Tarta de Queso de Jamie Oliver: Una Delicia Versátil y Sin Gluten

Hoy os propongo una receta que, si bien no es estrictamente inglesa, sí lo es su cocinero, mi querido Jamie Oliver. Me encantan sus recetas, su desparpajo, su creatividad y, sobre todo, que sus recetas no me suelen fallar. La receta de hoy es una tarta de queso, la famosa tarta de queso de Nueva York. Si he cocinado esta tarta y no otra más típicamente inglesa es porque al fin y al cabo es la tarta favorita de mi amigo, y quería darle una sorpresa por su cumpleaños.

Historia y Origen de la Tarta de Queso

Parece ser que el origen de la tarta de queso está en la antigua Grecia: los arqueólogos han encontrado moldes que datan del año 2.000 a.C. También se sabe que en la época era un típico pastel de bodas. Los ingredientes que usaban eran harina, miel y queso. Como era de esperar, la receta griega pasó a los romanos, quienes, a su vez, la llevaron a toda Europa mientras expandían su imperio. En cada país, la receta evolucionó de distintas maneras.

En Gran Bretaña fue el chef del mismísimo Enrique VIII el que tomó parte en la evolución inglesa de la receta de la tarta de queso. Cortó el queso en trozos muy pequeños para dejarlos después en remojo en leche durante unas horas. Después colaba la mezcla y le añadía huevos, mantequilla y azúcar. En el siglo XVIII, se empezó a eliminar la levadura como ingrediente de esta tarta, y a cambio se batían más los huevos para airear la mezcla. Es esta receta la que los europeos llevaron a Estados Unidos. La aportación americana es el queso en crema.

Receta de Tarta de Queso de Jamie Oliver (Versión sin Gluten)

Esta receta es elaborada con ingredientes sencillos y un método inteligente que da como resultado un postre reconfortante y bonito. He elegido esta receta por ser de Jamie Oliver y por no llevar double cream (nata con un mínimo de 48% de materia grasa), que a veces no es fácil de encontrar en los supermercados españoles. Apenas he modificado la receta original.

Hoy viene un amigo que es celiaco y quiero prepararle la tarta para celebrar su cumpleaños, por lo que quiero sustituir la harina de trigo por otra que no tenga gluten. He pensado en utilizar harina de maíz. Para pasteles o tartas, se recomienda mantener una equivalencia de maicena y harina de trigo de 1 parte de maicena por cada 4 partes de harina en volumen, para conservar la suavidad original de la receta. Por ejemplo, podríamos usar una cucharada de maicena por cada cuatro cucharadas de harina, así, siguiendo estas proporciones, nosotros vamos a sustituir los 35 g de harina común de la receta original, que corresponden a 3 cucharadas, por 2 y 1/4 de cucharaditas de harina de maíz, tipo maicena.

Ingredientes

Para engrasar:

• AOVE o mantequilla para engrasar
• Azúcar glas

Para la tarta de queso:

• 560 g de queso crema
• 150 g de azúcar glas
• 3 cucharaditas de pasta de vainilla
• 3 huevos grandes de gallinas camperas
• 35 g de harina común (o 2 y 1/4 cucharaditas de harina de maíz para versión sin gluten)
• 100 g de chocolate negro de calidad (70%)

Para la salsa de frambuesas:

• 1/2 naranja sanguina o normal
• 1 cucharada de miel líquida
• 200 g de frambuesas frescas

Preparación

1. Engrasamos ligeramente el interior de un molde desmoldable redondo de 18 cm y cubrimos solo el fondo con papel de horno. He usado un molde desmontable y con base de cerámica, así puedo servirla en la mesa directamente sobre la base sin preocuparme en que no se parta al trasladarla. Además, de este molde puedes comprar bases de cerámica de forma separada, así es perfecto para cuando tienes que preparar más de una tarta.
2. Batimos el queso crema en un bol grande hasta que se ablande un poco, luego tamizamos el azúcar glas y añadimos la vainilla, batimos hasta que quede una mezcla homogénea.
3. Luego añadimos los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición. Tamizamos la harina (o la harina de maíz) y batimos una vez más.
4. Vertemos un tercio de la mezcla en el molde forrado, agitamos suavemente para asentar la capa. Yo he utilizado una taza medidora del 100 ml y vertido tres tazas.
5. Colocamos en la freidora de aire y cocinamos durante 10 minutos a 200ºC.
6. Pasado el tiempo, sacamos el molde de la freidora de aire, distribuimos la mitad del chocolate y cubrimos con la mitad de la masa. Vamos a verter otras 3 tazas de 100 ml. Alisamos con una espátula hasta los bordes.
7. Cocinamos durante 7 minutos a 200ºC.
8. Y repetimos, es decir, transcurridos los 8 minutos, sacamos el molde de la air-fryer, repartimos el resto del chocolate, cubrimos con el resto de la crema de queso y cocinamos durante 8 minutos a 200ºC.
9. En nuestro caso, hemos cocinado 2 minutos más para que quede esa costra caramelizada que le da un delicioso sabor, como dice Jamie Oliver.
10. Cuando haya transcurrido el tiempo, dejamos enfriar la tarta de queso durante 20 o 30 minutos.

