No hay tarta más especial que una de frutos secos, y esta tarta de almendras con mermelada es perfecta para cualquier momento. Su sabor cálido y delicado nos transporta a recuerdos acogedores, especialmente cuando el aroma a almendras inunda la cocina mientras se hornea. Al cortarla, se revela un relleno húmedo con una textura irresistible, que evoca la Navidad europea o una tarde tranquila con té.
La Masa Perfecta: Tierna, Crujiente y Fácil de Hacer
Para lograr una tarta deliciosa, la masa debe ser bien tierna y fácil de cortar con tenedor. Queremos que sea finita, sequita y crocante pero quebradiza. Hoy les voy a estar contando cómo hacer una deliciosa masa para tartas dulces que se deshace en la boca, y que además es muy fácil de hacer. Esta receta básica se puede usar para todo lo que se imaginen, se hace en la procesadora y toma literalmente 5 minutos.
Preparación de la Masa Quebrada
- Poner la harina, azúcar, sal y manteca en el vaso de una procesadora.
- Agregar las yemas y el extracto.
- Prender la máquina nuevamente.
- Agregar agua helada muy de a poco por el tubo alimentador hasta que se forme una masa.
- Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta que tenga ½ cm de espesor.
- Pasar a la tartera con la ayuda del palote y acomodar.
- Hornear la base pinchada hasta que esté dorada (aproximadamente 20-25 minutos a 180ºC).
El Secreto del Relleno de Almendras: Harina Casera
El relleno puede hacerse con harina de almendras, pero como no es fácil de conseguir en algunos lugares, les propongo hacerla de la siguiente manera: procesen almendras crudas hasta conseguir una harina lo más fina posible, ¡y listo! Si las muelen con su cáscara, quedará una harina un poquito más gruesa y texturizada; si la retiran, lograrán una harina más suave. Yo no le retiré la cáscara y me encantó cómo quedó.
Cómo Pelar y Preparar las Almendras
- Poner agua en una olla y hervir. Cuando empiece a hervir el agua, tirar las almendras adentro.
- Pasado ese minuto sacar las almendras con colador y colocarlas sobre un repasador.
- Cerrarlo y frotar las almendras para que la cáscara se desprenda.
- Una vez peladas, secar bien (de un día para el otro al aire en la mesada o en horno a 100ºC).
- Si las secan en el horno, deben esperar a que se enfríen completamente para poder procesarlas y hacer la harina.
La Elección de la Mermelada: Un Toque Personal
Puedes utilizar diferentes tipos de mermelada para esta tarta de almendras, como albaricoque, cereza, naranja o fresa. La mermelada casera está al alcance de todos y no hay mermelada más deliciosa que aquella que uno mismo hace con la fruta que más le gusta.
Cómo Hacer Mermelada Casera de Albaricoque y Vainilla
MERMELADA DE ALBARICOQUE. RECETA PASO A PASO
- Lavamos los albaricoques, los deshuesamos y los cortamos en cuartos.
- A continuación, los colocamos junto con el zumo de limón en un cazo con suficiente capacidad y lo ponemos a fuego medio-alto para que la fruta se vaya ablandando y empiece a liberar sus jugos, removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera.
- A continuación, añadimos el azúcar y la vaina de vainilla, abierta por la mitad longitudinalmente, y lo llevamos todo a ebullición, removiendo con frecuencia siempre con la cuchara de madera.
- Una vez hierva, reducimos a fuego medio-bajo y seguimos cociendo durante al menos 15-20 minutos más, removiendo a menudo (no es necesario desespumar). La mezcla irá adquiriendo una consistencia más espesa según se vaya evaporando el agua.
ATENCIÓN: Cuando cocinamos con azúcar a una temperatura tan alta, hemos de extremar la precaución porque podría provocar quemaduras.
- Si quieres una mermelada más fina, una vez hecha, puedes triturarla con la batidora y/o pasarla por un colador chino o pasapurés para eliminar la piel de la fruta.
- En lugar de vainilla, puedes optar por añadir una cucharadita de canela molida, por ejemplo.
- Para conservar tu mermelada casera, envasa al vacío en tarros de cristal esterilizados.
Montaje y Horneado de la Tarta
Una vez que la base de la tarta esté cocida y la mermelada lista, es hora de ensamblar este delicioso postre.
Instrucciones para el Montaje
- Esparcir la mermelada sobre la masa cocida.
- Encima, verter la masa de almendras y extenderla uniformemente.
- Espolvorear almendras laminadas por encima si se desea.
- Precalentar el horno a 180ºC.
- Hornear la tarta durante unos 35-40 minutos, o hasta que el relleno esté dorado y firme. Si se está utilizando un cake de almendras, hornear sobre una rejilla durante unos 45-50 minutos, bajando la temperatura del horno a 170ºC pasados 15 minutos. Es mejor girar el molde a mitad de la cocción para que se dore por igual.
Consejos para una Tarta Perfecta
Para obtener una tarta perfecta, puedes cocinar bien la base y añadir la mermelada después. Además, vigila la cocción en el horno para que no se vuelva demasiado oscura. El delicioso aroma que inunda la cocina al salir este cake de almendra y mermelada del horno hace que sea difícil resistirse a catarlo inmediatamente, pero hay que esperar. Diría incluso que mejora con el paso de las horas, así que es una buena idea prepararlo por la tarde-noche para disfrutarlo al día siguiente.
Esta tarta puede conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante unos días.