La tarta de leche merengada es un postre muy suave y cremoso que se puede preparar con una base de galleta para darle un toque crujiente que contraste con su tierno interior. Esta tarta de leche, hecha con ingredientes básicos donde la leche es la protagonista absoluta, es además de rica, muy versátil.
Me encanta hacer esta tarta en verano, el limón y la canela le dan ese sabor característico de la leche preparada de las heladerías. Es fácil de hacer, no lleva horno y queda así de bonita.
Ingredientes Clave
Los huevos que se utilizan para esta receta son exquisitos además de preciosos, ya que tienen un color rosa pálido hermoso y un sabor único. A mí el toque de la canela me parece ideal y crean una unión perfecta de sabores, sin restar ni enmascarar la esencia de la misma, una tarta sencilla de sabores puros.
Preparación de la Base
Se comienza por preparar la base. Se trituran las galletas y se mezclan con la mantequilla, se cubre el fondo de un molde desmontable y se mete en el frigorífico al menos durante media hora. Si no encuentras galletas de canela, puedes poner galletas maría y una cucharadita de canela en polvo. Forra la base del molde con esta mezcla presionando con los dedos para prensarla bien.
Elaboración del Relleno Cremoso
Para prepararla, solo tendremos que calentar la leche con la canela y el limón, para que se infusione con el sabor de estos ingredientes. En un cazo, ponemos 400 ml de leche entera -reservamos los 100 ml restantes para más adelante-, 500 ml de nata para montar, 100 gramos de azúcar blanco, la piel de 1 limón y 1 rama de canela. Llevamos esta mezcla a fuego medio hasta que justo rompa a hervir y el azúcar esté completamente disuelto.
Luego añadimos la cuajada y cocinamos la mezcla unos minutos hasta que espese. Se ponen las hojas de gelatina en agua para rehidratarlas. Mientras se calienta la leche en un cazo con la cáscara de 1 limón y la canela en rama. Se cuela y se añade la gelatina y se mueve enérgicamente para que se disuelva. Se añade la leche condensada y se bate bien.
Disuelve la gelatina gelificada en la leche infusionada y añade también la leche condensada y la cucharadita de canela. Se deja entibiar, y se mezcla la nata montada a la mezcla anterior, integrándola con movimientos envolventes para que no se baje. En otro bol bate las claras con el vinagre, usando una batidora de varillas o el accesorio globo de tu Kitchen Aid. Comienza a velocidad baja y, cuando las claras comiencen a espumar, bate a velocidad alta hasta que estén blancas y brillantes y formen picos duros. Después las claras montadas a punto de nieve con el zumo de medio limón y se mezcla todo con cuidado.
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Montaje y Enfriado
Vertemos la mezcla en un molde redondo que habremos engrasado previamente y forrado en la base con papel de horno. En cuanto al tamaño del molde, si os gusta una tarta alta, como la nuestra, necesitaréis un molde alto de 15 cm de diámetro y si preferís una tarta más tradicional, con un molde de unos 20 cm de diámetro os quedará estupenda.
Se vierte en el molde que teníamos preparado y se deja reposar en el frigorífico. Lo siguiente será verter esta mezcla en el molde y dejarla enfriar en la nevera para que ocurra la magia y nuestra tarta quede perfectamente cuajada.
Toque Final y Presentación
Para rematarla, solo tendremos que desmoldar la tarta y antes de servirla, espolvorearla con canela molida al gusto para terminar de darle un toque irresistible. A la hora de espolvorearla con canela, nosotros hemos utilizado una plantilla para que quede con un bonito dibujo superior, aunque esto no es necesario en absoluto.
La tarta de leche merengada es perfecta para cualquier ocasión. Podemos servirla acompañada de un café o té en una merienda o para terminar a lo grande una comida o cena con un postre cremoso y muy ligero.
Versatilidad del Relleno
El relleno es muy versátil, ya que puedes utilizarlo tanto para rellenar la tarta como para preparar pequeños pudding de leche, los cuales resultan ideales para disfrutar a cualquier hora y si además lo acompañas con un poco de fruta fresca resultan exquisitos y muy completos.