La receta clásica del Pastel Spartak de Chocolate es una de las tartas más impresionantes. Aunque la tarta es un poco más compleja que la mayoría de los pasteles, vale la pena todo el esfuerzo. Hay muchas recetas clásicas ucranianas y rusas que todo el mundo hace y tiene su propia versión. Este Spartak es una de ellas. Las finas capas (ocho) se cubren con crema y se dejan reposar para que se empapen.
El legendario pastel "Spartak", cuyo origen es incierto, es conocido por su delicioso sabor y popularidad en las pastelerías de Lviv. Algunos recursos de información sugieren que solía llamarse "Sinfonía", un nombre que, en opinión de muchos, le sienta mejor y es más fácil de recordar.
Preparación de la Masa
Para preparar la masa, en un bol grande, tamiza la harina, el cacao y el polvo (se entiende levadura o bicarbonato). En un recipiente de vidrio (que quepa sobre una olla), bate el azúcar, los huevos, la mantequilla, el bicarbonato de sodio y la leche. Cocina a fuego medio/alto hasta que el azúcar y la mantequilla se disuelvan por completo, revolviendo durante unos 6-8 minutos. Retira del fuego y rápidamente incorpora la mezcla de harina mientras aún está caliente.
Consejo: Añade la mezcla de harina de una sola vez y no en tandas. Deja reposar la masa para que se enfríe, unos 15 minutos.
Formación y Cocción de las Capas
Precalienta el horno a 190°C (375°F). Una vez que la masa esté fría pero aún tibia, divídela en ocho partes iguales. Espolvorea la superficie de trabajo con harina y vierte la masa sobre ella. Extiende cada parte a unos 23 cm (9 pulgadas).
Coloca un plato o algo con un diámetro de 23 cm y recorta la capa. Guarda los recortes. Coloca la capa de pastel sobre papel de horno con cuidado y hornea durante 6-8 minutos. Repite con las ocho capas. Luego, hornea los recortes sobrantes juntos. Se puede hornear cada círculo durante 7-8 minutos a 180 grados C.
Nota: Es más fácil estirar la masa si se dibuja la forma deseada en el papel de horno.
Cortar capas CORRECTAMENTE para pastel - Baking Tip #3
Preparación de la Crema y el Relleno
Para la crema, en un bol grande, bate la crema de leche espesa hasta que esté firme y montada. En un bol aparte, mezcla el queso crema y la mantequilla. Agrega la leche condensada y el azúcar en polvo y combina. Incorpora la crema batida.
También puedes optar por una crema de chocolate con natillas y crema batida. Calienta la leche. Viértela gradualmente en la mezcla de huevo, revolviendo constante e intensamente. Añade extracto de vainilla. Vuelve a verter todo en la cacerola y cocina hasta que espese, lo principal es no dejar de revolver para evitar la formación de grumos. Retira del fuego, agrega mantequilla y chocolate.
Confitura de Cereza (Opcional)
Lleva la cereza y el azúcar a ebullición. Bate con una batidora.
Montaje del Pastel Spartak de Chocolate
Coloca un poco de crema en el fondo del plato del pastel y añade la primera capa de bizcocho. Cubre generosamente con crema y coloca otra capa de bizcocho. Repite con todas las capas de bizcocho, utilizando la capa más bonita para la parte superior.
Cubre la parte superior y los lados del pastel con el resto de la crema. Si utilizas la confitura de cereza, puedes poner crema sobre una capa, luego 1 cucharada de confitura de cereza. La confitura se puede añadir de forma alterna. Ensambla el pastel en un aro de 20 cm de diámetro. Coloca una película de acetato en el interior. Coloca el pastel en el refrigerador para que se estabilice durante al menos 5 horas.
Si sobra crema, puedes cubrir los lados con ella, o hacer una crema con queso crema y luego cubrirlo con ella.
Acabado del Pastel
Tritura o pulveriza los recortes de bizcocho horneados. Cubre generosamente la parte superior y los lados del pastel con las migas.