Deliciosas Tartaletas de Mayonesa de Ajo Negro y Salmón: Un Cuarteto Espectacular

Las tartaletas son un aperitivo ideal para cualquier ocasión, especialmente para empezar una comida con alegría y buen sabor de boca. Te proponemos un cuarteto de tartaletas frías elaboradas con ingredientes que te van a sorprender por lo originales y deliciosas que son.

Tartaletas de Salmón y Mahonesa de Ajo Negro: Un Toque Exótico

Tartaleta de Atún y Mahonesa de Ajo Negro

El ajo negro, con su sabor profundo y ligeramente dulce, es un ingrediente que hay que usar con prudencia debido a su intensidad. Se puede adquirir fácilmente en grandes superficies o por internet, y una caja con dos cabezas durará mucho, permitiendo preparar infinidad de recetas.

Ingredientes para 10 Tartaletas:

• 100 gr. de atún
• 2 c/s de mahonesa
• 2 dientes de ajo negro
• 50 gr. de beicon cortado en cubos minis

Elaboración:

1. Ponemos el beicon en una sartén a fuego lento para que se cocine poco a poco, retirando la grasa que suelte hasta que queden dorados y crujientes. Es muy importante el fuego lento para que no se arrebaten y no se quemen.
2. Pelamos el ajo negro y lo machacamos en el mortero o con un prensa-ajos hasta obtener una pasta.
3. Mezclamos la pasta de ajo negro con la mahonesa y dejamos reposar para que los sabores se integren.
4. Juntamos la mahonesa de ajo con el atún.
5. Rellenamos la tartaleta y decoramos con unos crujientes de beicon por encima.

Tartaleta de Farsa de Salmón con Hierbas Frescas

Esta tartaleta es una delicia con la combinación de salmón ahumado y una crema suave y aromática.

Ingredientes para 10 Tartaletas:

• 100 gr. de salmón ahumado
• 1 yogur natural
• 2 c/s de crème fraîche
• 2 c/s de mahonesa
• 1 chalota
• La piel y el zumo de un limón
• 1 c/p de perejil y cebollino picados
• Sal
• 2 pepinillos agridulces
• 2 guindillas piparras
• Pimienta negra recién molida
• ½ c/p de azúcar moreno
• Guindilla roja fresca (opcional, para decorar)
• Además: tomate cereza (para decorar)

Elaboración:

1. Cortamos el salmón en tiras finas de aproximadamente 5 cm de longitud y reservamos.
2. Picamos la chalota, el pepinillo, las piparras y el perejil en brunoise (cuadraditos súper pequeños). Rallamos la piel de los limones.
3. Batimos el yogur con unas varillas hasta obtener una crema fluida.
4. Incorporamos la crème fraîche y la mahonesa, mezclando muy bien.
5. Añadimos el azúcar moreno (probamos para comprobar que se ha quitado la acidez a la crema), la sal, un chorrito de aceite y el zumo de limón. Es importante incorporar los aliños poco a poco, removiendo y probando para dejarlo a nuestro gusto.
6. Cuando la crema esté perfecta, le añadimos el perejil picado, las ralladuras de piel de los limones, la chalota y el salmón.
7. Mezclamos bien, tapamos y dejamos reposar unas horas en la nevera para que los sabores se asienten.
8. Rellenamos la tartaleta y decoramos con un trocito de tomate cereza.

Otras Propuestas para tu Cuarteto de Tartaletas

Tartaleta de Pollo y Mahonesa de Curry

Una opción con un toque exótico y especiado que deleitará a tus invitados.

Ingredientes para 10 Tartaletas:

• 4 anchoas en salazón
• 1 cuarto de pollo
• 1 manojo de rúcula
• Salsa mahonesa de curry
• Sal, aceite de oliva virgen
• ½ mango

Para la mahonesa de curry:

• 3 c/s de mahonesa
• 1 cucharada de crème fraîche
• 1 yema de huevo cocido
• ½ c/c de curry inglés
• Unas hebras de azafrán

Para la cebolla encurtida:

• Cebolla roja
• Salsa de soja
• La ralladura y el zumo de un limón

Además:

• ½ granada (para decorar)

Elaboración:

1. Cortar el pollo en dados, salpimentarlo y dorarlo en la sartén. Incorporar las anchoas picadas y revolver.
2. Para la mahonesa de curry: Preparar una mahonesa tradicional. En un cuenco, añadir la crème fraîche, la yema de huevo cocido, las hebras de azafrán y el curry inglés. Mezclar bien todos los ingredientes, con cuidado de no excederse con el curry. Guardar unas horas en la nevera para que macere bien.
3. Para la cebolla encurtida: Cortar la cebolla en juliana fina y separarla. Cubrir con el zumo de limón, la salsa de soja y la ralladura de limón. Dejar reposar en la nevera un mínimo de seis horas para que se encurta.
4. Pelar la granada, asegurándose de retirar los trocitos amarillos.
5. Rellenar la tartaleta con la mezcla de pollo y la mahonesa de curry, y decorar con granos de granada y la cebolla encurtida.

Tartaleta de Atún con Alioli de Pera

Una combinación sorprendente de sabores dulces y salados.

Ingredientes para 10 Tartaletas:

• 100 gr. de atún
• 1 pera conferencia
• 1 c/c de azúcar
• La cantidad necesaria de agua
• 100 cc. de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 25 cc de vinagre de sidra
• Cantidad necesaria de sal
• 1 cabeza de ajo asado

Además:

• 1 pera (para decorar)
• 1 limón (para decorar)

Elaboración:

1. Pelar y cortar la pera en cubos. Rociar con zumo de limón para evitar que se oxide.
2. Para el alioli de pera: Pelar y cortar la pera en cubos. Poner en un cazo, añadir una cucharada de postre de azúcar y cubrir con agua. Cocinar a fuego hasta que quede blandita, pero no hecha puré. Apagar y reservar.
3. Asar la cabeza de ajos envuelta en papel de aluminio.
4. En el vaso de la batidora, poner la pera cocida, los ajos asados, cubrir con aceite de oliva virgen extra y añadir el vinagre de sidra y la sal. Triturar hasta obtener un alioli suave y homogéneo.
5. Rellenar las tartaletas con la mezcla de atún y alioli de pera.
6. Decorar con finas láminas de pera y un trocito de limón.

Consejos para el Montaje y Conservación de tus Tartaletas

Estas tartaletas frías se preparan rápidamente, lo que las hace muy cómodas. Sin embargo, es crucial dejar todo listo para realizar el montaje en el último momento, ya que las tartaletas se humedecen y se ablandan, perdiendo su punto crujiente y toda su gracia. Te recomiendo que dejes la farsa del relleno diez minutos a temperatura ambiente antes de servir para que no estén demasiado frías al momento de comer.

Si te sobra farsa de relleno, puedes preparar otras presentaciones creativas:

• Vasitos: Coloca una base de lechugas o brotes tiernos muy picados y ligeramente aliñados en el fondo de un vasito, y encima coloca el relleno.
• Cucharitas de bocado: Sirve la farsa con unos tostones de pan frito.
• Canapés o costrinis: Simplemente una rebanada de pan con la farsa encima.

La imaginación es tu mejor aliada para aprovechar al máximo los ingredientes y sorprender a tus invitados.

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