Las milanesas son un plato muy popular, sin embargo, antiguamente, los vegetarianos y los veganos quedaban excluidos de saborear este plato. No solo porque tradicionalmente se hacen con carne, sino porque además se utiliza huevo en su elaboración. Sin embargo, hace años que se extendieron los límites y, actualmente, se elaboran milanesas con infinidad de productos, ya sean carnes, vegetales y hasta legumbres. No podía faltar en nuestro blog la receta de milanesas de berenjena veganas, clásicas, ricas, fáciles y económicas.
Es importante aclarar antes de comenzar que la berenjena SIEMPRE se debe consumir cocida, ya que cruda contiene altos niveles de solanina, una sustancia natural tóxica. La encontramos también en tomates y en papas, pero solo en niveles elevados cuando estos se encuentran verdes.
Propiedades Nutricionales de la Berenjena
Las berenjenas se encuentran dentro de la categoría de verduras y hortalizas. Es uno de los alimentos menos calóricos, ya que contiene solo 21,02 calorías cada 100 gramos. También en esa cantidad aporta: 1,25 gramos de proteínas, 2,39 gramos de carbohidratos, 2,50 gramos de fibra. Entre sus nutrientes también se encuentran las vitaminas A, C, K y B9. Gracias a todos estos aportes, es muy recomendable incluir berenjenas en nuestra dieta.
| Nutriente | Cantidad por 100 gramos de berenjena |
|---|---|
| Calorías | 21,02 kcal |
| Proteínas | 1,25 g |
| Carbohidratos | 2,39 g |
| Fibra | 2,50 g |
| Vitamina A | Presente |
| Vitamina C | Presente |
| Vitamina K | Presente |
| Vitamina B9 | Presente |
Preparación de las Berenjenas
Arrancamos pelando y cortando las berenjenas a lo largo. Mi recomendación es agarrar un colador por donde pueda caer el agua que van a desprender las berenjenas, con un plato abajo que lo recoja. Vamos poniendo las futuras milanesas de berenjena cubriendo el fondo del colador y rociamos sal fina o gruesa (puede ser marina) por arriba. Para eso vamos a sacarle el cabo y cortar un pedacito finito a lo largo para que nos sirva de apoyo.
Una vez cortadas, colocar en un colador con un bowl debajo, e ir poniéndoles sal a cada rodaja de los dos lados. Ponerle peso arriba. Esto hará que largue bien el líquido amargo de las berenjenas. Luego de dejarlas reposar por varias horas, lavarlas bien y escurrir.
Elaboración del "Falso Huevo" y Empanado
Mientras las berenjenas reposan, podemos ir preparando nuestro «falso huevo». Vamos a utilizar condimentos para saborizar y realzar el gusto de las berenjenas, estos son a gusto del consumidor. Podría ser tan simple como provenzal, como también una mezcla de tomillo y perejil fresco, o pimentón ahumado y una pizca de pimienta.
En un bowl en donde nos vayan a entrar bien nuestras futuras milanesas de berenjenas ponemos: harina, sal, condimentos y agua. Mezcla muy bien hasta eliminar los grumos que se hayan podido formar. Luego, condimenta con ajo y perejil picados (o deshidratados), sal y pimienta. A continuación, coloca el pan rallado en otro recipiente.
Cómo hacer HUEVO FRITO VEGANO ¡Fácil y rápido! 🍳
Pasos para el Empanado:
- Sumerge cada rodaja de berenjena en el falso huevo, girándola para cubrir por ambos lados.
- Pasa las rodajas por el pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertas.
- Un truco para que queden aún más ricas es hacerles doble empanado; es decir:
- Falso huevo
- Pan rallado
- Falso huevo
- Pan rallado
- Aplastarlas un poco con la mano así más copos se unen a la milanesa.
Estas milanesas se pueden congelar así y tenerlas listas para un día que no tenemos ganas de cocinar.
Cocción de las Milanesas de Berenjena
Una vez empanadas, las milanesas de berenjena se pueden cocinar de varias maneras:
- A la sartén: Con un chorrito de aceite hasta que estén doradas y crujientes.
- Al horno: Distribuye las milanesas sobre una asadera para horno. Al horno fuerte, unos 20 minutos de un lado, dar vuelta y cocinarlas hasta dorar.
¡Y listo! Las milanesas de berenjena al horno están listas para comer. 💚
