Pastel de Limón con Crema de Limón y Frosting de Queso: La Triunfada Máxima

La delicia que tenemos frente a nosotros aúna tres de mis recetas favoritas. El resultado: este Pastel de Limón con Crema de Limón. Inolvidable.

La Receta Diseccionada: Sabor, Textura y Dificultad

El olor a limón me recuerda a mi madre. Es mi primer recuerdo en la cocina. Ella haciendo el bizcocho de la abuela, rallando limón y yo ayudándola. Recuerdo perfectamente que mi nariz apenas llegaba al mármol de la encimera. Me acuerdo que rebañábamos con el dedo los restos de masa del bol. Recuerdo sentarme frente al horno para ver cómo crecía el bizcocho. Era magia. Y ese olor a limón, mamá. Ese olor, siempre me lleva a ti, nos separen los miles de kilómetros que nos separen.

Sabor

El sabor es intensísimo a limón, pero nada apabullante, es adictivo, profundo, evocador, en perfecto equilibrio con el Frosting de Queso que, simplemente, es perfecto.

Textura

La textura es insólita, no has probado algo así. El bizcocho es denso y esponjoso a la vez y muy, muy jugoso. La crema de limón es terciopelo puro y el frosting suave y fresco.

Dificultad

Requiere algo de paciencia porque son varias elaboraciones, pero la recompensa es tan alta, que merece la alegría de principio a fin.

Curiosidades del Limón

Europa es el primer productor mundial de limón y el 60% se concentra en España, en concreto en Murcia, Alicante, Almería y Málaga. ¡¡¡Ole y ole!!!

Sé que no soy muy objetiva con el limón. Me flipa. Me ha flipado toda la vida. Cuando era pequeña todos los niños pedían helado de chocolate y me miraban raro porque yo sieeeempre lo pedía de limón. Aburrida, me llamaban.

El Truco del Almendruco para un Pastel de Limón Relleno

Puedes hacer este pastel con cualquier otro cítrico, como lima verde, naranja, mandarina, pomelo o toronja, kumquat, satsuma… Estás flipando con éstos últimos, ¿eh? Cada vez tenemos a nuestro alcance frutas de este tipo que son una delicia. Toda una inspiración para elaborar un montón de postres.

• Si no encuentras buttermilk o suero de leche, puedes utilizar crema agria, también conocida como crème fraîche, o yogurt griego o normal, cualquiera de ellos sin azúcar. La cuestión es emplear un lácteo cremoso sin azucarar.
• Para las tres elaboraciones te aconsejo utilizar mantequilla, con o sin sal, de buena calidad. No me gusta utilizar margarina, a no ser que tenga que servir un postre a alguien con intolerancia a la lactosa. La margarina NO sabe ni tiene la misma consistencia ni reacción al batido y horneado que la mantequilla.
• En el frosting no omitas la leche en polvo. Es la clave de la receta. Si no la encuentras o no te gusta, por el motivo que sea, sigue otra receta. Para mi esta funciona a la perfección siguiendo el paso a paso y no modificando los ingredientes. Es la bomba, vas a flipar.

Ingredientes para el Pastel de Limón con Crema de Limón y Frosting de Queso

Aquí tienes los ingredientes necesarios para esta deliciosa preparación:

Para el Bizcocho

• 240 g (1 tz) mantequilla con o sin sal
• 360 g (1 y 1/2 tz) azúcar blanco
• 2 cdas de ralladura de limón amarillo
• 5 huevos
• 90 ml (1/3 tz) buttermilk / suero de leche / crema agria / yogurt griego sin azúcar
• 1 y 1/2 cdta vainilla
• 195 g (1 y 1/3 tz) harina
• 30 g (2 cdas) fécula de maíz
• 1/4 cdta sal

Para el Almíbar

• 60 ml (1/4 tz) jugo de limón
• 3 cdas agua
• 40 g (2 cdas) azúcar blanco

Para la Crema de Limón (Lemon Curd)

• 100 g de yemas de huevo (unas 6 yemas)
• 2 huevos completos L
• 110 g (1/2 tz - 1 cda) de azúcar blanco normal
• 110 ml (1/2 tz - 1 cda) de jugo de limón
• 1 y 1/2 cdas de ralladura de limón
• 60 g (1/4 tz) mantequilla con o sin sal

Para el Frosting de Queso

• 250 gr (1 tz) Mantequilla
• 250 gr (1 tz) Queso crema
• 350 gr (2 y 1/2 tz) Azúcar glass
• 100 gr (2/3 tz) Leche en polvo

