Cómo preparar una tortilla de patatas chips: la versión rápida y sorprendente

Con una bolsa de patatas fritas tipo chips y con muy poco esfuerzo, vamos a hacer una tortilla de patatas de lo más resultona. La creación de esta tortilla de patatas chips de bolsa se le atribuye a Ferran Adrià hace ya unos cuantos años. Esta es una receta ideal para una cena de lo más rápida, un aperitivo o para cuando tenemos, sin previo aviso, más invitados de la cuenta. Es una tortilla crujiente, fácil y sorprendente, que puede salvar de un apuro.

La tortilla admite casi todas las combinaciones imaginables. El resultado depende, sobre todo, del tiempo disponible y del fondo de nevera o despensa. Pero hay una tortilla que en la culinaria española es intocable: la tortilla de patatas. Y de pronto aparece la tortilla 2.0, la tortilla de emergencia, la de los pisos de estudiantes, la que refleja que apetece una tortilla diferente, sin espumas ni sifones, sin deconstrucciones, pero tortilla de patata, rápida, fácil, sorprendente y diferente: la tortilla de patatas chips.

Ingredientes para una tortilla de patatas chips

Para nuestra tortilla con patatas de bolsa, utilizaremos los siguientes ingredientes:

• 3 o 4 huevos M (si os gusta bien jugosita por dentro, utilizad 4 en lugar de 3). Para una tortilla más grande, se pueden usar 5 huevos XL.
• 100 g de patatas chips. En nuestro caso, nos hemos decantado por usar patatas fritas clásicas, las lisas que solo llevan sal y sin sabores añadidos, aunque si os gustan otras alternativas, todo es cuestión de probar e innovar. Algunas marcas recomendadas son Bonilla o La Montaña.
• Un chorrito de aceite de oliva (unos 20 ml).
• Cebolla frita (opcional), unos 150 gr para una tortilla grande.
• 2 cucharadas de leche (opcional).

Preparación de la tortilla de patatas chips

1. Batir los huevos: En un cuenco amplio, batimos 3 o 4 huevos M, pero no mucho, solo lo justo para romper las yemas. Se trata de mezclar más que de batirlos. Recordar romper los huevos en un bol aparte para evitar que nos pueda entrar cualquier trocito de cáscara y para evitar cualquier contaminación de salmonela.
2. Preparar las patatas: Seleccionamos 100 g de patatas fritas de bolsa. Las podemos hacer pedazos o ir machacándolas un poco para que se mezclen bien con el huevo.
3. Mezclar los ingredientes: Agregamos al cuenco de los huevos las patatas aplastadas. Es importante que queden todas cubiertas de huevo. Si os gusta más jugosa, podéis dejar reposar las patatas en los huevos ya batidos para que se ablanden, aunque no más de 10 minutos, ya que tampoco queremos perder textura. Si os gusta crujiente, podéis cuajarla inmediatamente después de añadir las patatas.
4. Cocinar la tortilla: Calentamos un chorrito de aceite de oliva (unos 20 ml) en una sartén antiadherente. Para cuajarla, vamos a utilizar una sartén de 15 cm para que quede alta y jugosa, aunque si os gusta más bajita, simplemente habría que elegir una sartén de mayor tamaño.
5. Verter la mezcla: Cuando el aceite esté caliente, vertemos la mezcla de patatas y huevos en la sartén. Dejamos que se cocine durante 2-3 minutos hasta que los bordes comiencen a cuajarse.
6. Dar la vuelta a la tortilla: Cuando veamos que la tortilla empieza a cuajar bien, será el momento de darle la vuelta ayudándonos de un plato llano, una tapa lisa o un plato especial para darle la vuelta a las tortillas. Podéis hacerlo al aire si os atrevéis.
7. Terminar de cuajar: Dejamos que se termine de cuajar por el otro lado durante otros 2-3 minutos, pasando la cuchara por el borde para que su forma sea perfecta. Sabremos que está lista cuando al presionar ligeramente la tortilla, esta vuelva a su posición. Podemos dejarla muy jugosa o muy hecha, según nuestro gusto.
8. Reposar y servir: Retiramos la tortilla del fuego y la dejamos reposar unos minutos antes de comer. La tortilla con patatas de bolsa debe comerse recién hecha para disfrutar de su sabor y textura.

Consejos y trucos adicionales

Variaciones y mejoras

• Cantidad de huevos: Sobre el número de huevos, todo dependerá de la cantidad de patatas que pongas y de cómo te guste el punto de la tortilla.
• Cebolla: Para que siga siendo una receta rápida, podéis agregar cebolla frita junto a las patatas.
• Leche: Podéis agregar a los huevos batidos dos cucharadas de leche. Con este truco os quedará más doradita.
• Claras a punto de nieve: Si tienes tiempo y quieres darle más volumen y esponjosidad a la tortilla, puedes poner las claras a punto de nieve. Quedará más esponjosa, con más aire y llenará más, con lo que podrás aumentar el número de comensales con la misma cantidad de ingredientes.
• Patatas chips onduladas: Las patatas chips onduladas, debido a su grosor, pueden "sustituir" a la patata natural. Se pueden poner a remojo cubiertas de leche o de un caldo de ave durante 5 minutos para que se rehidraten ligeramente, se escurren y se mezclan con el huevo batido. El resultado es una tortilla más similar a la tortilla de patatas original.

Consideraciones importantes

• Sal: Como os hemos dicho, casi seguro que no tendremos que añadir nada de sal porque en general todas las patatas la traen. Pero para asegurarte de que el punto de sal es el correcto antes de verterla en la sartén, puedes echar un poquito del huevo y probarlo para comprobar el punto de sal.
• Sartén antiadherente: Utilizaremos una sartén antiadherente para evitar que se nos pegue y nos arruine la tortilla. Si tu sartén ha perdido el antiadherente, echa un poco de sal gorda en tu sartén caliente y refriega con la sal todo el fondo y las paredes con la ayuda de papel de cocina. Así la tortilla no se pegará.
• No comparar las tortillas: Cada tortilla tiene su estilo, su momento y su público.
• Experimentar con sabores: Si ha gustado la idea, se puede probar a elaborar tortilla de patatas chips con las distintas variedades de sabores a la venta en el mercado. Todo un mundo de posibilidades gustativas.

tags: #a #cocinar #tortilla #de #chips