¡Buenos días a todos! Si buscas un postre delicioso, fácil de preparar y que no requiera horno, la tarta de queso mascarpone fría con Thermomix es la opción ideal. Esta receta, que se ha vuelto muy popular gracias a su cremosidad y sabor suave, es perfecta para cualquier ocasión, especialmente para celebraciones o reuniones familiares. Además, te mostraremos cómo adaptarla y lograr una textura tipo mousse.
¿Qué es el queso mascarpone?
El mascarpone es un queso fresco italiano muy cremoso, que se ha hecho muy popular gracias a la tarta de tiramisú. De color blanco ligeramente amarillento, el queso mascarpone tiene un sabor dulce y muy lácteo, lo que le convierte en un ingrediente ideal para postres. Su textura untuosa es perfecta para lograr esa cremosidad característica de la tarta de queso fría.
Ingredientes para la tarta de queso mascarpone fría
Esta receta de tarta de queso es muy fácil de preparar y requiere ingredientes sencillos que seguramente tienes en casa o puedes encontrar fácilmente. Puedes ajustar las cantidades según el tamaño del molde y la cantidad de personas a las que quieras servir.
Para un molde de 18-20 cm de diámetro:
- Para la base de galletas:
- 80 g de galletas María o Lotus, Campurrianas -al gusto-
- 50 g de mantequilla
- Para el relleno:
- 4 hojas de gelatina neutra -son 7,5 g de gelatina-
- 300 g de queso cremoso de untar
- 100 g de leche condensada
- Para montar las claras:
- 3 claras ó 120 g de claras
- 40 g de azúcar glass o edulcorante
- Para la cobertura:
- 200 g de mermelada al gusto, la de frambuesa, fresas, arándanos...
Para un molde de 23 cm de diámetro:
- Ingredientes:
- 150 gr. galletas (De canela, Digestive, María...)
- 75 gr. mantequilla fría
- 3 hojas gelatina (O 1/2 sobre en polvo)
- 350 gr. nata montar (100 gr. + 250 gr.)
- 75 gr. azúcar
- 350 gr. queso de untar o mascarpone (Yo pongo 250 mascarpone y 100 de untar).
- Cobertura:
- 2 hojas gelatina y 200 gr. mermelada (Fresa, frutos rojos....)
Si quieres hacer la tarta más grande, por ejemplo, para un molde de 26 cm, duplica las cantidades de los ingredientes, asegurándote de ajustar también la cantidad de gelatina. No quedará muy "mazacote", ya que la gelatina ayuda a que la tarta adquiera una textura tipo mousse.
Preparación paso a paso con Thermomix
La Thermomix facilita enormemente la preparación de esta tarta, garantizando una mezcla homogénea y una textura perfecta. Sigue estos pasos para lograr una tarta de queso fría espectacular.
1. Preparar la base de galletas:
- Pon las galletas en el vaso de la Thermomix y tritura 8 segundos en velocidad 8 (o con golpes de turbo).
- Añade la mantequilla fría en trozos y programa 1 minuto, 50ºC, velocidad 3. Si no tienes Thermomix, tritura las galletas con un mortero o un robot de cocina hasta hacerlas polvo y mezcla con la mantequilla.
- Forra la base de un molde desmontable (de 18-20 cm o 23 cm, según la receta elegida) con papel de horno humedecido para facilitar el desmoldado, o unta con mantequilla. Si usas aros de emplatar individuales, puedes forrar solo los bordes con acetato, ya que la base de galletas evita que el líquido se escape por debajo.
- Extiende la mezcla de galletas en el fondo del molde, presiona para formar una capa sólida y nivela bien con el anverso de una cuchara. Reserva en la nevera mientras preparas el relleno.
2. Hidratar la gelatina:
Pon las hojas de gelatina en un vaso o cuenco con agua del tiempo a hidratar. Con 5-8 minutos será suficiente para que estén blandas y listas para usar.
3. Preparar el relleno de queso (versión para molde de 18-20 cm):
- En el vaso limpio de la Thermomix (sin restos de galleta) pon 200 g del queso de untar.
- Añade las hojas de gelatina bien escurridas con las manos y mezcla 2-3 minutos, 60ºC, velocidad 2 y medio. Comprueba que la gelatina está totalmente fundida antes de seguir; la mezcla debe quedar líquida y sin grumos.
- Incorpora el resto del queso (100 g) y los 100 g de leche condensada. Vuelve a mezclar 30 segundos en velocidad 3, sin temperatura. Comprueba que la mezcla esté lisa y bien combinada.
