Aceites Infusionados con Sabor a Parrilla: Un Mundo de Posibilidades para tus Asados

Cuando queremos darle un sabor más potente y original a nuestras comidas, solemos pensar en las especias, pero ¿sabías que los aceites aromatizados también son una gran aportación gastronómica? Los aceites aromáticos o aromatizados son aceites vegetales infusionados con hierbas, especias o ingredientes naturales que potencian su sabor y aroma. Son muy versátiles y se utilizan tanto para cocinar como para aderezar platos en frío. Aunque su uso se remonta a la antigua Grecia y Roma, donde se empleaban para preservar alimentos y añadir carácter a las recetas, hoy en día se han convertido en un elemento clave en la gastronomía moderna.

¿Qué son los Aceites Infusionados?

El aceite aromático es un aceite al que se le ha añadido un aroma distintivo a través de la infusión de hierbas, especias, frutas o flores. Los aceites aromatizados se pueden preparar con diferentes tipos de grasas vegetales, siendo el aceite de oliva virgen extra el mejor aliado por su rico perfil nutricional, con altas dosis de antioxidantes y grasas saludables. Su equilibrio entre intensidad y suavidad actúa como lienzo perfecto para absorber y destacar los matices de los ingredientes infusionados.

Métodos de Elaboración

Existen diversos métodos para crear estos aceites:

• Infusión en Frío: Consiste en dejar los ingredientes sumergidos en el aceite a temperatura ambiente durante un tiempo. Para su elaboración, se infusiona a baja temperatura, nuestro aceite Frutado Suave de la variedad Hojiblanco, recolectado en noviembre, junto con ajo morado nacional, laurel seco, así como romero y tomillo fresco procedente de la Vega de Antequera.
• Infusión en Caliente: Similar a la infusión en frío, pero en este caso el aceite se calienta suavemente con los ingredientes para acelerar el proceso de transferencia de sabores.
• Destilación al Vapor: Las plantas frescas o secas (como lavanda, eucalipto o cítricos) se colocan en un alambique. El vapor pasa a través de las plantas, liberando los compuestos aromáticos, que se condensan en una mezcla de aceite y agua. Después el aceite se separa de la mezcla para obtener el resultado final. Se usa sobre todo para obtener aceites esenciales cítricos (como el de limón o naranja).
• Molienda Conjunta: Este aceite está elaborado con frescas y dulces mandarinas las cuales son trituradas juntas con las aceitunas utilizando el 100% el método mecánico de extracción en frío, dando un aceite súper aromático que se destaca por su sabor intenso de la mandarina. Las aceitunas que se recolectan junto a la almazara se molturan con el cítrico, en el plazo máximo de una hora desde la recogida de la aceituna. Como resultado, un aceite con los frutados característicos de la Arbequina temprana, y los aromas amargos y potentes de la cáscara del limón y su pulpa.

Beneficios Culinarios de los Aceites Infusionados

Usar aceites aromáticos en la cocina conlleva numerosos beneficios que pueden mejorar tanto la experiencia de cocinar como la calidad de las comidas:

• Realce de Sabores: Los aceites aromáticos tienen la capacidad de realzar los sabores naturales de los ingredientes, haciendo que los platos sean más sabrosos sin necesidad de añadir múltiples condimentos.
• Toque Profesional: Añadir un chorrito de aceite aromatizado al final de la preparación de un plato le da un toque profesional y sofisticado, como es el caso del de trufa en risottos o ensaladas.
• Variedad Cultural: Estos aceites también permiten incorporar sabores de diversas culturas. Por ejemplo, un aceite infusionado con jengibre y ajo es ideal para realzar platos asiáticos, mientras que uno con hierbas mediterráneas complementa perfectamente la cocina italiana y griega.
• Alternativa Saludable: Este ingrediente ayuda a enriquecer el sabor de los alimentos sin necesidad de añadir sal o azúcar, una característica muy beneficiosa e importante para quienes buscan reducir su consumo de estos ingredientes.
• Experiencia Sensorial Completa: Los aceites aromáticos contribuyen a una experiencia de comida más completa, estimulando tanto el sentido del gusto como el olfato.

