Los “cinnamon rolls” o rollos de canela son un pan dulce nacido a principios del siglo XX en Suecia y Dinamarca. Son una masa deliciosa rellena con azúcar, canela, mantequilla y luego enrollada y cortada en discos. Estos bollitos, que se han hecho mundialmente famosos, especialmente en Estados Unidos, son una de las mejores formas de empezar el día, idealmente acompañados de una taza de café.
Aunque su preparación requiere de tiempo y paciencia debido a los procesos de levado, no son complicados de hacer y el resultado es una delicia absurdamente tierna, intercalada con un delicioso azúcar de canela y cubiertos por un glaseado cremoso. Este artículo te guiará a través de los secretos para lograr unos rollos de canela espectaculares, con especial énfasis en los tiempos de cocción y los consejos que aseguran un resultado esponjoso y lleno de sabor.
Orígenes y la Dulce Tradición de los Rollos de Canela
Aunque popularmente se hayan hecho más conocidos en EEUU, donde ya se considera uno de los postres estrella de la repostería americana, su origen parece que viene de Suecia, donde tienen hasta un día del año en el que se celebra el Día Nacional del Bollo de Canela. Estos dulces nos invitan a detenernos, disfrutar y compartir, siendo más que un postre; son una forma de crear recuerdos y conectar con quienes más queremos.
La Masa: El Corazón de un Rollo de Canela Perfecto
La clave de un buen rollo de canela está en su masa levada. Este tipo de masa necesita tiempo de preparación, no tanto porque sea complicada de hacer, sino porque lleva levadura, por ende, necesita reposo. La fermentación es crucial para desarrollar no solo el volumen de la masa, sino también su sabor. La clave de unos cinnamon rolls esponjosos es que la masa fermente hasta doblar su volumen.
Ingredientes Clave para la Masa
- Levadura: Prefiere levadura seca activa o levadura instantánea.
- Mantequilla: Usar mantequilla de buena calidad realza el sabor.
- Harina: Utiliza harina de trigo común y, en algunas recetas, harina de fuerza para una mejor estructura.
- Líquidos: Leche tibia, huevos y, opcionalmente, extracto de vainilla para un toque aromático.
Preparación y Amasado de la Masa
Para comenzar, vas a mezclar los ingredientes secos como la harina, la levadura seca instantánea, azúcar y sal con los líquidos. Los ingredientes líquidos incluyen leche tibia, mantequilla derretida, un huevo y vainilla (extracto o esencia de vainilla). En un bol, combina la harina, el azúcar, la sal y la levadura instantánea. Haz un hueco en el medio y añade la leche entera templada, los huevos y la yema. Rompe las yemas con una espátula y comienza a batir, incorporando la harina poco a poco. Continúa con las manos cuando la espátula no dé para más.
En dos tandas, incorpora la mantequilla a temperatura ambiente en la masa. Transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 10 minutos, o hasta que la masa deje de ser pegajosa y sea elástica. También puedes amasar usando una batidora de pedestal con el accesorio de gancho a velocidad media. Si es tu primera vez preparando esta receta, no te preocupes porque esta es una masa pegajosa, es normal. ¡No amases más de lo necesario o los rollos saldrán duros del horno!
El Levado: Paciencia es la Clave
La fermentación es un paso crítico. Aceitamos un bol e introducimos la masa, la cubrimos con film transparente y la dejamos hasta que doble su volumen. Generalmente, la masa descanse cubierta por papel film por 1 hora o hasta que doble su tamaño. Si tu cocina está muy fría, puedes encender el horno un ratito para que esté calientito (no muy caliente) y dejar que leude ahí.
Un consejo importante es no apresurar el levado. El levado es clave: un ambiente cálido y sin corrientes de aire es ideal. Evita sobreharinar la masa, ya que si usas mucha harina al amasar, los rollos quedarán secos.
El Relleno: La Dulce Esencia de Canela
Mientras la masa leva, puedes preparar el delicioso relleno. El relleno de los cinnamon rolls se hace mezclando azúcar rubia o azúcar moreno con canela. Para el relleno, usa mantequilla tipo pomada, la cual pincelarás sobre la masa. Con tus manos, espolvorea la mezcla de canela y azúcar por toda la superficie de la masa hasta llegar a todas las esquinas. Si no te gustan los granulitos del azúcar moreno, tritúralo unos segundos o usa azúcar moreno más fino. También puedes añadir pepitas de chocolate o pasas sultana previamente hidratadas.
Formado y Corte de los Rollos
Una vez transcurrido el tiempo de levado, enharina ligeramente una superficie limpia y extiende la masa con la ayuda de un rodillo. Estírala hasta que tenga 2mm de espesor para que puedas tener varias capas de masa y azúcar en lugar de un par de capas gruesas. Trata de que la masa se mantenga lo más rectangular que puedas. Pincela la masa con mantequilla derretida y espolvorea la mezcla de azúcar y canela.
Ahora llega el momento de enrollar la masa con mucho cuidado. Empieza a enrollar: primero hazlo con suavidad y una vez que tengas dos vueltas listas ya puedes empujar la masa para enrollarla (sigue teniendo cuidado de que esté apretado). Luego, para cortar los rollitos, te recomendamos un truco de oro: usar hilo dental o hilo de cocina fino. Pasa por debajo, cruza y tira. Este método es una maravilla, porque con el cuchillo, la masa pierde un poco la forma y el hilo la deja perfecta.