Al cocinarla en capas en la freidora de aire, conseguimos darle más sabor con cada capa. A medida que nuestra tarta va creciendo gracias a las capas que se van cocinando, se va acercando a la fuente de calor, lo que da como resultado más color y más sabor.

Salsa de Frambuesas

Para preparar la salsa, exprimimos el zumo de naranja en un bol, añadimos la miel y luego trituramos con la mitad de las frambuesas. Vertemos la salsa en un bol, agregamos las frambuesas restantes y removemos todo justo antes de servir.

Presentación

Cuando nuestro amigo llegó a casa, sacamos la tarta, le pusimos una vela y le cantamos cumpleaños feliz. Luego, la serví siguiendo la recomendación de Jamie Oliver. Cortamos la tarta en porciones y las servimos con las frambuesas aliñadas. La cremosidad del queso, el aroma y sabor a la vainilla y la sorpresa a chocolate que vas descubriendo de vez en cuando, la hace única. Y al ser sin gluten, los celiacos también pueden disfrutar de ella. Por otro lado, la salsa de frambuesas es un ideal acompañamiento, nosotros la hemos puesto al lado de cada trozo de tarta, pero también puedes cubrir la parte superior de la tarta con ella.

Otras Versiones de Tarta de Queso de Jamie Oliver

Jamie Oliver tiene otras recetas de tarta de queso que se pueden preparar. Una de ellas, con un toque festivo, es ideal para la época navideña, con sabores que evocan la Navidad. Puedes hacer el cheesecake y la compota en Nochebuena y montarla el día de Navidad.

Ingredientes para otra versión (original de Jamie Oliver)

CHEESECAKE:

• Aceite de oliva
• 300g de azúcar glas, más extra para espolvorear
• 4 x 280g tarrinas de queso crema entero
• 5 cucharaditas de pasta de vainilla
• 5 huevos grandes de corral
• 70g de harina normal

COMPOTA (RINDE 500g):

• 100g de azúcar moreno suave
• 1 hoja de laurel fresca
• 100ml de vino Marsala
• 1 vaina de vainilla
• 12 higos negros frescos
• 3 clementinas
• 1 cucharada de maicena

Método de Preparación (versión horneada)

1. Precalienta el horno a 220°C/420°F/Gas 7. Hierve la tetera.
2. Cubre la base de un molde de tarta desmontable de 23 cm con un círculo de papel de horno, frota el molde con un poco de aceite de oliva y espolvorea ligeramente con azúcar glas.
3. Tamiza 300g de azúcar glas en un bol grande y bate con el queso crema y la vainilla hasta que quede suave. Luego, uno a uno, incorpora los huevos batiendo, y finalmente tamiza e incorpora la harina batiendo.
4. Vierte en el molde forrado, envuelve la base con papel de aluminio para proteger el sellado, luego colócalo dentro de una bandeja de asar profunda y llénala con cuidado hasta la mitad con agua hirviendo de la tetera.
5. Hornea en la rejilla superior del horno durante 20 minutos, o hasta que esté dorado y ligeramente cuajado en el centro, con un ligero temblor. Deja enfriar en el agua durante 15 minutos, luego retira para que se enfríe completamente. Cubre, luego refrigera durante al menos 4 horas.

Compota de higos

1. Mientras tanto, para hacer la compota, coloca una sartén a fuego medio con el azúcar, la hoja de laurel y el vino Marsala.
2. Abre la vaina de vainilla a lo largo, raspa las semillas y añádelas a la sartén.
3. Corta los higos en cuartos y añádelos a la sartén. Ralla la piel de las clementinas y exprime el zumo, añade a los higos y cocina a fuego lento durante 15 minutos, hasta que estén tiernos.
4. Mezcla la maicena con 100ml de agua fría, añade a la sartén y cocina a fuego lento durante 2 minutos, o hasta que tenga una consistencia de mermelada.
5. Deja enfriar ligeramente antes de servir junto con el cheesecake. Si no quieres servirla caliente, deja que la compota se enfríe y luego guárdala en la nevera durante 4 horas. Sácala y déjala reposar a temperatura ambiente antes de servir.

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