Tarta de Mango con Cuajada: Refrescante Delicia para el Verano

Esta tarta de mango con cuajada es una receta ideal para el verano, destacando por su frescura y facilidad de preparación. Se trata de un postre sin horno que combina ingredientes naturales y saludables, resultando en una opción deliciosa y atractiva.

Ingredientes y Preparación Detallada

La elaboración de esta tarta se puede abordar de diversas maneras, pero el objetivo final es una combinación armoniosa de texturas y sabores.

Base de Galleta

1. Derretir la mantequilla (o margarina) en el microondas.
2. Triturar las galletas hasta obtener un polvo fino.
3. Mezclar el polvo de galletas con la mantequilla derretida hasta formar una masa homogénea.
4. Engrasar ligeramente un molde desmontable con aceite de coco (u otro aceite vegetal) y extender la base de galleta, procurando igualar bien la superficie y los bordes, y asegurándose de que no queden huecos o grietas. Se recomienda usar moldes desmontables o aros de repostería con bordes altos para facilitar el desmoldado y contener el relleno.
5. Presionar la mezcla sobre la base del molde, cubriendo bien y subiendo un poco por las paredes, haciendo presión con los dedos.
6. Guardar los moldes en la nevera mientras se prepara el relleno.

Crema de Cuajada de Mango

Existen varias formas de preparar la crema de cuajada, a menudo involucrando puré de mango, lácteos y un agente gelificante.

• Método 1 (con yogur):
  1. Colocar la mariposa en el vaso de la batidora y montar la nata (250 gr) durante unos segundos a velocidad 3.5.
  2. Añadir los yogures (150 gr) y mezclar durante 10 segundos a velocidad 2.
  3. Sin lavar el vaso, triturar el mango (350 gr) con el azúcar y el aroma, durante 10 segundos a velocidad 8.
  4. Retirar aproximadamente 3/4 partes del puré de mango y calentar durante 3 minutos a 90º y velocidad 1.
  5. Añadir la gelatina bien escurrida (se recomienda usar láminas de gelatina del Mercadona) y mezclar durante 10 segundos a velocidad 3.
  6. Incorporar esta mezcla al resto del puré de mango reservado y mezclar.
  7. Unir el puré de mango a la mezcla de nata y yogur con movimientos envolventes y verter sobre la base preparada.
• Método 2 (con leche y cuajada):
  1. En una olla, añadir la mezcla de mango, queso de untar, nata y azúcar.
  2. Cuando empiece a hervir, añadir un vaso de leche con la cuajada disuelta. Remover bien.
  3. Volver a poner la olla al fuego y, sin parar de remover, llevar a ebullición. Retirar del fuego.
  4. Dejar enfriar un par de minutos y verter sobre la base de galleta en el molde.
• Método 3 (con agar-agar):
  1. En el bol de una batidora, introducir todos los ingredientes de la crema de cuajada excepto el agar-agar y batir hasta obtener una textura lisa.
  2. Calentar la mitad de esta crema en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
  3. Añadir el agar-agar y mezclar bien con una varilla, manteniendo en el fuego durante un par de minutos.
  4. Volver a introducir la crema caliente en la batidora y batir unos segundos hasta que la mezcla esté integrada.
  5. Verter la crema de cuajada sobre la base y refrigerar.

Cobertura de Mango (Coulis o Mermelada)

La cobertura de mango añade un toque final de sabor y color a la tarta.

• Coulis:
  1. Cortar 200 gramos de pulpa de mango en trozos pequeños, añadir azúcar y zumo de limón. Mezclar y dejar reposar en el frigorífico durante al menos media hora para extraer líquido.
  2. Poner la mezcla en una cacerola a fuego medio-alto. Añadir manzana finamente rallada (la manzana aporta pectina para la consistencia).
  3. Cuando hierva, reducir el fuego y cocinar durante 50-60 minutos, removiendo frecuentemente y deshaciendo los trozos de mango.
  4. Retirar del fuego, envasar en un bote esterilizado.
• Cobertura con agar-agar:
  1. En el bol de una batidora, introducir los ingredientes de la cobertura de mango (excepto el agar-agar) y triturar.
  2. Calentar la mitad de esta cobertura en una cacerola hasta que esté a punto de hervir.
  3. Añadir el agar-agar y mezclar bien.
  4. Volver a introducir la cobertura caliente en la batidora y batir hasta integrar.
  5. Verter la cobertura encima de la crema de cuajada fría.

Una vez que la crema de cuajada haya cuajado, se puede desmoldar la tarta y verter un poco del coulis o mermelada de mango por encima para decorar.

Consideraciones Nutricionales y Consejos

La tarta de mango con cuajada es una fuente de calcio, vitaminas A y D, importantes para la salud ocular y ósea, debido a su composición predominantemente láctea. Sin embargo, es importante consumirla con moderación, ya que es un postre energéticamente denso, rico en carbohidratos y grasas.

Trucos y Sustituciones:

• Se puede usar mango congelado, asegurándose de descongelarlo previamente y escurrir el exceso de agua.
• La leche de oveja se puede sustituir por leche de vaca.
• Si no se dispone de cuajada en polvo, se puede usar agar-agar o sobres de cuajada comerciales.
• Para la cobertura, se puede utilizar mermelada de melocotón o albaricoque si no se encuentra de mango.
• Es crucial elegir mangos bien maduros para asegurar un sabor espectacular.
• Al semi-montar la nata, se consigue una textura tipo mousse ligera y aireada; evitar montar en exceso para no obtener una mousse demasiado densa.

Esta tarta se conserva bien en la nevera durante 6 días, pero no congela adecuadamente, ya que puede alterar su textura.

La elaboración de esta tarta es rápida y sencilla, pudiendo estar lista en aproximadamente 20 minutos, aunque requiere tiempo de refrigeración para cuajar.

Variaciones y Sabores

La tarta de mango con cuajada ofrece una experiencia gustativa sorprendente, con una base dulce que adquiere una textura similar al caramelo, una cuajada delicada y sedosa con un ligero sabor a mango, y el dulzor justo.

Se ha experimentado con éxito utilizando yogur o queso en la preparación, resultando en una tarta muy agradable y refrescante.

La base puede prepararse con dátiles, higos secos o ciruelas pasas secas para variar el sabor y la textura.

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