Aceites Infusionados Ideales para la Parrilla

La parrilla es un arte culinario que se eleva con los aceites infusionados. A continuación, exploramos algunas opciones que transformarán tus asados:

Aceites con Notas Ahumadas y Picantes

• Aceite Ahumado de Maderas: Su aroma y sabor es único, ahumado de maderas que va desde roble a mezquite, pero con una intensidad media. En Andalucía, España, el Aceite de Oliva Ahumado es común para marinar y asar pescado, aves y carnes. En la temporada de las carnes asadas o parrillas al aire libre, este aceite es tu arma secreta para impresionar a todos.
• Aceite Infusionado con Harissa: Harissa es un sabor que ha tomado mucha fascinación entre los foodies amantes de lo picante. Los sabores ahumados de Harissa lo convierten en un excelente ingrediente durante la temporada de parrilladas. Es fantástico con verduras asadas como las papas asadas o coliflor.
• Aceite de Oliva con Chile: El sabor ahumado de este aceite infusionado con chile es exquisito para marinar carne de res y para untarlo en pollo rostizado o mariscos. Rocíalo sobre vegetales o pizza para un toque picoso. Es excelente para remojar panes artesanales y como toque final para las sopas, pastas y platos mexicanos. Un Aceite de Oliva Virgen Extra Arbequina hecho en nuestra finca, elaborado con aceitunas de cosecha tardía para no transferir intensidad y poder fusionarse perfectamente con los toques picantes de Chile. Aroma y cata: Audaz y picante, cálido y persistente.
• Aceite de Oliva con Chiles Verdes: Un aceite de oliva fusionado excepcional, elaborado con una fusión de aceite de oliva extra virgen orgánico con frescos y enteros chiles verdes. Solo estos dos ingredientes se trituran para crear un aceite de oliva con el sabor natural y vigorizante de chile verde. Añade una nueva y sorprendente dimensión a cualquier salsa.
• DO Malapipa: Combinación de un Arbequina ahumado de manera tradicional con madera de encina en los secaderos de la Vera y un Hojiblanca suave infusionado a baja temperatura con Habanero fresco rojo. Muy polifacético, pruébalo sobre carnes y pescados, con tartar y carpaccios, revueltos de setas, pizzas y pastas o salsas con las que quieras sorprender.
• DO Malnacio: De picor muy elevado, se diferencia muy notablemente del resto de aceites picantes en su frescura, ya que solo usamos Chiles frescos y no deshidratados, lo que le aporta aromas que otros no poseen. Te lo recomendamos en ensaladas, tartar de mariscos, sobre el helado de chocolate, o simplemente con pan y miel.
• DO Queen Caroline Reaper: Elaborado a base de Aceite de Oliva Virgen Extra (85%) y Chile Caroline Reaper fresco, es posiblemente el Aceite de Oliva más picante del Mundo. Con un promedio de 1,5 y 2 millones de Unidades Scoville (SHU) y reconocido por el Libro Guinness de los Récords como el chile más picante del mundo.

