La torta de chicharrones es un dulce tradicional que evoca recuerdos de infancia y sabores auténticos. Su preparación, aunque sencilla, requiere de ingredientes de calidad y un buen hacer para lograr esa textura tierna y jugosa que la caracteriza.
Hace ya algún tiempo que me ronda por la cabeza la torta de chicharrones, el problema era encontrar unos chicharrones de calidad. Ahora es época de matanza de cerdo ibérico y he podido conseguir unos buenos chicharrones. Al ser piezas enteras los he tenido que reducir en tamaño, con lo que los he metido en la picadora y los he triturado durante unos segundos.
La elaboración de esta torta se remonta a tiempos donde la matanza del cerdo era una celebración y aprovechamiento de cada parte del animal. Tradicionalmente, se preparaba en los meses de noviembre y diciembre, coincidiendo con la época de matanza.
Existen diversas variaciones de esta receta, cada una con su toque particular. En Baza, por ejemplo, se probó una versión que difería de la tradicional: tenía una base fina de pan y encima los chicharrones con un poco de azúcar espolvoreada para rematar. Esto nos demuestra que, como en muchas tradiciones culinarias, cada lugar tiene su propia forma de elaborar y disfrutar de este manjar.
El recuerdo personal de esta torta se remonta a más de treinta años atrás, cuando era una niña y un vendedor ambulante las traía cada semana desde San Bartolomé de la Torre, un pueblo del Andévalo de Huelva conocido por su rica tradición repostera. Allí, se elaboraban tortas de manteca, de chicharrones, roscos fritos, perrunillas, entre otras delicias caseras, además de unas hogazas de pan que olían a gloria.
Aquellas tortas de la infancia tenían los tropezones de chicharrón más grandes que los que se suelen poner ahora, pero estaban integrados en el interior de la masa. Y, curiosamente, no llevaban ni azúcar ni sal, pero estaban deliciosas.
Una de las variantes de la torta de chicharrones es hacer la masa un poco más fina y añadirle por encima "chicharrones" antes de meterla al horno. En esencia, esta torta es muy similar a la torta de manteca, pero enriquecida con la adición de chicharrones por encima.
Ingredientes y Preparación
Para la elaboración de la torta de chicharrones, se pueden seguir diferentes proporciones. Una receta base podría incluir:
- 350 grs. de harina
- 40 grs. de levadura
- 600 grs. de manteca
- 250 grs. de azúcar
- 300 grs. de chicharrones
- 200 grs. de agua
Proceso de elaboración:
- En una olla, se echan los ingredientes y se van moviendo de vez en cuando.
- En el vaso de la batidora, se pone el agua y la levadura y se programa 5 segundos.
- Se incorpora la harina y la sal, y se mezcla programando 15 segundos.
- Amasar programando 2 minutos, vaso cerrado, velocidad espiga.
- Integrar la manteca en la masa y seguir amasando hasta conseguir una masa suave, lisa y elástica.
- Incorporar los chicharrones y seguir amasando hasta integrarlos.
- Sacar la masa a la mesa y dividirla en dos.
- Bolear las porciones y dejar descansar 15 minutos.
- Echar un chorro de aceite en la superficie de la bola y dar forma ovalada.
Una vez formada la torta, se extiende en una llanda de horno. Se puede untar por encima con un poco de manteca sobrante y espolvorear con azúcar reservado, antes de hornear a 180º. Sin embargo, hay quienes prefieren prescindir de la sal añadida por encima antes de hornear, y también de la cobertura de azúcar, para mantener el sabor más puro del chicharrón.
Es importante recordar que, debido a su elaboración con manteca de cerdo y azúcar, las tortas de chicharrones son un alimento calórico. Por ello, no se deben consumir en exceso, aunque un trocito siempre es una delicia.
Receta de tortitas de chicharrón 🤗 Súper fácil y muy Ricas 😋
La torta de chicharrones es una delicia que, a pesar de las variaciones, mantiene su esencia: un bocado tierno, jugoso y con un sabor riquísimo que difícilmente cansa.
Las tortas de manteca, precursoras de la torta de chicharrones en Moratalla, fueron popularizadas por Segundo "el Laña" y su familia. Su panadería, ubicada en el Barrio, se convirtió en un punto de encuentro para los niños del pueblo, quienes podían degustar estas delicias durante los recreos. La popularidad de estas tortas se extendió a otras zonas del pueblo gracias a su distribución.
Por suerte, muchas personas y establecimientos de Moratalla han continuado fabricando estas tortas, manteniendo viva la tradición, aunque el recuerdo de las originales siempre perdura.
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