El tomate moruno, también conocido como tomate moruno o enano de Aranjuez, es una joya gastronómica que ha sido cultivada y apreciada en España desde la llegada del tomate de América a principios del siglo XVI. Sin embargo, es en San Pablo de los Montes (Toledo) donde esta variedad alcanza una calidad excepcional, reconocida por su dulzura, carnosidad, piel fina, baja acidez y un sabor que evoca los auténticos aromas y texturas del tomate tradicional.
Historia y Adaptación del Tomate en España
Hernán Cortés trajo el tomate desde América a principios del siglo XVI. Pasaron al menos dos siglos hasta que el tomate fue entrando en las despensas europeas y a extenderse como cultivo. Desde que llegó el tomate a España, los agricultores locales han seleccionado aquellas plantas que mejor se adaptaban a las condiciones de su suelo, al agua y a la temperatura de cada lugar, consiguiendo de esta manera el mejor sabor.
Características del Tomate Moruno de San Pablo de los Montes
La variedad de tomate moruno de San Pablo de los Montes es de porte alto y de buena producción. Sus frutos son de buen tamaño, de color oscuro con tonos morados, achatados y acostillados. Su abundante carne morada es jugosa y muy sabrosa, siendo más dulce que los rojos, con poca semilla, piel fina y poca acidez. El particular aroma del tomate moruno se caracteriza por un sabor y un aroma muy fuertes; su olor recuerda a la mismísima tierra del huerto en el que ha crecido.
Este tomate, cultivado en intemperie, toma de la tierra caliza alcarreña esas aristas salinas que son su seña de identidad. Es un tomate que sabe a tomate, a maduración en "la mata". Por otro lado, este tomate tiene un característico color rosado, piel fina, carne compacta y suave sin apenas semillas, un aroma entre dulce y cítrico y un notable sabor dulce (sin la típica acidez de otras variedades) que hace que muchos lo consideren en este momento el mejor tomate del mundo.
El Cultivo en San Pablo de los Montes: Factores Diferenciales
El pueblo de San Pablo de los Montes cuenta con las condiciones perfectas para el cultivo del tomate: la temperatura, el agua y el terreno son factores diferenciales; se suele decir que la misma semilla en otro pueblo no daría la misma calidad en el tomate. La cosecha se ve favorecida por el terreno pedregoso que alberga piedras que dan frescor a la tierra. Se puede comprobar porque el suelo está húmedo, y también contribuye el buen clima.
Los hermanos Samuel, Alfredo y Juan Alberto en San Pablo de los Montes (Toledo) siguen la tradición familiar de dedicarse a la agricultura y a la ganadería. Nos cuentan que pueden presumir de sus productos, pero que lo cierto es que este año la producción se ha visto afectada por las lluvias de junio. Estas precipitaciones hicieron que la flor del tomate se secara y se cayera. Ahora, a pesar de que ha sido uno de sus años más malos, en el mismo terreno esperan 3000 kilos.
La Asociación Amigos del Tomate Bueno
Sebastián, el presidente de la Asociación Amigos del Tomate Bueno, asegura que aunque el tomate moruno se cultive en otros pueblos, el de San Pablo de Los Montes es de mayor calidad. Por ello han creado esta asociación y están de trámites, para dar voz a su realidad de tomates exquisitos.
Tomate moruno en San Pablo de Los Montes (Toledo) | Ancha es Castilla-La Mancha
Usos Culinarios
Los padres de los agricultores tienen un bar con la hermana que faltaba, Cristina, como cocinera. Como plato estrella sirven el tomate en rodajas con aceite y sal. Este tomate es un alimento básico tanto en la cocina tradicional como en la alta restauración, cuya esencia y sabor se están perdiendo en muchos casos. Córtalo en rodajas y disfrútalo con un poco de sal gorda y aceite de oliva. Si eres un amante del tomate, sin duda debes disfrutar de los tomates Calterra de cultivo sano y sostenible, de su tierra calcárea y de su historia.
Variedades Similares de Calterras
Calterras se caracteriza por saber adecuar su “terroir” a los recursos agroalimentarios gracias a sus antepasados. La consecuencia son rasgos de “tipicidad” que los identifican y los hacen únicos. Hoy homenajeamos sus prácticas agroambientales, y os hacemos conocedores de dos productos bastante diferenciadores: Tomate Moruno Calizo y Nostalgia Rosa.
Siguiendo el río Borbotón, donde se encuentra con el río Andihuela, en el paraje “Ambasaguas” encontramos el huerto de Calterras. Miles de años de arrastres fluviales, inundaciones y lentas pero inexorables erosiones, hicieron posible que limos y blancas calizas se mezclaran, se asociaran y conjuntaran en una gama de grises que confieren sus suelos especiales con trazos de rusticidad. Las semillas de Calterras se adaptan año tras año a este terroir. Este tomate se caracteriza por un olor que recuerda “a la tierra del huerto” y un sabor a “maduración en la mata”. Cuenta con varias formas y su color puede ser rojo o verde, en el interior el rojo evoluciona a púrpura. Un tomate que, cultivado en intemperie toma de la tierra caliza alcarreña esas aristas salinas que son su seña de identidad.