Aceites con Hierbas Aromáticas

• Aceite de Oliva con Ajo y Hierbas Frescas: Una mezcla clásica que nunca deja de impresionar. Aceite de oliva extra virgen elaborado con ajo aromático y hierbas frescas incluyendo romero y orégano, se te antoja agregarlo a todo. Excelente para saltear, rostizar o asar vegetales, cebollas caramelizadas o para marinar cualquier tipo de carne.
• Aceite de Oliva Fusionado con Ajo: Libera un sabor de ajo fresco y aromático. Ya que el ajo y el Aceite de Oliva son casi siempre usados juntos en la cocina Mediterránea, puedes usar este aceite en casi todo. Excelente para mezclar con pasta o puré de papa, para rociar los bistecs antes de asarlos o solo para remojar el pan.
• Aceite de Oliva con Ajo, Romero y Salvia: Con un característico y único sabor a la gastronomía mediterránea, este Aceite de Oliva fusionado con ajo, romero y salvia nos transporta a esta ancestral parte del mediterráneo.
• Aceite de Oliva con Ajo, Orégano y Eneldo (Estilo Griego): Con un característico y único sabor a la gastronomía Griega, este Aceite de Oliva infusionado con ajo, orégano y eneldo nos transporta a esta ancestral parte del mediterráneo. Ideas: Perfecto para usarlo como aliño y como ingrediente en la elaboración de conservas de alimentos. Para terminar pescados y mariscos, cordero, sobre pan pita o verduras asadas. Mézclalo con un auténtico yogurt griego, sal y pimienta para una deliciosa salsa tipo Tzatziqui para untar.
• Aceite de Oliva con Albahaca Fresca y Tomates Secados al Sol: Una explosión de sensaciones mediterráneas, que solo se puede lograr utilizando un Aceite Virgen Extra de la variedad Arbequina de cosecha temprana, tomates secados al sol y albahaca recién cortada al alba, junto a nuestras instalaciones en la Vega de Antequera.
• Aceite de Oliva con Gremolata: Gremolata es una mezcla que consiste en la ralladura de limón fresco, ajo picado, perejil y una pizca de menta. Las hierbas y cáscara de cítricos se trituran juntos en un mortero para liberar sus aceites esenciales picantes.
• DO Zaatar: Es nuestro homenaje a esa cocina oriental, históricamente tan presente en nuestra gastronomía, que hemos combinado con DO Arbequina, resultando un aceite fresco, muy aromático y lleno de matices que te animamos a que pruebes sobre cualquier receta tradicional y por supuesto sobre un buen pan tostado.
• DO Zaatar Picante: Oficialmente el Zaatar mezcla principalmente tomillo con otras especias como: orégano, zumaque, pimienta negra, comino, limón y semillas de sésamo tostado, y se caracteriza por su sabor fresco y herbáceo con toques ligeramente ácidos, que se suelen mezclar con Aceite de Oliva Virgen Extra, hasta obtener una pasta para untar sobre pan de pita. Hemos preparado esta versión de Zaatar Picante, a la que le hemos añadido una buena cantidad de nuestro Aceite infusionado con Habanero “Malnacio” que aportará una intensidad muy interesante.

Aceites Cítricos y Exóticos

• Aceite de Oliva Virgen Extra de Limón y Olivas: La masa resultante posteriormente se bate y centrifuga a una temperatura inferior a 27ºC y siempre mediante procedimientos mecánicos, sin apenas contacto humano. El resultado es la suma de los aromas de la aceituna Arbequina: papilla de fruta, manzana, kiwi, frutos secos y tomate junto con el frescor y la potencia de la lima. Excelente para aliñar tartares y carpaccios de carne y pescado, así como tiraditos y ceviches, y carnes blancas a la brasa.
• DO Naranja: Obtenido mediante la molturación en frío, a una temperatura inferior a 27ºC, de naranjas ecológicas y aceitunas Arbequinas recolectadas junto a la almazara. Este Aceite Virgen Extra de naranjas y olivas se caracteriza por su dulzor, así como aromas muy persistentes y agradables en boca, característicos de la naranja de mesa del Valle del Guadalhorce. Recomendable para ensaladas de pasta y arroz, tabbouleh frío, o la famosa ensalada malagueña de patatas y bacalao.
• DO Cilantro y Chili Thai: Ambos ingredientes tan apreciados en la cocina oriental como latinoamericana, infusionados junto con nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Hojiblanca de perfil dulce y frutado dan como resultado un condimento medianamente picante, cuyos aromas no te dejarán indiferente. Muy aromático, potenciará tus platos realizados en woks, plancha o barbacoa y no dejes de usarlo en frío sobre guacamole, humus o ceviche.