4. Preparar el relleno de queso (versión para molde de 23 cm):
- Sin lavar el vaso de la Thermomix, calienta 100 gr. de nata con el azúcar y la gelatina bien escurrida 3 min. 80º, vel.1. Es importante que la nata alcance esta temperatura para que la gelatina se disuelva correctamente.
- Añade el resto de nata (250 gr.) y el queso (350 gr., puedes usar una mezcla de mascarpone y queso de untar para un sabor más potente). Mezcla 10 seg. vel.5. La mezcla quedará bastante aireada, lo que contribuye a una textura tipo mousse.
TARTA DE QUESO CASERA THERMOMIX
5. Montar las claras (opcional, para una textura más mousse):
Si quieres una textura más tipo mousse para tu tarta, puedes montar las claras:
- Monta las claras en el vaso de la Thermomix con la mariposa durante 4 minutos en velocidad 3 y medio con 50 g de azúcar glass o edulcorante.
- Alternativamente, puedes usar unas varillas eléctricas o una Kitchen Aid para un merengue más consistente. Bate 3 claras de huevo hasta que estén blancas y espumosas, agrega el azúcar y sigue montando hasta obtener un merengue liso, brillante y firme (que no se caiga al darle la vuelta al bol).
6. Mezclar la crema de queso con las claras (si las usaste):
Incorpora la mezcla de queso poco a poco al merengue con movimientos envolventes. Trabaja la mezcla sin prisa y sin pausa hasta que quede homogénea. Si no montaste las claras, este paso se omite y se vierte directamente la mezcla de queso sobre la base.
7. Verter en el molde y cuajar:
Vierte la mezcla sobre la base de galleta con cuidado para que no se suelten migas de la base. Alisa la superficie con una cuchara. Introduce el molde en la nevera como mínimo 3 horas o, preferiblemente, de un día para otro para que cuaje completamente. Es mejor que cuaje durante 24 horas y estará perfecta.
Consejos para una tarta perfecta
Para asegurar el éxito de tu tarta de queso mascarpone fría, ten en cuenta estos consejos:
- Calidad de los ingredientes: Usa un queso de untar de buena calidad. Últimamente, el quescrem es una excelente opción. Si te gusta un toque diferente, mezcla al 50% con mascarpone o un queso más potente que sea de tu agrado.
- Sin grumos: Ten cuidado para que no queden grumos en la crema del relleno. La Thermomix ayuda a lograr una textura lisa.
- Desmoldado: Para desmoldar fácilmente, forra el molde con papel de horno humedecido. Si no lo hiciste y quieres que la tarta quede perfecta, saca de la nevera, calienta un cuchillo bien afilado bajo el grifo con agua muy caliente, sécalo rápidamente y pásalo por el borde interior.
- Cobertura de mermelada: Es mejor poner la mermelada una vez que la tarta esté cuajada y fría. La temperatura es clave y hace que esté más consistente. Calienta la mermelada un poco en el microondas para que esté más suelta y sea fácil de extender, luego viértela sobre la tarta fría. Alisa y vuelve a dejar en la nevera para que enfríe.
- Decoración con frutas: Si decoras la tarta solo con frutas, hazlo justo antes de servir para que no suelten jugo.
Ideas para variar la base y el merengue:
- Base: Puedes usar tus galletas favoritas, como Chiquilín o las clásicas María dorada. También puedes incorporar frutos secos, aromas o licores en la masa de galleta. En lugar de base de galletas, puedes usar bizcocho genovés o pasta brisa.
- Merengue: El merengue se puede sustituir por nata montada, aunque aportará más calorías.
Conservación:
La tarta se conserva en la nevera durante 1 semana y en el congelador hasta 6 meses.
Tarta de queso "La Viña" (versión al horno)
Aunque esta guía se centra en la tarta fría, es importante mencionar que la tarta de queso del restaurante "La Viña" de San Sebastián es una referencia en tartas de queso. Esta versión, que lleva cocción en horno, también es deliciosa y muy popular. Te compartimos sus ingredientes para que conozcas la receta original:
Ingredientes para un molde de 24 cm de diámetro:
- 1 kilo de queso de untar
- 500 ml de nata con un 35,1% de materia grasa
- 6 huevos L ó 7 huevos M
- 350-400 g de azúcar blanquilla -cantidad al gusto-
- 30 g de harina de trigo o maicena* si eres celíaco
Para prepararla, precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Forra un molde con papel de horno humedecido. Pon en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes de la tarta y mezcla 30 segundos en velocidad 5-6. Vierte dentro del molde y hornea 40-50 minutos a 200º-210C. Deja templar dentro del horno con la puerta entreabierta unos minutos y retira, desmolda y sirve.
Esta tarta, al igual que la fría, llena mucho y una tarta de 23 cm suele ser para unas 10-12 personas, dependiendo del tamaño de las porciones.