¿Te echan para atrás las verduras blandurrias y desabridas? Aparte de las tiendas de animales, no hay nada más triste que las parduzcas hortalizas recocidas con las que hemos sido castigados durante tanto tiempo. Ni tampoco hay nada que se aleje más de ellas que unas verduras tratadas con la técnica que vamos a explicar hoy: el salteado.
Además de preservar como pocas el sabor -¡y el color!- de nuestras amigas, esta práctica tiene la importantísima cualidad de ser rápida y sencilla. El salteado de verduras es uno de los métodos más sencillos y rápidos de preparar, siendo una opción colorida, saludable y sabrosa como entrante o como guarnición de una proteína vegetal o animal. La clave radica en cortar los vegetales de tamaños similares y controlar sus tiempos de cocción para que no queden unos crudos y otros cocidos en exceso.
Cómo preparar verduras salteadas correctamente
Solo necesitarás aceite y sal, y lo que más tiempo te llevará es cortarlas en trozos de tamaño uniforme, ni muy grandes ni muy pequeños. El salteado es un método de cocción en el que se utiliza algo de materia grasa, un wok o sartén y fuego medio o alto.
Pasos fundamentales:
- Calentar la sartén o wok más grande que tengas a mano a fuego vivo hasta que esté muy caliente.
- Untar las verduras con un poco de aceite y echarlas al recipiente con cuidado.
- Añadir los elementos aromáticos (ajo, cebolla, jengibre, guindilla, pimiento).
- Salar y remover.
- Cuando todas las verduras estén bien impregnadas y empiecen a dorarse, añadir 3 cucharadas de agua, bajar un poco el fuego y tapar la sartén.
- Esperar entre 2 y 5 minutos hasta que las verduras estén al dente.
Técnica de salteado
Tabla de tiempos de cocción en sartén
Los tiempos son orientativos, ya que dependerá del tamaño en el que cortes cada verdura. Los salteados se suelen hacer a fuego fuerte, moviendo enérgicamente.
| Verdura | Tiempo aproximado (minutos) |
|---|---|
| Calabacín, Zanahoria, Pimientos, Cebolla | 3 - 5 |
| Col china, Espinacas, Brotes de soja | 3 - 5 |
| Puerros, Acelgas | 4 - 5 |
| Okra, Kale, Brócoli | 5 - 7 |
| Judías verdes finas | 6 - 8 |
| Espárragos verdes | 8 - 10 |
Consejos para un resultado profesional
Si quieres que las verduras queden especialmente tiernas, blanquéalas antes de saltearlas. Respetar los tiempos de cocción para no dejar los alimentos poco hechos o que no se pasen no solo afecta a su sabor y textura, sino también a la disponibilidad de los nutrientes y sus propiedades. Algunas de estas verduras cuando se produce un exceso de cocción pierden nutrientes.
Variantes y acompañamientos:
- Orientalizar: Añade salsa de soja, de pescado, de ostras, teriyaki o hoisin cuando quede un minuto para acabar.
- Proteínas: Puedes incorporar cualquier corte tierno (pechuga, lomo, filete) cortado en tiras pequeñas, tofu o incluso legumbres cocidas.
- Hidratos: Puedes sumar arroz blanco, fideos o trocitos de patata previamente cocinados a mitad de la cocción.