Las tortas son una parte esencial del universo garnachero mexicano, donde prácticamente cualquier ingrediente puede caber entre dos rebanadas de pan. Desde un tamal hasta chilaquiles, o la clásica torta de jamón y queso, las opciones son infinitas. En la Ciudad de México, las tortas cubanas o de milanesa son muy populares, pero en el estado de Tamaulipas, especialmente los fines de semana, la reina indiscutible es la torta de la barda, que a menudo se acompaña con un delicioso chicharrón en salsa verde.
Origen de la Torta de la Barda y su Evolución
Se dice que la torta de la barda nació a finales de los años 20 como una evolución de otra torta conocida como "alijadores". Esta última se componía de frijoles, sardina, tomate, cebolla y salsa. Si la sardina no era del agrado del cliente, se sustituía por chorizo o queso. Su nombre se debía a que los comensales eran del gremio de alijadores, en lo que hoy es la aduana marítima de Tampico.
El negocio original era de dos hermanos de apellido Bracamontes Contreras, quienes eventualmente se separaron y se convirtieron en competencia. Lucía René, hija de José María, tuvo la brillante idea de reinventar el negocio creando una receta con mortadela. A este ingrediente inicial le fue sumando más y más, hasta llegar a la compleja y deliciosa torta que conocemos hoy.
Una visita a los establecimientos que se atribuyen la creación de esta receta, como el de doña Lucía René, revela la popularidad de estas tortas. Incluso un sábado temprano, a las nueve de la mañana, el lugar ya está lleno, con clientes acomodándose en las mesas o haciendo fila para llevar varias tortas a casa.
La Experiencia de Disfrutar una Torta de la Barda
Una vez sentado, la tradición dicta que para acompañar la torta, se debe pedir un Escuis, el refresco local con un distintivo "sabor" a hierro. Aunque suene peculiar, su sabor es similar al de la coca cola con un toque de vainilla, una combinación que sorprende gratamente.
La preparación de la torta comienza con el bolillo. Lo rebanan, le untan frijoles machacados, queso blanco y queso amarillo, y lo meten en un hornito para gratinar el queso y calentar el pan. Luego, con una mano se sostiene el pan con gracia y cariño, mientras la otra mano, de manera rápida y sincronizada, va colocando láminas de embutidos: mortadela, jamón, queso de puerco, carne deshebrada, chorizo frito, jitomate, cebolla, lajas de aguacate y más queso espolvoreado (fresco).
La Torta de la Barda es uno de los platillos más representativos de #Tampico
Al llegar a la mesa, la opción extra que siempre se ofrece es la salsa verde, que en realidad es un guisado de chicharrón bien picosito, que remata esta oda de sabor garnachera.
Chicharrón en Salsa Verde: El Complemento Perfecto
Los tacos de chicharrón en salsa verde son una de las grandes variedades de tacos que se elaboran en México y son un acompañamiento increíblemente delicioso para la torta de la barda, o un plato por sí solos. La combinación de chicharrones con la salsa verde es espectacular.
Preparación del Chicharrón en Salsa Verde
Para elaborar los tacos de chicharrón en salsa verde, el proceso es el siguiente:
- Se coloca una cacerola al fuego para hervir el agua.
- Cuando el agua está hirviendo, se agrega el chicharrón troceado y se deja hervir por 10 minutos aproximadamente.
- Aparte, para preparar la salsa verde mexicana, se lavan los tomates y se ponen a cocer con un trozo de cebolla, los ajos y los chiles.
- Se muele en el mortero la sal, pimienta y los clavos de olor.
- Una vez molidos estos ingredientes, se agregan al chicharrón junto con la salsa verde y se cocina a fuego medio hasta que espese.
Para preparar los tacos, se calientan las tortillas de maíz en el comal o plancha. Una vez calientes, se rellenan con el chicharrón en salsa verde y se acomodan en platos.
Cuando no se conocen y solo se escuchan los ingredientes, se podría pensar que es demasiado y que tal vez no se pueda comer una sola torta. Sin embargo, la realidad es otra; después de la primera mordida, la cantidad de ingredientes y el tamaño perfecto hacen que se desee pedir una más.