Todos tenemos una imagen concreta cuando pensamos en las tortitas: al estilo americano, gorditas y esponjosas, apiladas en suculentas torres y coronadas con mantequilla, nata montada, fruta, chocolate, siropes o incluso tiras de beicon crujiente. Aunque la base seca de la masa básica es simple (harina, azúcar, levadura química, huevos y mantequilla), por muy sencilla que parezca la receta, siempre hay algo que puede salir mal: ingredientes mal medidos, grumos, exceso de gluten, textura correosa, interior crudo, base quemada, porciones deformes...
Si te estás iniciando en el mundo de las tortitas caseras o ya tienes la costumbre de prepararlas para el desayuno o la merienda de fin de semana, esta lista de utensilios culinarios te ayudará a convertirte en un verdadero experto.
Utensilios básicos para la preparación de la masa
Báscula digital de precisión
Absolutamente imprescindible en la cocina, especialmente cuando se trata de repostería. Aunque los anglosajones suelen usar medidas de volumen por tazas (cups), con una báscula digital de precisión gramo a gramo el margen de error se reduce considerablemente. Conviene comprobar que incluye pilas, que se pueda marcar la tara y que sea posible cambiar la unidad de medida, o que lo haga en gramos y kilos.
Batidor de varillas manual
La masa de las tortitas debe ser homogénea y sin grumos, suave, pero tampoco hay que sobrebatir en exceso, o tendremos demasiado aire y un gluten desarrollado que nos provocará una mala textura. Un simple batidor de varillas manual, de tamaño medio, nos servirá para mezclar la masa en sus diferentes pasos.
Tamizador o colador de malla fina
Batiremos menos la masa y lograremos una mezcla más suave y sin grumos si añadimos los ingredientes secos previamente tamizados. Para ello podemos usar un colador de malla fina, de tamaño medio, o recurrir a un tamizador automático manual. Algunos modelos son interesantes porque cuentan con tapas en ambos extremos, lo que permite guardar el contenido para otra ocasión sin desperdigar harina o tener que limpiarlo constantemente.
Coctelera para masa
La coctelera Miam está equipada con una espiral de acero inoxidable que garantiza una masa fluida e inmejorable mediante la destrucción de los grumos, así como una rejilla adicional anti-grumos para añadir a la hora de verter la masa en la sartén. Hay varias recetas en el frasco para hacer fácilmente tortitas, panqueques o gofres. Solo hay que agitar durante unos segundos y verter directamente en la sartén: el sistema sin grumos garantiza que la masa de las tortitas esté siempre perfecta y sin grumos.
Cucharón dosificador
Si quieres la máxima perfección en tus tortitas, deberás cocinar la misma cantidad de masa cada vez. Lo mejor es disponer de un cucharón grande que vierta la cantidad exacta de masa que nos guste. El tamaño final depende un poco del gusto personal, pero se recomienda, para un estilo americano estándar, un volumen de unas tres cucharadas, o 45-50 ml.
Dosificador con válvula
Para una mayor precisión y limpieza, este utensilio puede hacer más fácil la vida si habitualmente se derrama la masa al repartirla en moldes. Cuenta con indicadores de medidas en volumen y tazas, y permite abrir y cerrar el dosificador para guardar la masa o refrigerarla, si es necesario. Así, solo hay que situar el dosificador lleno de la masa de tortitas sobre la plancha caliente, pulsar el mango con la misma mano y dejar que caiga la cantidad necesaria.
Dispensador de Masa para Magdalenas Dispensador de masa para Tortitas y Crepes
Utensilios para la cocción
Sartenes para tortitas
Podríamos cocinar las tortitas en casi cualquier sartén de calidad, pero el hierro podría darnos bastantes problemas si no engrasamos bien o no dominamos mucho la técnica. Aquí el diámetro no importa tanto, salvo que queramos aprovechar para cocinar varias unidades al mismo tiempo, o busquemos tortitas gigantes. Un tamaño estándar de unos 20-24 cm estará más que bien, y nos servirá para cocinar todo tipo de platos. Sí será más cómodo optar por sartenes de paredes bajas, aunque, si no tenemos otra cosa, podremos apañarnos con una profunda. Además, existen sartenes con cavidades especiales para hacer varias tortitas idénticas al mismo tiempo, aunque suelen ser pequeñas, de unos 10 cm de diámetro.
Planchas eléctricas para tortitas
Muy populares en Estados Unidos, las planchas eléctricas ofrecen, generalmente, un mejor resultado que la sartén si no somos muy diestros con ella.
Panquequera eléctrica con doble plancha
Prepara las tortitas más sabrosas con esta panquequera eléctrica con doble plancha. La plancha antiadherente tiene capacidad para tortitas de 10 cm de diámetro. Gracias al tamaño compacto, podrás preparar de forma rápida y sencilla agradables tortitas redondas. Este utensilio de cocina también es muy adecuado para su uso en puestos de pasteles antiguos, mercados y ferias.
Esta robusta panquequera es fácil de manejar y garantiza una rápida producción de tortitas. El termostato puede ajustarse entre 50 y 300⁰C. El indicador luminoso muestra cuando la panquequera está a la temperatura adecuada y se puede verter la masa en la placa de cocción. Con el temporizador, puede ajustar fácilmente el tiempo de cocción adecuado. El exterior de la panquequera está hecho de acero inoxidable, por lo que es duradera y fácil de limpiar. El aparato se apoya en cuatro pies de acero inoxidable para una buena estabilidad. También tiene un diseño higiénico que evita que los residuos de comida se introduzcan en las esquinas y costuras.
También existen modelos que preparan cuatro tortitas al mismo tiempo con una plancha doble, lo que permite hornear las tortitas por ambos lados. Disponen de una placa de cocción de aluminio antiadherente, mandos giratorios para ajustar la temperatura y el temporizador. Están fabricadas en acero inoxidable y tienen una bandeja recogegotas para facilitar su limpieza.
Limpieza de la panquequera eléctrica
Después del uso, apague el aparato y desenchúfelo de la toma de corriente. En cuanto la plancha esté todavía caliente al tacto, puede empezar a limpiarla. En primer lugar, elimine los residuos con un poco de agua tibia, un cepillo o una esponja. Es importante que no dañe la plancha con objetos afilados o con el lado abrasivo de la esponja. Seque la bandeja de horno con un paño suave.
Accesorios para servir y decorar
Espátula
Para voltear las tortitas una vez están cocidas por una de sus caras, la espátula es la mejor herramienta.
Moldes para tortitas
También los hemos visto en películas y series, entregados padres que intentan recrear formas divertidas o románticas con la masa de las tortitas para personalizar el desayuno de los niños o la pareja. Estos moldes nos pueden servir también para dar forma a tortillas y huevos fritos, o para hacer emplatados de otros alimentos, como un tartar.
Biberón decorador
Y si te quieres poner aún más creativo formando tortitas de encaje, dibujando formas o combinando masas de diferentes colores (por ejemplo, con cacao), un biberón te permite darle un toque artístico a la masa. Desde el modelo de triple boquilla, específicamente diseñado para hacer virguerías decorativas, hasta los más simples de tipo salsa, son un accesorio muy útil que van más allá de servir kétchup o mostaza.
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