Torta sin Carbohidratos: Deliciosas Opciones Saludables para Todos

A todos nos gusta un buen trozo de postre de vez en cuando. Imagina poder hacer que tus postres favoritos sean mucho más nutritivos y menos cargados de grasas y carbohidratos, para ayudarte a mantenerte al día con tus objetivos de estado físico. Esto es posible gracias al uso de los ingredientes adecuados y a la comprensión de cómo el cuerpo procesa los diferentes tipos de alimentos.

Entendiendo la Dieta Baja en Carbohidratos y Cetogénica

El azúcar es la principal fuente de energía y cuando limitamos su consumo (al hablar de azúcar incluimos los carbohidratos como granos, cereales, vegetales almidonados) el cuerpo entra en estado de cetosis y comienza a usar la grasa como energía. Llevar este tipo de dieta puede traer grandes beneficios.

Personalmente, llevé una dieta keto por un año entero y noté grandes beneficios. En ese entonces no era muy común encontrar información de la dieta keto en español, pero luego de 4 años, ya hay mucha gente que la ha experimentado. A mí, llevar una dieta keto me trajo mucha claridad mental, energía, me mejoró mucho la piel, la digestión y me parecía riquísimo todo.

Es importante siempre tener presente que todos somos diferentes y no hay "una dieta milagrosa" que pueda servirle a todos, sino que es cuestión de probar y ver si te gusta y te funciona. Así sea que te interese llevar una dieta keto, vegana, paleo, vegetariana, o la que sea, siempre la clave va a estar en la calidad de los alimentos. Es posible llevar una dieta keto basada en grasas de pésima calidad o de buena calidad.

Principios de la Repostería sin Carbohidratos

Para hacer un pastel sin carbohidratos, debes jugar bien las cartas de ingredientes, al igual que para todas las recetas de postres proteicos sin carbohidratos. La clave está en reemplazar las llamadas "calorías vacías" con ingredientes más saludables y ricos en proteínas, sin sacrificar el sabor.

Ingredientes Clave en la Repostería sin Carbohidratos

• Harina de almendras: Es una excelente opción para evitar los hidratos de carbono de las harinas tradicionales. Si bien muchas veces se puede hacer "harina de almendras" en casa procesando las almendras enteras, para algunas recetas se necesita harina de almendras comprada, ya que para hacerla usan almendras peladas. Las almendras son una buena opción para obtener proteínas vegetales, además de contener vitaminas, calcio, hierro, fósforo, potasio, magnesio y zinc, que ayudan al correcto funcionamiento de nuestro organismo. También son ricas en vitaminas del grupo B y vitamina E (antioxidante).
• Harina de coco: Se utiliza a menudo en combinación con la harina de almendras para mejorar la textura y la absorción de líquidos.
• Edulcorantes: Son fundamentales para reemplazar el azúcar.
  • Xilitol: Es un edulcorante que me gusta mucho por ser muy parecido al azúcar blanco. Es apto para diabéticos y apto para la dieta keto.
  • Eritritol: Es un edulcorante bajo en carbohidratos, favorito para pasteles y postres bajos en carbohidratos. Es importante recordar que en cuanto a edulcorantes, todos percibimos el sabor de manera diferente, y algunas personas encuentran un fuerte regusto en un edulcorante que a otra persona le gusta.
  • Stevia: Otro edulcorante natural popular en la repostería sin carbohidratos.
• Goma Xantana (Xanthan Gum): Es un espesante comúnmente utilizado en la repostería sin gluten. Esto le da a los pasteles una textura suave más parecida a la de la harina de trigo, aunque funcionan sin ella, la textura será diferente.
• Productos lácteos: En la dieta keto se suelen usar bastantes productos lácteos como manteca, queso o crema. El uso de quesos para untar y yogur es una opción ganadora cuando se trata de reducir la carga de carbohidratos. Sin embargo, debe tenerse en cuenta que incluso en los productos lácteos hay carbohidratos, aunque sea en un porcentaje muy pequeño. Siempre revisa las tablas nutricionales cuidadosamente para decidir entre dos productos que se parecen mucho, pero que tienen pequeñas diferencias que pueden "marcar la diferencia".

Aquí hay un ejemplo de cómo los carbohidratos pueden variar en productos lácteos similares:

Recetas de Tortas sin Carbohidratos

1. Bizcocho Esponjoso de Almendras (Sin Harina, Azúcar ni Lactosa)

Con esta receta aprenderemos a hacer un bizcocho sin harina, sin azúcar y sin lactosa, bajo en calorías, saludable, ¡y delicioso! Este bizcocho, donde el ingrediente principal son las almendras, queda súper esponjoso y jugoso.

