La paella es un plato emblemático de la gastronomía española, reconocido internacionalmente por su sabor y tradición. En el corazón de su preparación se encuentra la paellera, el recipiente que le da nombre y que ha evolucionado a lo largo del tiempo para adaptarse a diferentes necesidades y tipos de cocción. En Valencia, cuna de este icónico plato, el recipiente se llama tradicionalmente "paella", derivado del latín "patella", que significa sartén plana. Fuera de la Comunidad Valenciana, es más común usar el término "paellera" para distinguir el recipiente del plato de arroz.
Comprar la paellera adecuada es un paso crucial para lograr la paella perfecta, esa capa crujiente de arroz en el fondo conocida como "socarrat". La elección del material, el tamaño y el tipo de fuego son factores determinantes para obtener resultados óptimos. En Valencia, la tradición y la pasión por los arroces inspiran a dedicarse a la elaboración y venta de paelleras de alta calidad, compartiendo este amor por la paella con todo el mundo.
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Tipos de Paelleras Según el Material
La elección de la paellera adecuada depende del tipo de fuego, la frecuencia de uso y el resultado que se busca. Cada material aporta características distintas que influyen directamente en cómo se cocina el arroz.
Paelleras de Acero Pulido
El acero pulido es el material más clásico y auténtico para una paellera, preferido por los cocineros valencianos. Conduce el calor de forma rápida y uniforme, lo que permite conseguir un socarrat perfecto. Se cura con el uso, desarrollando una pátina natural que mejora sus propiedades antiadherentes. A cambio, requiere un secado inmediato después del lavado y una fina capa de aceite para evitar la oxidación. Es la elección de los arroceros profesionales valencianos y la opción ideal para cocinar a leña o con paellero de gas. Estas paelleras profesionales pulidas, de mayor grosor de chapa de acero pulido, son ideales para un uso intensivo y son indeformables. Fabricadas en Valencia según la tradición paellera, su proceso de fabricación bajo presión directa las convierte en unas paelleras más resistentes.
Para el correcto uso de estas paelleras, hay que tener en cuenta que su superficie no es apta para inducción. Es importante no dejar nunca parte de la paellera sin ingredientes en contacto directo con la fuente de calor, y asegurarse de que en la superficie de cocción haya siempre agua, aceite, sofrito o grasa suficiente, de lo contrario, la superficie podría quemarse. Todas las partes de la paellera, incluidas las asas, se calientan.
Mantenimiento del acero pulido:
- Antes del primer uso, lava la paellera con agua caliente y jabón para retirar la capa protectora de fábrica.
- Sécala al fuego, frota toda la superficie interior con un poco de aceite de oliva usando papel de cocina y caliéntala a fuego medio durante unos minutos hasta que el aceite humee ligeramente.
- Retira del fuego y deja enfriar.
- Tras cada uso, lávala solo con agua caliente (sin jabón), sécala inmediatamente al fuego y aplica una fina capa de aceite antes de guardarla. Este proceso crea una pátina natural que mejora con el tiempo.
Paelleras Esmaltadas
Las paelleras esmaltadas, también conocidas como paelleras antiadherentes o vitrificadas, incorporan un recubrimiento que la protege de la corrosión. Son la opción ideal para aquellos que buscan la máxima durabilidad sin el mantenimiento del acero pulido. Es más fácil de mantener, no necesita curado y se puede guardar durante temporadas sin riesgo de óxido. Funciona bien a fuego de gas y en paellero, y es una opción muy práctica para uso esporádico, segundas residencias o para quienes prefieren un mantenimiento mínimo sin renunciar a la cocción tradicional. La paella esmaltada solo tiene que ser lavada con agua y jabón después de ser utilizada.
Paelleras de Acero Inoxidable
El acero inoxidable 18/10 es la opción premium para quienes valoran la higiene, la resistencia a la corrosión y un acabado que se mantiene brillante con el tiempo. No se oxida, no altera los sabores, resiste el uso diario intensivo y se limpia con total facilidad. Las paelleras de inoxidable son la referencia en cocinas profesionales de hostelería donde el recipiente se usa a diario con distintos tipos de arroz y elaboraciones. No requieren curado ni cuidados especiales. Aunque su precio inicial puede ser más elevado, su durabilidad es prácticamente ilimitada, y su mantenimiento es el más sencillo de todos los materiales. Los modelos con fondo difusor son compatibles con todos los tipos de fuego, incluida la inducción.
La Paellera Valenciana de Lacor está fabricada en acero inoxidable 18/10, caracterizada por su resistencia y durabilidad. Es apta para fuentes de calor de vitrocerámica, eléctrica y gas. El acero inoxidable extiende el calor por toda la superficie proporcionando una cocción uniforme, es de alta resistencia a la corrosión y tiene una larga vida útil.
