Las tortillas mexicanas son muy populares en Estados Unidos y otras partes del mundo, pero algunos productos comerciales o empaquetados pueden contener gluten, lo que impide que algunas personas puedan comerlos. Si buscas cómo hacer unas estupendas tortillas de maíz sin gluten con harina PAN, para burritos o tacos, estás en el sitio adecuado. Esta es la receta para preparar tortillas con harina de arepas venezolanas.
¿Por qué utilizar harina de arepas?
Cabe destacar que las tortillas de maíz en México son naturalmente libres de gluten, ya que los ingredientes principales son solo con maíz nixtamalizado y agua. Sin embargo, puede surgir un problema al comprar algunas que se comercializan, puesto que los fabricantes a veces añaden harina de trigo para aglutinar y dar textura. Si bien las tortillas de maíz se preparan con harina de maíz nixtamalizada, no siempre es fácil encontrarla. La harina de arepas tiene un sabor distinto a la harina de maíz nixtamalizada, pero hay algo que la hace semejante a esta: está cocida.
Se podría decir que las arepas están a Venezuela como el pan está a Italia y las tortillas están a México. Estas deliciosas tortitas de harina de maíz son, de hecho, la base de la alimentación diaria en algunos países de Sudamérica, entre ellos Colombia y, por supuesto, Venezuela.
Consideraciones nutricionales y de salud
- El gluten es el nombre general de las proteínas presentes en algunos granos, como: el trigo, el centeno, la cebada y el triticale.
- Ayuda a los alimentos a mantener su forma, al actuar como un pegamento.
- Entre los nutrientes que aportan estas tortillas de maíz, se encuentran un porcentaje elevado de hidratos de carbono (66gr/100 g harina), la mayoría de absorción lenta, y casi 10 gramos de fibra.
- Contienen también proteínas (8gr/100g) y grasas (5gr/100g).
Receta paso a paso para tortillas con harina de maíz
Son fáciles y rápidas de preparar, y harán que sepa a gloria cualquier cosa que le pongas dentro. Para hacer las arepas o tortillas, es fundamental utilizar la harina adecuada: para estar seguro, revisa que haya la indicación "para arepas" en el paquete.
- En un recipiente grande, mezcla el agua tibia con la harina de maíz precocida y la sal.
- Añade la harina poco a poco mientras mezclas con las manos hasta obtener una masa homogénea, suave pero compacta y no pegajosa.
- Luego moldéalas en la superficie de trabajo para obtener una forma regular.
- Coloca una bolita entre dos trozos de film plástico o papel de horno y aplástala con un objeto de fondo plano (por ejemplo, una prensa para tortillas o el fondo de un cazo).
- Calienta una sartén antiadherente sin aceite a fuego medio.
- Cocina cada cara de la tortilla durante unos 15 a 20 segundos. Si la tortilla está bien hecha por dentro, comenzará a inflarse.
Cómo se hacen las tortillas de maíz en una tortillería? (Veremos el proceso paso a paso)
Consejos para un resultado perfecto
Si la tortilla es muy gruesa, quedará blanda e insípida. Puedes rellenarlas de carne o pollo con guacamole y queso, o incluso con ensalada de atún y mahonesa. Conservan mejor el calor y textura si se envuelven en una tela o limpión después de cocinarlas. Si sobra masa, se puede reservar y preparar tortitas otro día con solo añadir a la masa un poco de agua caliente salada y un chorrito de aceite, amasar y seguir todos los pasos.
Recuerda que la creatividad en el relleno no tiene límites: puedes usar desde frijoles y verduras hasta opciones dulces para disfrutar en cualquier momento del día.