Otros Aceites para la Parrilla

• Aceite de Oliva Infusionado con Trufa Blanca: La Trufa blanca se distingue de la negra por ser más aromática, dulce, sutil y elegante, motivo por el cual, para esta combinación, hemos seleccionado nuestro Aceite de Oliva Virgen Extra de la variedad Arbequina que; frutada, dulce y con toques a frutos secos, resultan un condimento excepcional y nos atrevemos a decir único. Es ideal para platos sencillos y poco condimentados, como sashimis, sushis, foie gras o sencillamente pastas y arroces.
• Aceite de Oliva Infusionado con Trufa Negra: La trufa negra se distingue de la blanca por su potencia, amargor y perfume persistente, por este motivo, para su combinación, hemos elegido un Aceite de Oliva Virgen Extra de perfil dulce pero expresivo de la variedad Hojiblanca, recolectada en envero, dando como resultado un condimento potente pero distinguido.
• DO Wasabi: Combina la sutileza de la variedad Arbequina con la potencia del Wasabi, que ten por seguro te subirá a la nariz. Ya son numerosos los restaurantes que usan este aceite para sus creaciones, y es una buena alternativa para sushis y sashimis, ya que al presentarse en forma de aceite y no como pasta, se distribuye de forma más homogénea en el alimento, evitando así sorpresas desagradables. Atrévete y crea salsas para "dipear", aliolis, mahonesas o salsa para patatas bravas con él, también te sorprenderá con sushis y sashimis si lo usas en lugar de la pasta de wasabi, finaliza cualquier receta de pescados grasos como el salmón o la sardina.

Aplicaciones Culinarias de los Aceites Infusionados

Los aceites aromáticos, como el de oliva infusionado con hierbas (romero, albahaca, ajo) o cítricos, tienen una amplia gama de usos culinarios:

• Aderezos para Ensaladas: Se usan para aderezar ensaladas y darles un sabor más complejo y agradable.
• Marinadas: Estos aceites son ideales para marinar carnes, aves y pescados antes de cocinarlos, ayudando a realzar su sabor y mantenerlos jugosos.
• Bases para Salsas: Se utilizan como base para preparar salsas como el pesto (usando aceite de albahaca) o para acompañar panes y crudités.
• Para Verduras Asadas o a la Parrilla: Los aceites con sabores de hierbas o ajo se pueden rociar sobre verduras asadas o a la parrilla para intensificar su sabor. Saltea tus verduras favoritas en este aceite para una guarnición diferente y muy sabrosa.
• Acompañamiento de Pan: Los aceites aromatizados se sirven a menudo con pan fresco, creando un aperitivo sencillo pero sabroso. Es común encontrarlos de ajo o hierbas en restaurantes para mojar el pan. También se pueden usar en bruschettas o tostadas con otros ingredientes, como tomate y albahaca.
• Realce de Pastas y Arroces: Usar un chorrito de aceite de oliva con trufa o albahaca al final de la cocción le da a las pastas y arroces un sabor gourmet sin necesidad de añadir salsas pesadas.
• Cocción a Baja Temperatura: Algunos de estos aceites pueden usarse para cocinar, aunque es preferible no someterlos a altas temperaturas para no perder el aroma. Por ejemplo, un aceite de romero o ajo es ideal para saltear a fuego medio.
• Toque Final en Sopas y Cremas: Unas gotas de aceite de trufa, ajo, o un aceite de oliva con hierbas pueden dar un toque de sabor y sofisticación a sopas y cremas antes de servir.
• Repostería: Aunque es menos común, algunos aceites aromatizados con cítricos, vainilla o canela se pueden usar en repostería para añadir un sabor sutil a bizcochos, galletas o magdalenas.

Recuerda que los aceites aromáticos tienen sabores intensos, por lo que es mejor usarlos en pequeñas cantidades. Es necesario mantenerlos en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil y conservar su aroma. Para aceites de uso culinario es ideal utilizar uno de buena calidad como base, ya que afectará al sabor final del producto.

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