Ingredientes:

• Harina de almendras comprada
• Harina de coco
• Polvo de hornear
• Bicarbonato de sodio
• Xilitol como endulzante
• Huevos
• Vinagre de sidra de manzana
• Leche de coco (la lata que esté a temperatura ambiente)
• Aceite de coco
• Ralladura de naranja
• Agua tibia

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180º C.
2. Preparar un molde de 23 cm de diámetro con papel manteca en la base y engrasar con aceite de coco.
3. En un bowl tamizar la harina de almendras, harina de coco, polvo de hornear y bicarbonato de sodio. Agregar el xilitol y mezclar todo para integrar.
4. En otro bowl, colocar los huevos y batir unos minutos.
5. Colocar el vinagre de sidra de manzana en la lata de coco que esté a temperatura ambiente, mezclar y volcar sobre el bowl de huevos.
6. Agregar el aceite de coco, la ralladura de naranja y la taza de agua tibia. Batir hasta que todo esté integrado.
7. Agregar los ingredientes secos al bowl de huevos y batir con batidor hasta que no haya grumos. La mezcla quedará bastante líquida.
8. Volcar la mezcla en el molde y llevar al horno por 1 hora y 10 minutos.
9. Pasado el tiempo, pinchar el centro de la torta con un cuchillo, si sale limpio significa que ya está lista. Es momento de sacarla y dejarla enfriar 15 minutos y luego pasar a una rejilla para que termine de enfriar.
10. Una vez que la torta esté fría, lavar y cortar las frutillas en pequeños trocitos, descartando sus hojas.
11. Para preparar la crema de coco, retirá la lata de la heladera, abrila y colocá la parte sólida en un bowl o en el vaso de un batidor manual. Batir hasta que esté cremosa y usar para decorar.

2. Cheesecake Proteico sin Carbohidratos

Nuvola Zero te permite crear postres sin carbohidratos utilizando su línea de productos proteicos. Si no crees que la tarta de queso baja en carbohidratos sea tan buena como la tarta de queso tradicional, ¡prepárate para cambiar de opinión!

Ingredientes (2 porciones):

• 1 Dolce Zero con vainilla (o cacao, o avellana)
• 50 gr de queso untable light
• 100 gr de yogur griego
• 1 yema
• Edulcorante al gusto
• Aromas al gusto
• Topping de tu elección

Preparación:

1. Desmenuzar finamente el Dolce Zero y aplánalo con una cuchara para formar la base de la tarta de queso. Dejar reposar en el congelador durante 10 minutos.
2. Mientras tanto, encender el horno estático a 160 °C.
3. Luego preparar la crema mezclando la yema de huevo con el queso untable, el yogur griego, el edulcorante al gusto y tus sabores favoritos.
4. Colocar la crema sobre la base y hornear todo a 160 °C por 20 minutos, hasta que los lados estén firmes y el centro del bizcocho aún parezca ligeramente cocido. Esto se debe a que si dejas que el cheesecake se cocine demasiado, existe la posibilidad de que la crema no quede blanda.
5. Completar con un topping de tu elección.

3. Tarta de Santiago Baja en Carbohidratos

Esta es una tarta con una textura similar a la de un bizcocho, más densa y más húmeda. Se desmenuza muy fácilmente y en su suave sabor predominan las almendras. En esta versión, se innova con un polvillo hecho a base de coco, leche en polvo y edulcorante para la característica cruz de Santiago.

Ingredientes:

• Huevos
• Edulcorante
• Almendra molida
• Opcional: ralladura de limón, vainilla o canela en polvo
• Para el polvillo: coco, leche en polvo y edulcorante

Preparación:

1. Precalentamos el horno a 160º C.
2. En un bol, batimos los huevos junto con el edulcorante, hasta que aumenten un poco su volumen.
3. Añadimos la almendra molida e integramos bien.
4. Opcionalmente, podemos añadir un poco de ralladura de limón, vainilla o canela en polvo.
5. Engrasamos la tartera o el molde con un poquito de mantequilla light, vertemos la masa y horneamos durante 30-35 minutos a 165º C, hasta que se dore. Dejamos atemperar.
6. En la picadora, trituramos el coco junto con la leche en polvo y el edulcorante.
7. Colocamos la plantilla con la cruz sobre nuestra tarta de Santiago, y espolvoreamos con esta mezcla. Puedes pegarla con un poquito de mantequilla para que no entre coco por debajo.

4. Pastel de Chocolate Keto y Bajo en Carbohidratos

¡Nunca creerás que este pastel es sin azúcar, ceto y bajo en carbohidratos! Se trata de un pastel esponjoso, suave y con un fuerte y rico sabor a chocolate. Se prepara sin esfuerzo y requiere pocos utensilios de cocina.

Ingredientes:

• Harina de almendras
• Cacao en polvo
• Edulcorante (eritritol preferiblemente)
• Goma xantana
• Sal
• Levadura en polvo
• Mantequilla
• Huevos
• Extracto de vainilla

Preparación:

1. Preparar: Calentar el horno a 150 ºC [300º F]. Engrasar un molde para pan con un poco de mantequilla. Reservar.
2. Mezclar los ingredientes secos: En un bol o batidora, mezcla la harina de almendras, el cacao, el edulcorante, la goma xantana, la sal y la levadura en polvo. Batir para combinar. Tamiza para eliminar los grumos.
3. Añadir ingredientes húmedos: Añade la mantequilla, los huevos y el extracto de vainilla a los ingredientes secos.
4. Mezclar: Bate con el batidor de varillas de la batidora de pie o de mano hasta obtener una masa homogénea (de 3 a 5 minutos). Quedará un poco seca, en comparación con otras masas para pasteles, pero no pasa nada.
5. Hornear: Vierte la masa en el molde preparado y hornea. El tiempo puede variar, pero verifica con un palillo en el centro.
6. Dulzor: El dulzor es subjetivo. En algunas casas no se ponen de acuerdo sobre si esta tarta está en su punto o no lo suficientemente dulce.
7. Sobrantes: Puedes guardar las sobras en la nevera en un recipiente hermético. Si quieres, también puedes montar nata con eritritol y servirla sobre la tarta; queda riquísima.

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