Corta los rollos de unos 3-4 dedos de grosor, tratando de que sean porciones iguales. Los vas a poner dentro de un molde de 20x20cm o un molde rectangular de 16x30cm, o en una bandeja de horno dejando espacio entre ellos. En la base pon papel de horno y coloca los rollitos. No los pegues porque van a crecer en el levado y luego en el horno; si los aprietas, se volverán cuadrados.
Aprende hacer Rollos de Canela
Una vez cortados y colocados en la fuente, déjalos levar otra vez (hasta que se vean más “gorditos”) durante unos 30-45 minutos en un lugar cálido.
El Momento Crucial: Horno y Tiempos de Cocción
El horneado es el paso final donde la paciencia y la atención son clave. Es cierto que el tiempo de horneado depende mucho del horno y en ocasiones el tiempo recomendado en la receta puede variar un poco. Lo más habitual es que una masa quede dura por falta de fermentación, exceso de harina o demasiado horneado. El consejo más importante es: no sobrehornees. Los rollos deben quedar ligeramente dorados, pero suaves al tacto. La textura final debe ser suave, esponjosa y melosa, no dura.
Temperaturas y Tiempos de Horneado Recomendados
Los tiempos y temperaturas pueden variar ligeramente según tu horno y el tamaño o disposición de los rollos (individuales o en molde).
- Precalienta el horno. Las temperaturas más comunes son 175-180ºC o 190ºC, llegando incluso a 200ºC para un horneado más rápido.
- Introduce los rollos en el horno precalentado.
- Hornea durante el tiempo recomendado, observando siempre el estado de los rollos.
| Temperatura del Horno | Tiempo de Horneado Aproximado | Notas y Consejos |
|---|---|---|
| 175ºC - 180ºC (350F) | 25 - 30 minutos | Temperatura estándar para rollos suaves y dorados. |
| 190ºC | 15 - 18 minutos | Puede ser para recetas con menos amasado/levado o para rollos más finos. |
| 200ºC | 15 minutos aprox. (o 8-10 min para dorados) | Para un horneado más rápido; monitorear de cerca para evitar que se sequen. |
| 180ºC (Calor solo por abajo) | 20 minutos | Asegura una base bien cocida, puede requerir un toque final con calor arriba. |
Las únicas diferencias de horneado, ya sea que los dejes levar en el segundo tiempo de levado ya montados los rollos separados o juntos y dentro de molde, serán que los tiempos variarán en un par de minutos arriba y abajo según el formato de presentación que elijas.
El Toque Final: Glaseado Irresistible
Hasta aquí ya completaste la receta de rollos de canela y queda decidir si los quieres con o sin frosting o glaseado. Si te gustan con el frosting típico que les ponen en lugares como Cinnabon, te tengo una buena noticia: ese glaseado o frosting de queso crema es muy fácil de preparar. Solo necesitas 4 ingredientes: queso crema, crema de leche para batir, extracto o esencia de vainilla y azúcar en polvo/azúcar flor/azúcar glass. Todo esto se bate hasta obtener una textura suave y ¡listo!
En un bowl mezcla el queso con el azúcar y vainilla usando un batidor de mano. Agrega la crema de leche de a pocos, batiendo entre cada chorrito. El glaseado se extiende mejor si los rolls están tibios (no hirviendo); tibios, se funde un poco y queda precioso. Puedes esparcir el frosting sobre los cinnamon rolls una vez que se hayan entibiado o enfriado. También puedes preparar un glaseado más sencillo solo con azúcar y agua, o cubrirlos con chocolate fundido o perlas de azúcar, como se presentan en Suecia.
Conservación y Disfrute
Los cinnamon rolls están buenísimos cuando todavía están algo templados, recién salidos del horno. Entendamos y convengamos que los cinnamon rolls son mejores calientitos que fríos. A medida que pasan las horas y días desde que los haces, de todas maneras tienes que recalentarlos. Cuando llegue el momento de calentarlos, hazlo en el microondas por algunos segundos. Esto les devolverá la textura pegajocita que tenían cuando los sacaste del horno.
Puedes conservarlos en refrigerador hasta por 5 días en un recipiente hermético. Para una conservación más prolongada, puedes congelarlos ya horneados (sin glaseado) hasta por 2 meses. También pueden congelarse con glaseado y todo, ofreciéndote un desayuno perfecto para varios días. Lo mejor es sacarlos la noche anterior y que se descongelen a temperatura ambiente, pero un minuto en el microondas en el programa de descongelar no solo consigue resultados muy parecidos, sino que encima los calienta un poquito, y casi casi casi parecen recién hechos.
Preparación de un Día para Otro
Si quieres leudar los rollitos toda la noche para hornearlos la mañana siguiente, la cantidad de levadura cambia, necesitando más tiempo de leudado. Una opción es usar 1 3/4 cdta de levadura seca instantánea para un leudado de 12 a 14 horas en la refrigeradora. Luego de enrollar y cortar los rollitos, los pones dentro del molde, lo tapas con film transparente y los refrigeras hasta el día siguiente. Cuando sea el momento de la mañana para hornearlos, les quitas el papel film y metes los rollitos de canela al horno directamente desde fríos. Sí, puedes dejarlos ya cortados en la fuente, tapados en nevera, y hornear al día siguiente.