¡Ya está aquí la Navidad! Y como no podía ser de otra manera, te traigo una receta perfecta para estas fechas. Este año vas a tener un amplio abanico de posibilidades para elaborar tu menú de Navidad. Si estás cansado de los mismos bocadillos de siempre durante el aperitivo, ¡entonces es el momento de cambiar con los triángulos de pasta filo con salmón y crema de burrata!
Esta es una idea muy facilona que estoy segura va a gustar a todos. Este es uno de esos entrantes llenos de pasión y sentimiento que os hará olvidar las simples patatas fritas o las aceitunas de costumbre mientras tomáis una copa de vino blanco.
¿Qué es la Pasta Filo?
La pasta filo (o phillo) deriva de un término griego que significa “hoja”. Se trata de hojas superpuestas de masa de hojaldre, a base de agua y harina, extendidas muy finamente. Parece que esta pasta nació en Asia central por obra de poblaciones turcófonas. Originalmente era más gruesa; la extensión en hojas muy finas, como la conocemos hoy, es posterior. Precisamente por su origen turco, esta preparación se utiliza mucho en la región gracias a su sabor bastante neutro. Se adapta tanto a preparaciones dulces (famosa especialmente en el baklava) como saladas.
Cocida al horno resulta crujiente y quebradiza, como en el caso de esta receta; se vuelve muy crujiente y deliciosa si se fríe. A veces, de los ingredientes más simples nace un verdadero pequeño milagro culinario, como es el caso de la pasta filo (o phyllo). Solo agua y harina para realizar una masa que se extiende en velos finísimos, usados en la cocina griega y del Medio Oriente para preparaciones dulces y saladas.
Ya nos hemos dado cuenta de la versatilidad de este producto para preparar:
- Cannoli de pasta filo con pistacho
- Triangulitos de pasta filo con brócoli y ricotta
- Crujientes Cigarros con queso de cabra y miel al romero
Hoy queremos sorprenderos con la receta de crujientes paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso. Son deliciosos cofres para servir como entrante, para degustar de pie o en la mesa, con familiares o amigos. El envoltorio ligero y crujiente gracias a la fritura resultará agradablemente crujiente en cada bocado.
Triángulos de Pasta Filo con Salmón Ahumado y Crema de Burrata
Estos triángulos tienen todas las premisas para conquistaros al primer bocado: bolsitas crujientes y doradas con un delicado relleno de feta, que aporta salinidad, unida a las inconfundibles aceitunas negras, tienen un sabor y una frescura arrolladores, que inmediatamente hacen desear estar en las soleadas playas de Grecia. Nosotros, para hacer insuperable el relleno, hemos añadido el sabor decidido del salmón ahumado y hemos acompañado todo con una espumosa crema de burrata. Un aperitivo irresistible que desaparecerá en cuanto lo pongáis en la mesa...
Ingredientes principales para el relleno:
- Salmón ahumado
- Queso feta (o scamorza dulce)
- Aceitunas negras
- Burrata para la crema de acompañamiento
Preparación de los Triángulos:
- Comenzad cortando en tiras finas el salmón, que reservaréis en un bol.
- Luego tomad la feta: cortadla en rodajas, luego en cubitos y reservadla.
- Luego colocad también algunos trozos de aceitunas negras y de salmón sobre la pasta filo.
- Doblid el triángulo de derecha a izquierda y continuad doblando el triángulo de manera alternada hasta terminar la tira.
- Cuando lleguéis a la parte final de la hoja de pasta filo, untad la parte restante con más mantequilla para sellar bien el cierre del triángulo.
- Colocadlos en una bandeja de horno forrada con papel de horno: untad la superficie con mantequilla derretida para que se doren al cocinarse e introducidlos en el horno precalentado a 200 °C durante 15 minutos (si usáis un horno con ventilador bastará a 180°C durante unos 5-6 minutos).
Preparación de la Crema de Burrata:
Mientras los triángulos se cocinan, dedicad tiempo a preparar la crema de burrata de acompañamiento. Llevadla a una manga pastelera desechable y decorad el plato con la crema de burrata sobre la que colocar hojas de albahaca.
Se recomienda consumir los triángulos de pasta filo con salmón y crema de burrata recién preparados. ¿La feta no os convence? ¡Probad a utilizar scamorza dulce!
STRACCIATELLA, CREMA de MOZZARELLA de BUFALA
Paquetitos Crujientes de Pasta Filo con Corazón de Salmón y Queso
Nosotros os proponemos acompañarlos con una delicada y elegante falsa mayonesa de albahaca. ¡Una salsa que se casa perfectamente con el gusto salado de su relleno!
Preparación de la Salsa de Acompañamiento (Falsa Mayonesa de Albahaca):
- Lavad delicadamente las hojas de albahaca bajo el agua corriente, secadlas con papel de cocina, tamponándolas ligeramente, y colocadlas en un cuenco.
- Por último, añadid las hojas de albahaca y batid todo con una batidora de mano hasta obtener una mayonesa cremosa.
Preparación del Relleno y Montaje de los Paquetitos:
- Lavad los calabacines, cortad los extremos y cortadlos en rodajas de aproximadamente 1 mm de grosor, ayudándoos con una mandolina.
- Colocadlas en una parrilla caliente, asadlas por ambos lados y reservadlas.
- Por último, cortad también la scamorza blanca en dados y comenzad a componer vuestros paquetitos.
- Tomad una hoja de pasta filo a la vez, dejando las demás aparte, siempre envueltas en película transparente, ya que tienden a secarse rápidamente.
- Dividid vuestra hoja de 35x50 cm por la mitad para obtener dos rectángulos de 35x25 cm.
- Luego colocad los cubitos de salmón ahumado, los dados de scamorza, una pizca de pimienta negra y cubrid nuevamente con otras dos rodajas de calabacín.
- Tomad un borde de la pasta del lado más largo y plegadlo hacia dentro para cubrir el relleno; luego plegad una de las dos partes laterales hacia dentro hasta llegar a la mitad de la hoja de pasta filo y pincelad nuevamente con agua.
- Pincelad nuevamente la pasta filo y enrollad el paquetito sobre sí mismo, por un solo giro; antes de enrollarlo completamente, pincelad la parte final para sellarlo mejor, luego enrolladlo completamente.
Cocción de los Paquetitos:
- Verted el aceite en una cazuela lo suficientemente grande y llevadlo a una temperatura de 160-170°C como máximo.
- Luego utilizadlo para freír vuestros paquetitos durante unos 2 minutos, hasta que estén bien dorados.
- En este punto escurridlos y colocadlos en una bandeja forrada con papel de cocina, que absorberá el exceso de aceite.
Se recomienda consumir los paquetitos de pasta filo con corazón de salmón y queso recién preparados. ¡Las hojas de pasta filo tienden a secarse en un abrir y cerrar de ojos!