La tempura se ha convertido en una de las especialidades japonesas más valoradas en todo el mundo. Es un rebozado muy fino y crujiente, cuyos orígenes parecen estar en Europa, aunque se ha perfeccionado en Japón. Puede parecer sencilla, pero esta elaboración necesita de cierta habilidad para conseguir un rebozado crujiente y delicado. No debemos confundir la tempura con otros rebozados como la masa Orly, que lleva levadura o cerveza, por lo que el resultado es esponjoso.
Si no estás seguro de que a todos tus invitados les guste el pescado crudo, esta es tu receta. Un roll de salmón rebozado en tempura es una opción deliciosa y accesible para todos los paladares, combinando la frescura del salmón con la textura crujiente de la tempura.
El Secreto de una Tempura Perfecta
El secreto para preparar una buena tempura está en tres aspectos fundamentales: que los ingredientes de la masa estén muy fríos, no manipular mucho la masa y que la temperatura del aceite sea la adecuada.
Preparación de la Masa de Tempura
La masa de la tempura se prepara tradicionalmente con harina, huevo y agua helada. Hay cocineros que mezclan la harina de trigo con harina de arroz o de maíz para conseguir diferentes texturas. Para preparar la masa, mezclamos la harina de tempura con agua bien fría (dejándola en la nevera un buen rato) o preparamos la masa mezclando huevo con agua con hielo.
Fritura
Por último, pasamos las piezas de verdura o marisco por la tempura y freímos en el aceite a 180 °C hasta que estén doradas. El resultado es un plato sabrosísimo, lleno de contrastes: meloso, crujiente, tierno.
Roll de Salmón en Tempura con Mayonesa de Wasabi
Hoy haremos una receta muy rápida para comer con un toque picante: un salmón en tempura con mayonesa de wasabi. Esta receta es muy sencilla, solo hay que conseguir unas supremas de salmón bien limpias. Rebozamos el pescado y lo freímos hasta que esté dorado. Por otro lado, hacemos la mayonesa de wasabi, que podemos preparar antes.
Para acompañar el salmón en tempura con mayonesa de wasabi, hemos puesto unos espárragos verdes. Pensamos en ponerlos en tempura también, pero ya nos parecía demasiado rebozado.
Preparación del Arroz para Sushi
- Preparamos el arroz para sushi lavándolo bien durante unos minutos bajo un chorro de agua corriente en un colador. Luego, dejamos escurrir y secar.
- En cuanto el agua hierve, bajamos la temperatura al mínimo hasta que el arroz absorba todo el agua.
- Calentamos el vinagre de arroz con el azúcar moreno y vertemos sobre el arroz.
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Montaje del Roll Rebozado
Para hacer un rollito, corta el alga nori por la mitad y cubre una mitad del alga con una capa de arroz de unos 5 milímetros de grosor. Espolvoreamos semillas de sésamo encima del arroz y giramos para que el arroz quede debajo.
Envuelve la esterilla para sushi con film plástico transparente. Coloca sobre la esterilla dos filetes de salmón y pon encima el alga con el arroz (quedando el alga arriba y el arroz sobre el salmón). Pon una pizca de wasabi sobre el alga y coloca encima dos rodajas de aguacate y tres mitades de espárragos. Coloca tres langostinos en tempura sobre los aguacates y enrolla la esterilla formando un rollito (de forma que el salmón quede por fuera).
Escalda los espárragos en abundante agua hirviendo durante unos segundos y retíralos a un bol con agua fría para cortar la cocción. Pela el aguacate y córtalo en cuatro medias lunas finas.
Cortamos en rodajas con un cuchillo bien afilado, mojando con agua después de cada corte. Si el arroz se desmorona o se cae cuando lo cortas, pon los rollos en el congelador por un tiempo y luego intenta cortar de nuevo.
Rebozado Final
Rebozamos cada rollito con el rebozado Dani, que previamente hemos horneado sobre papel pergamino en una sartén. Este paso le dará un toque extra crujiente a nuestros rolls.
Salsa Agridulce
Para acompañar, puedes preparar una salsa agridulce. Mezcla en un cazo el caldo de pescado, la salsa de soja y el sake; añade el dashinomoto y el azúcar. Calienta a fuego lento hasta que espese ligeramente.