El puerro es un ingrediente secreto que le da ese toque tan especial a muchos platos. Su sabor (y su uso) es parecido al de la cebolla, aunque por lo general algo más suave y dulce, ya que dependerá también de la variedad de la que se trate. Esto hará que encuentres distintas variedades que diferirán en tamaño y sabor, algunas más fuertes de lo habitual. Aun así, no resulta tan intenso como la cebolla o el ajo, con lo que puede consumirse tanto cocido como crudo. Es ideal para sopas, ensaladas, quiches y cremas, como la tradicional vichyssoise.
Cómo elegir y preparar el puerro
¿Cómo saber si un puerro está bueno?
Comprar producto de calidad es muy importante para tu salud y el éxito de tus recetas con puerro. Cuanto más tierno y fresco sea el puerro, más delicada será su textura y sabor. Antes de adquirirlo, revisa el centro del tallo y apriétalo ligeramente. Si es muy blando descártalo, y si está duro es probable que sea algo leñoso.
¿Qué parte del puerro no se come?
Antes de cocinar el puerro lo primero que tienes que hacer es cortar la parte de las raíces, la capa exterior y la parte verde más dura. Luego hay que hacerle un corte longitudinal para que, al lavarlo, el agua pueda entrar bien por todas sus capas y arrastrar arenilla o incluso algún bichito. En principio, la parte blanca del puerro es la que se usa para cocinar mientras que se prescinde de la verde. Sin embargo, en la actualidad hay cierta tendencia en utilizar la verde para elaborar caldos o dar sabor a los guisos.
¿Cómo hacer para que el puerro no quede amargo?
Al igual que sucede en algunas recetas con berenjena, mientras cocinas el puerro puede aparecer ese amargor que altera el sabor de tu receta. Para evitarlo es necesario cocinarlo bien. ¿El truco? A la hora de rehogarlo procura que suelte al agua sin que coja color. Debe quedar traslúcido, algo parecido a lo que haces con la cebolla.
Conservación del puerro
Por lo general, la temporada del puerro comienza a principios de otoño y termina en primavera. Sin embargo, los puedes encontrar todo el año según la variedad de la que se trate. Los de otoño son más gruesos y con más sabor, mientras que los de verano son más tiernos, pequeños y suaves.
- Despensa: Puede guardarse en un lugar fresco y seco durante una semana.
- Nevera: Recién comprado se conservará fresco algo más de dos semanas. Si está cortado, lo ideal es consumirlo antes de 24 horas.
- Congelador: Puedes cortarlo y meter las rodajas en bolsas de congelado. Sin embargo, se recomienda hervirlos en agua con un poco de sal y blanquearlos de medio a un minuto. Escurre y congela. Mejor consumirlos antes de 3 meses.
Recetas destacadas con puerro, zanahoria y cebolleta
Después de leer la información básica acerca del puerro, toca ponerse manos a la obra. Las recetas con puerros son muy socorridas y en un momento te sacan de un apuro, ya sea en forma de crema, de guarnición o de quiche. Además, te proponemos dos recetas distintas de vichyssoise: una más tradicional y otra más sofisticada. La crema de puerros es una de mis cenas saludables desde que tengo uso de razón, una receta fácil de crema de verduras que puedes combinar con otras verduras o dejarla solo de puerros, una verdadera delicia.
Crema de puerros tradicional
La crema de puerros es una receta sencilla y reconfortante. Aquí te explicamos cómo prepararla:
- Comenzamos limpiando de arena y picando los puerros y pelando las patatas.
- Cortamos la parte verde y lo picamos en trozos medianos.
- Rehogamos el puerro y las patatas con un poco de mantequilla y aceite de oliva.
- Una vez rehogadas las verduras, como en unos 20 minutos.
- Cubrimos de caldo de verduras o caldo de pollo.
- Colocamos en un vaso de batidora el puerro y le añadimos nata.
- Poco a poco vamos añadiendo caldo hasta obtener la textura deseada y en este punto lo rectificamos de sal.
Guarnición de puerro con zanahorias
Una comida simple suele pasar por algún producto principal y una guarnición, ¿el problema? Que en muchas ocasiones nos quedamos estancados en una ensalada de lechuga y tomate o en unas patatas fritas y no tenemos más opción. Esta guarnición es perfecta para acompañar alguna proteína interesante, ya sean carnes, pescados, legumbres, seitán, tofu… la que quieras.
- Cortamos el puerro en láminas.
- Agregamos zanahorias cortadas en juliana o rodajas.
- Cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas.
En ella encontramos muy pocas calorías, todas provenientes de hidratos de carbono, una gran mayoría de la fibra. En cuanto a micronutrientes, la vitamina C es la protagonista. También la vitamina A y las antocianinas (solo si lo hacemos con zanahorias moradas).
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Otras combinaciones deliciosas
- Crema de puerros y calabaza: Esta receta combina dos ingredientes que suelen ir por separado al ser la base de cremas y sopas.
- Crema de zanahorias e hinojo: Empieza a llegarnos hinojo y aprovechamos para compartir una nueva receta en la que es ingrediente destacado.
- Guisantes con huevo mollet y queso: Ahora que llegan guisantes de nuestras huertas es una delicia poderlos tomar recogidos del día anterior pues están en un punto de frescor inigualable, y se pueden acompañar con un toque de puerro para realzar el sabor.
Beneficios del puerro: un aliado contra el estreñimiento
El puerro es un aliado excelente para la salud, especialmente conocido por su ayuda contra el estreñimiento debido a su alto contenido de fibra. Incorporarlo regularmente en tu dieta puede contribuir a una digestión saludable y al bienestar general.
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