñas proteínas contenidas en alimentos naturales que puede provocar daños en el intestino como consecuencia de una reacción alérgica a este elemento. Daños como dolor de estómago, sarpullido cutáneo o descomposición intestinal. Las personas que sufren dichas reacciones alérgicas se llaman celíacos.
La enfermedad celíaca cada vez tiene más visibilidad. Según los últimos congresos médicos a los que la Federación de Asociaciones de Celíacos de España (FACE) ha acudido, se estima que entre el 1 y el 3 % de la población mundial padece esta enfermedad. En España, este porcentaje es similar, afectando a unas 450.000 personas aproximadamente. Para tratar este trastorno, es necesario retirar de la dieta los productos que llevan gluten.
Al igual que otras restricciones alimenticias, ser celíaco puede hacernos pensar que “se nos acabó lo bueno” en cuanto a las comidas.
Trastornos Relacionados con el Gluten
- Enfermedad Celíaca: Requiere la eliminación total del gluten de la dieta.
- Sensibilidad al Gluten No Celíaca: Patología con síntomas intestinales y extraintestinales en individuos que no presentan enfermedad celíaca ni alergia al trigo.
- Alergia al Trigo: Reactividad alterada frente a una sustancia que se ingiere, se inhala o se toca.
En la actualidad, la dieta sin gluten es el único tratamiento para la enfermedad celíaca. Esta dieta no debe iniciarse antes de tener el diagnóstico de un especialista. No se deben consumir productos con la etiqueta “muy bajo en gluten”.
Las Aceitunas y el Gluten: La Verdad
Una vez contextualizada la importancia de saber qué alimentos tienen gluten y cuáles no, es cuando comprendemos la importancia de constatar que las aceitunas no solo no tienen un nivel preocupante de gluten, sino que carecen de él en absoluto. Diversas fuentes oficiales del mundo de la alimentación y la nutrición constatan con unanimidad que las olivas y las aceitunas carecen por completo de gluten, así como también de alérgenos alimentarios.
Si bien es cierto que el gluten está presente en una gran cantidad de alimentos naturales, los frutos vegetales como la aceituna y la oliva están exentos de esta proteína. Donde aparece el gluten es en alimentos de grano como el centeno, el trigo, la harina, la avena, la espelta y demás granos naturales. Con ellos se elaboran alimentos que por ende terminan conteniendo índices de gluten como pan, bollos, galletas, magdalenas y demás. En este tipo de alimentos, el gluten es usado a mayores como ingrediente para dar elasticidad y volumen a la masa con la que se elaboran.
Ingredientes de Aceitunas en Conserva (Ejemplos)
Para ilustrar la ausencia de gluten en las aceitunas, revisemos algunos ejemplos de listas de ingredientes:
Aceitunas Negras Deshuesadas:
- Aceitunas negras deshuesadas
- Agua
- Sal
- Regulador estabilizador de la acidez: gluconato ferroso E579 (su uso se limita a fijar el color de las aceitunas oscurecidas por oxidación)
Aceitunas Verdes:
- Aceitunas verdes
- Agua
- Sal
- Antioxidante: E300
Como se puede observar, ninguna de estas listas incluye ingredientes que contengan gluten. Las aceitunas verdes «Embrujos» sin gluten forman parte de una gama exclusiva de recetas aliñadas que ha sido elaborada por maestros aceituneros expertos en recolección de aceitunas. Son unas aceitunas verdes españolas de primera categoría. Este sabor tan especial se debe a que el aliño se hace de manera tradicional. Las aceitunas se exprimen para que la vinagreta pueda penetrar en la aceituna. Son una fuente de fibra con una pobre cantidad de azúcar. Un producto de calidad para una experiencia exclusiva que se comparte entre amigos o en familia.
Etiquetado en alimentos sin gluten, la celiaquía.
Aceitunas de la Abuela: Tradición y Sabor
Las Aceitunas de la Abuela son exquisitas y se destacan por su sabor dulce e intenso. Son un verdadero manjar que captura la esencia de la tradición culinaria de Antequera, Málaga. Con un proceso de conservación que se extiende por 5 años, estas aceitunas desarrollan un sabor dulce y a la vez intenso, acompañado de un aliño característico hecho a base de especias naturales. Cada aceituna, de carne firme y ligeramente machacada, es cuidadosamente preparada siguiendo la receta secreta de la abuela, lo que garantiza una experiencia gastronómica auténtica y llena de historia. En su presentación, estas aceitunas vienen en un calibre de 200/300 y tienen un peso neto de 900g, con un peso escurrido de 550g. Son perfectas para acompañar tus platos o disfrutar solas en una tapa. La información del producto ha sido procesada de forma automática con lo que puede contener errores.
Productos Genéricos y Específicos sin Gluten
Cada año, la FACE actualiza su clasificación de alimentos sin gluten y la divide entre productos genéricos y no genéricos. Los productos genéricos son aquellos que, por su naturaleza, no contienen gluten. Las aceitunas, en su estado natural y en conservas simples (al natural o en aceite), entran en esta categoría.
En Palacio de Oriente queremos ponerte las cosas fáciles para que tomes la mejor decisión sobre tu dieta. Recuerda que puedes consumir con total seguridad todas las conservas que responden a la definición de productos genéricos (al natural o en aceite), como por ejemplo nuestro bonito del norte al natural en lata oval o nuestras sardinas en aceite de oliva.
Ejemplos de Productos No Aptos para Celíacos
Con estos alimentos los celíacos deben tener cuidado puesto que pueden contener gluten en su elaboración:
- Charcutería en general (mortadela, jamón de york, salchichas, pasteles de jamón o carne…)
- Queso fundido, queso en láminas.
Los pescados y mariscos frescos no contienen gluten, pero esto puede cambiar en función del tratamiento al que son sometidos en la industria alimentaria.
| Categoría | Descripción | Ejemplos |
|---|---|---|
| Productos Genéricos | Alimentos que por su naturaleza no contienen gluten. | Aceitunas (naturales o en aceite), pescado fresco, mariscos frescos (sin procesar). |
| Productos No Genéricos Convencionales | Alimentos procesados que pueden o no contener gluten, pero no están certificados como "sin gluten". | Algunos embutidos, quesos fundidos. |
| Productos No Genéricos Específicos | Alimentos procesados específicamente para celíacos, con la etiqueta "sin gluten". | Pan sin gluten, galletas sin gluten. |
| Productos No Genéricos No Aptos | Alimentos que contienen gluten. | Harina de trigo, pan, bollería, pasta de sémola de trigo duro. |