Otras Opciones
También existen ollas de hierro fundido, también referidas como cacerolas de hierro fundido, especialmente indicadas para la realización de arroces caldosos y melosos, aunque debido a sus características, son ideales para cualquier guiso que requiera de una cocción lenta y uniforme. Son aptas para cualquier tipo de fuego, incluido el de inducción.
Por último, se encuentran las ollas gigantes o ollas de aluminio con tapa, típicas de ver en los eventos y festividades de los pueblos valencianos.
Paelleras Gigantes y Profesionales
Cuando la ocasión requiere alimentar a un gran número de comensales, las paelleras gigantes son la solución perfecta. Disponemos de diámetros que van desde los 30 cm hasta más de un metro, ideales para fiestas, caterings y reuniones multitudinarias. Si buscas hacer una paella gigante tradicional, la Paella/Paellera Gigante Baja es tu mejor opción.
Las paelleras profesionales pulidas o de grosor especial son utensilios imprescindibles para preparar la tradicional paella a leña. Para un fuego intenso como el fuego de llama fuerte o fuego de leña, elegir la paellera adecuada es clave para conseguir resultados óptimos. Estas paelleras, al ser más resistentes, están indicadas para el uso intensivo o profesional, por lo que son las más recomendadas para restaurantes, catering, etc. Al ser más gruesas y pesadas, estas paellas no se doblan.
Las paelleras rectangulares, conocidas popularmente bajo el nombre de "llauna", son un utensilio tradicional utilizado para realizar múltiples platos tradicionales sobre fuego o horno.
Cómo Elegir el Tamaño Adecuado de Paellera
Elegir el tamaño adecuado es el paso más crítico para asegurar que la paella quede perfecta, ni muy seca ni demasiado caldosa. El secreto de una buena paella está en que el arroz quede en una capa fina y uniforme. Por eso, el diámetro de la paellera debe ir en proporción al número de comensales. La regla general es que la capa de arroz debe ser fina, de aproximadamente un dedo de grosor.
Como referencia:
- 30 cm para 2-3 raciones
- 40 cm para 5-6 raciones
- 50 cm para 8-10 raciones
- 60 cm para 12-15 personas
Para eventos y celebraciones, existen paelleras gigantes de hasta 160 cm de diámetro, pensadas para más de 100 comensales.
Compatibilidad con Diferentes Fuentes de Calor
La elección de la paellera también debe considerar la fuente de calor disponible.
Paellas para Inducción y Vitrocerámica
Las cocinas de inducción requieren paelleras con una base ferromagnética completamente plana para funcionar correctamente. Las paelleras diseñadas específicamente para quemadores de gas ofrecen una base plana y un diámetro que asegura una distribución de calor rápida y uniforme en toda su superficie. Cocinar paella en una placa vitrocerámica requiere una paellera con una base perfectamente plana y gruesa para maximizar el contacto y la transferencia de calor. Nuestros modelos para vitrocerámica evitan deformaciones y aseguran que la energía se distribuya de manera eficiente desde el centro hasta los bordes.
Paellas para Gas y Leña
¿Qué paellera es mejor para cocinar a leña o en paellero de gas? Para fuego de leña o paellero de gas, la opción clásica es la paellera de acero pulido: soporta perfectamente las altas temperaturas y la llama directa. Las paelleras profesionales Pata Negra de Garcima están especialmente reforzadas para un uso intensivo en este tipo de fuegos. Si cocinas con paellero de gas y buscas una opción sin mantenimiento, las esmaltadas también funcionan muy bien.
¿Paella o Paellera? La Terminología Valenciana
Ambos términos son correctos. En Valencia, cuna del plato, el recipiente se llama tradicionalmente paella. El plato toma el nombre del utensilio. Fuera de la Comunidad Valenciana es más habitual usar paellera para distinguir el recipiente del plato de arroz. En tiendas especializadas, como valencianos, se usan ambos indistintamente.
Marcas y Calidad
Todas las paelleras provienen directamente de fabricantes con una larga tradición en la Comunidad Valenciana. Esto garantiza que cada pieza ha sido elaborada siguiendo los estándares de calidad que exige la receta tradicional. Marcas como Garcima, con más de 70 años de experiencia, Lacor, Inoxibar, De Buyer, Ibili y Flames VLC ofrecen una amplia gama de productos seleccionados para garantizar la calidad profesional tanto para hostelería como para uso doméstico exigente.
HISTORIA DE LA PAELLA VALENCIANA: La leyenda "El reto de la campesina"
En cada sección se indica si es necesario hacer algo antes del primer uso de la paella o de qué manera hay que conservarla. Además, si necesitas más información, siempre puedes contactar con la tienda.