Conocer la gran variedad de cubiertos que existen, aprende sobre sus diferentes usos y cómo ubicarlos en la mesa. Te ha pasado que vas a un restaurante elegante y de inmediato te sientes abrumado por la cantidad de cubiertos que encuentras en la mesa y no sabes cuál utilizar para empezar a comer. Actualmente hay una gran variedad de cubiertos en donde podemos encontrar más de 30 tipos diferentes los cuales se ponen y se organizan en la mesa teniendo en cuenta la ocasión y el tipo de comida que se va a servir. No es lo mismo organizar la mesa para un almuerzo informal que organizarla para el momento de comer en una boda. En Recetas Nestlé te contamos los tipos de cubiertos que existen y cómo organizar la mesa para sorprender a tus invitados en esas ocasiones especiales en casa.
Tipos de Cubiertos y sus Características
Llamamos cubiertos al set de herramientas básicas que usamos todos los días para cortar y comer alimentos, compuesto por cuchillo, tenedor y cuchara. Estos tres elementos básicos nos acompañan en la mesa para cumplir una función básica que es la de comer, hasta aquí todo es fácil, pero esta sencilla tarea de comer se va haciendo más compleja a medida que se van incluyendo más elementos específicos como el cuchillo para la mantequilla, el tenedor del postre o la cuchara para el café.
Según el protocolo en la mesa, los tenedores van en el lado izquierdo del plato. Un buen truco para recordar la colocación de los cubiertos es tener en mente que su posición es de fuera hacia dentro según el orden de llegada de los platos. Y también que los cubiertos para postres siempre se colocan en la parte superior del plato. Además, las piezas deben colocarse separadas en unos tres centímetros del lado del plato.
Tenedores: Versatilidad y Función
Desde los inicios de la humanidad se acostumbraba a comer con la mano, por lo que la incursión de este nuevo utensilio en la mesa tuvo varios rechazos e intentos fallidos antes de llegar a ser la importante herramienta que es hoy en día. Es hasta finales del siglo XVIII y principios del XIX que logró imponerse este utensilio en la mesa en donde se popularizó en Europa y más adelante al resto del mundo. Con el paso del tiempo ha tenido varios cambios, pasó de tener un solo pincho a tener 2, 3 y 4 puntas como lo conocemos actualmente.
Cada tenedor especializado está diseñado para adaptarse mejor a la textura, el tamaño y la forma del alimento que vas a comer. Tenedores hay de muchos tipos, tamaños, números y características de dientes. Cada uno de ellos tiene un propósito y función particular, los mangos son distintos, los dientes con más o menos punta, entre muchas otras diferencias. Más allá de querer o deber tener todos -porque tenedor es tenedor al fin- les compartimos una breve guía de cómo reconocer las funciones de cada uno de ellos.
Conocer todos los tipos de tenedores que existen y el uso de cada uno de ellos es esencial en cualquier negocio de hostelería. Es importante diferenciar los cubiertos para ofrecer los adecuados según el tipo de plato que pida el cliente. Es importante conocer qué tenedores servir a tus clientes, siempre prestando atención al uso para el que han sido diseñados y a la comanda concreta.
Tipos de Tenedores y su Uso Específico
- Tenedor para Entrantes: Este tenedor cuenta con cuatro puntas y es más pequeño que el del plato principal. Su ubicación en la mesa es colocándolo al inicio, es decir en la zona más alejada del plato. Este tipo de tenedor se coloca el primero, en la zona más exterior al plato.
- Tenedor para Plato Principal: De este tipo de tenedor puedes encontrarlo con cuatro o cinco dientes, es del mismo tamaño que la cuchara y el cuchillo y su posición en la mesa, es después del tenedor de entrantes más cercana al plato. El tenedor de mesa es el más conocido y utilizado. Tiene tres o cuatro dientes y, por lo general, su tamaño suele ser igual que el de la cuchara. También con 4-5 dientes, su posición es la más cercana al plato. El tenedor de mesa es el más usado y versátil. Se trata del clásico tenedor que utilizamos para platos principales, como carnes, arroces o pastas.
- Tenedor para Mariscos: Este tipo de tenedor es ideal para comer crustáceos como ostras, calamares, langosta, cangrejo entre otros. Tiene dos propósitos, el extremo delgado de dos puntas se usa para recoger mariscos, mientras que el raspador curvo se usa para sacar la carne. Los de mariscos son tenedores alargados y más finos con dientes más cortos que los de otros, y solamente dos de ellos que suelen acabar en punta y que sirven para poder extraer la carne de aquellas partes -manos, patas y rincones- de los crustáceos. Los tenedores para marisco son unos de los más pequeños que existen, con tres dientes muy resistentes y gruesos.