Preparación Paso a Paso

Para el Bizcocho

1. Precalienta el horno a 175°C y prepara 2 o 3 moldes de 15 cm de diámetro con spray antiadherente o mantequilla y harina espolvoreada. Pon papel de hornear en el fondo también si sabes que se te suelen pegar. Si lo haces un un solo molde y después lo lamias, el horneado tardará uno 20 o 25 minutos más.
2. En un bowl mediano o grande bate muy bien la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y la ralladura de limón amarillo. Puedes hacerlo a mano con una espátula o con unas varillas de mano eléctricas o en un robot de cocina. Que quede lo más aireado que puedas, te tomará más o menos tiempo dependiendo del método que utilices.
3. Incorpora en dos tandas los huevos batidos hasta integrar perfectamente. Si lo haces a mano, en la segunda tanta puedes cambiar la espátula por unas varillas manuales.
4. Añade e integra el buttermilk y la vainilla.
5. Incorpora en dos tandas la harina y la sal tamizadas. Este bizcocho NO lleva ningún tipo de leudante como polvo de hornear o bicarbonato.
6. Reparte la mezcla entre los molde, iguala la superficie y dales dos o tres golpes con confianza sobre tu mesa de trabajo para que salgan posibles burbujas de aire. Lleva al horno alrededor de 40 minutos. Cada horno es un mundo, siempre te lo digo. Pincha en el centro con un palillo y si todavía sale húmedo ve añadiendo 5-10 min. Si lo haces un un solo molde y después lo lamias, el horneado tardará uno 20 o 25 minutos más.
7. Mientras se hornea, prepara un almíbar en un cazo con los 60 ml de jugo de limón, las 3 cucharadas de agua y los 40 gramos de azúcar. Lleva a un hervor, solo para que el azúcar se deshaga y reserva.
8. Nada más sacarlos del horno ponlos, todavía en su molde, sobre una rejilla y ve derramando poco a poco el almíbar para que se vaya absorbiendo despacito. Yo no le hago agujeros con un palillo, no lo veo necesario. Deja que terminen de enfriar sobre la rejilla.
9. A mí me gusta desmoldarlos, envolverlos muy bien una vez fríos, guardarlos en la nevera y seguir el proceso al día siguiente. Estarán más estables para manejarlos. Puedes cortar un poquito las montañitas de los bizcochos.

Para la Crema de Limón

1. Echa todos los ingredientes, menos la mantequilla, en un bol mediano resistente al calor. De vidrio o metal, por ejemplo. Combínalos ligeramente.
2. Pon a hervir un poco de agua en un cazo pequeño, una ver rompa a hervir, baja a fuego medio y pon el bol con los ingredientes sobre el cazo para hacer el baño María. El agua no debe tocar el fondo del bol de los ingredientes. Remueve constantemente hasta que la mezcla espese como ves en el vídeo. También puedes hacerlo en el microondas en tandas de 1 minuto y medio, removiendo muy bien entre cada una. A mi me suele "pedir" 3 o 4 tandas para conseguir la textura ideal.
3. Aparta del fuego e incorpora muy bien la mantequilla a temperatura ambiente a esta mezcla.
4. Pasa la mezcla a otro bowl limpio a través de un colador para quitar la ralladura de limón y los pequeños grumitos de huevo que se hayan podido formar. Así obtendremos una textura lisa. Tapa con un film transparente "a piel", es decir, en contacto directo con la crema para que no se forme una capa encima. Deja que se enfríe y llévala a la nevera. Se volverá algo más firme después de un par de horas, perfecta para usar con manga, para rellenar y decorar con ella. Consérvala en un bote hermético en la nevera hasta 10 días.

Para el Frosting de Queso

1. En una batidora de pie o con varillas eléctricas, bate la mantequilla a temperatura ambiente hasta que blanquee y se esponje. Unos 2 minutos.
2. Añade el queso crema frío y mezcla muy bien 1 minuto más.
3. Incorpora la mitad del azúcar glass y la leche en polvo tamizadas. Empieza a batir despacito. Puede salir volando y que la tormenta de azúcar sea épica. 2 minutos.
4. Añade y mezcla 2 minutos más la otra mitad del azúcar y leche en polvo. Ya podrías utilizarla, pero yo te recomiendo que la dejes enfriar media hora o una hora y la vuelvas a batir. Estará más sedosa y se aireará más y mejor. De hecho, yo prefiero tenerla del día anterior y batirla recién salida de la nevera y decorar así, lo más firme posible.

Montaje Final del Pastel

1. Pon la primera capa de bizcocho sobre un plato con un poquito de crema en el centro para que se adhiera.
2. Echa un par de buenas cucharadas de frosting, alisa y elimina parte de la crema del centro.
3. Rellena ese espacio central con tu crema de limón.
4. Pon encima otra lámina de bizcocho y ve haciendo lo mismo con el resto capas.
5. Una vez tengas las capas de tu pastel montadas, aplica una primera capa recoge-migas y lleva a la nevera 1 hora o 30 minutos al congelador.
6. Si lo quieres así sencillo, tipo nude cake o pastel desnudo, sólo decora por arriba. Si lo quieres como en el vídeo, ponle otra capa de crema, alisa los laterales con una respuesta y pon más Lemon Curd en la parte de arriba.
7. Para asegurarte que esté bien firme y estable déjalo toda la noche en la nevera o un mínimo de 3 horas. También puedes darle un baño exprés de frío metiéndolo una hora en el congelador. Consérvalo hasta 7 días en la nevera, mejor cubierto.

Utensilios Favoritos para esta Receta

Para la elaboración de este pastel, te serán de gran utilidad los siguientes utensilios:

• Cazo
• Batidora eléctrica con varillas metálicas
• Varillas manuales
• Bandeja del horno
• Molde redondo de 15 cm de diámetro
• Bol mediano y grande
• Espátula
• Colador
• Film transparente

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