- Tenedor para Postres: Este tipo de tenedor es más pequeño y se utiliza para comer pasteles y tartas. Los tenedores de postre son muy similares a los de mesa, aunque con un tamaño mucho más pequeño. Se caracterizan por tener tres dientes sin filo. Aunque muchas personas lo sustituyen por una cuchara, el tenedor de postre aporta elegancia a cualquier final de comida.
- Tenedor de Mesa: La regla general es que es del mismo tamaño que la cuchara para la sopa y suele tener cuatro o cinco dientes, dependiendo la casa de cubiertos que los ha fabricado.
- Tenedor de Pescado: Este es un tenedor más plano que el de mesa y también se diferencia por ser más ancho y con cuatro dientes más cortos y uno de ellos ligeramente curveado. El tenedor de pescado se diferencia por tener un diseño más ancho y con 3 púas más planas. Esto facilita separar las espinas del pescado y manejar su carne suave sin deshacerla. Por el contrario, la pala de pescado es un tipo de cubierto ancho, sin filo y que cuenta con una pala plana.
- Tenedor de Trinchar: De dos dientes con una abertura central amplia, es usado para poder sostener la pieza que se desea trinchar en el plato. Los tenedores para trinchar son, casi con total seguridad, los más sencillos de identificar. Se caracterizan por tener dos únicos dientes, con amplia apertura central, es decir, están bastante separados. Además, son tenedores muy largos.
- Tenedor de Servicio: De tamaño similar a la cuchara de servicio, con cuatro o cinco dientes, y muy ancho y de pala plana para poder ser útil a la hora de servir. Los tenedores para servir o de servicio se utilizan para acompañar a la cuchara como ayuda. Se trata de una pieza ancha, con cuatro o cinco puntas en la gran mayoría de casos.
- Tenedor de Ensalada: Este es un cubierto de pala ancha, con dientes que apenas son visibles. Los tenedores para ensaladas son de tamaño medio y su principal característica es su forma delgada. Más corto que el de mesa, pero más robusto que el de postre, el tenedor de ensalada está diseñado para pinchar hojas verdes, verduras y otros ingredientes sin que se deslicen. No olvides el tenedor de ensalada, útil y funcional.
- Tenedor de Ostras: Es el más pequeño de todos los tenedores.
- Tenedor para la Fruta: Los tenedores para la fruta son de pequeño tamaño y generalmente cuentan con un total de tres dientes.
Protocolo en la Mesa: Organización y Etiqueta
Según el protocolo en la mesa, los cuchillos deben ir siempre al lado derecho del plato y con el filo hacia adentro. La cuchara depende si tienes como plato principal o de entrada alguna sopa o consomé. En protocolo y hostelería, hay un capítulo indispensable en lo que a conocimiento en la materia se refiere: los tipos de cubiertos. Conocer todos los tipos de cubiertos y su colocación, especialmente en un acto formal, es imprescindible para ofrecer el mejor servicio a nuestros clientes.
Alistando la Mesa para una Cena Informal: Generalmente lo primero que se coloca en la mesa es un plato plano. Acomoda dos tenedores a la izquierda del plato, uno grande para el plato principal y uno más pequeño para la entrada organizados según el orden que se llevan los platos a la mesa, es decir que el tenedor de la entrada está más lejos del plato. Ubica el cuchillo de mesa inmediatamente a la derecha del plato, el filo de corte siempre mirando hacia adentro. Si tu plato principal es carne, reemplaza el cuchillo de mesa por el cuchillo de carne.
Montaje Mesas
La historia y las mesas alrededor del mundo han creado, de acuerdo a las necesidades y especificaciones de cada época, los cubiertos de la mesa. Llama la atención que el tenedor, aquélla indispensable pieza, existe en la cubertería en realidad hace no mucho -es el más joven de sus parientes- e históricamente no fue sino hasta que las cortes francesas contraen matrimonio con las italianas, que llegó a la mesa de occidente.
Tener una variedad en casa es una buena inversión, especialmente si te gusta recibir visitas o cuidar los detalles en la mesa. Además, contar con un buen tenedor de pescado o un juego de postre hará que cada comida se disfrute más. Saber qué tenedor usar para cada comida es más fácil de lo que parece. Con esta guía, ya conoces dentro de la amplia variedad, los principales tipos de tenedor y cuándo utilizar cada uno. A partir de ahora, tu mesa será más elegante y tu experiencia al comer mucho más placentera.
Recuerda: Usa el tenedor de mesa para platos principales. El tenedor de pescado es ideal para carnes delicadas. El tenedor de postre aporta estilo al final de la comida. No olvides el tenedor de ensalada, útil y funcional. Y lo más importante: disfruta de cada comida con los tenedores adecuados.