La tarta Carlota, también conocida como Charlotte, es un postre clásico que evoca la sofisticación de la repostería francesa. Se trata de una tarta fría, elegante y versátil, que se caracteriza por estar rodeada de bizcochos y rellena de una deliciosa crema y fruta.
Si bien es un postre que puede parecer elaborado, su preparación es sorprendentemente sencilla y no requiere horno, convirtiéndola en la opción perfecta para los días calurosos de verano. En esta ocasión, exploraremos la receta de la tarta Carlota con un toque especial de flan chino, que le añade una textura y sabor únicos.
Orígenes e Historia de la Tarta Carlota
El nombre de esta tarta se atribuye a Carlota de Mecklemburgo-Strelitz, consorte del rey Jorge III de Inglaterra, aunque su popularidad se consolidó en la cocina francesa. Se dice que Antonin Carême, uno de los chefs más influyentes del siglo XIX, jugó un papel crucial en la evolución de la pastelería francesa y, posiblemente, en la refinación de postres como la Carlota.
Carême, conocido como "Le Dieu Carême" o "el Napoleón de los fogones", fue un innovador que no solo creó platos exquisitos, sino que también mejoró las condiciones de trabajo de los cocineros y estableció las bases de la cocina moderna. Su filosofía de cocina se centraba en la invención y la creatividad, más allá de seguir recetas al pie de la letra, lo que le permitía crear montajes espectaculares, reproduciendo en azúcar las grandes obras arquitectónicas.
CHARLOTTE O CARLOTA - CONOCIENDO LA HISTORIA 😊
Ingredientes Clave para la Tarta Carlota con Flan Chino
La tarta Carlota se compone de varios elementos que, al combinarse, crean una sinfonía de sabores y texturas. Para esta versión con flan chino, necesitaremos:
- Bizcochos de soletilla o savoiardi (también conocidos como vainillas o ladyfingers)
- Leche
- Flan chino (flan de sobre común)
- Yemas de huevo
- Azúcar
- Nata para montar (crema para batir)
- Azúcar glas
- Almendras (o nueces picadas)
- Frutas frescas para decorar (fresas, kiwis, frambuesas, cerezas en almíbar)
- Gelatina (opcional, para el brillo de la cobertura)
Es importante destacar que el azúcar glas es azúcar blanca común molida o pulverizada. Puedes conocerlo con otros nombres como azúcar glacé, azúcar nevada, azúcar en polvo, azúcar pulverizada, nevazúcar, azúcar flor o azúcar impalpable. Los bizcochos de soletilla pueden reemplazarse por otros de consistencia similar, como los savoiardi, que son más duritos y mantienen mejor la forma de la tarta.
Variantes y Adaptaciones
Esta tarta es muy versátil. Nosotros utilizamos fresas y kiwi, pero es muy típico hacerlo también con limón. Para aquellos con dietas especiales, se puede adaptar para celíacos utilizando bizcochos sin gluten, y para intolerantes a la lactosa, sustituyendo la nata y el queso mascarpone por versiones sin lactosa.
Preparación de la Tarta Carlota con Flan Chino: Paso a Paso
La elaboración de esta tarta es sencilla y requiere un poco de organización. A continuación, se detalla el proceso:
1. Preparación de la Base y Laterales del Molde
Cubrimos con los bizcochos de soletilla el fondo y las paredes de un molde desmontable. Es preferible usar un molde desmoldable y forrar la base con papel de horno y los laterales con láminas plásticas de acetato para un mejor resultado. Si no, podemos forrar con papel de horno y pasar un cuchillo con cuidado al desmoldar. Es importante no empapar demasiado los bizcochos, especialmente los de los laterales, para que la tarta no se desmorone al desmoldar.
Si utilizas bizcochos savoiardi, puedes cortarles la puntita redondeada de abajo para que se mantengan de pie y queden de la misma altura. Al ir poniendo los bizcochos de pie, tendremos que ir poniendo a la vez los bizcochos tumbados en la base para que los de la pared no se caigan. Los bizcochos de la base sí los mojaremos un poco más en la leche. Llenamos los posibles huecos con trocitos de bizcocho mojados.
2. Elaboración del Flan Chino
En un cazo, ponemos a calentar 250 ml de leche. En un bol con los otros 250 ml de leche, mezclamos el flan chino, las 3 yemas de huevo y las 3 cucharadas de azúcar. Incorporamos la mezcla del bol al cazo pasándolo por un colador por si hubiese grumos. Dejamos hervir durante dos segundos y vertemos en el molde, sobre la capa de bizcochos de la base.
3. Montaje de la Nata y Decoración
En un bol frío y con la nata también fría, añadimos el azúcar glas y removemos con ayuda de las varillas hasta que se monte. Una vez montada, la ponemos sobre la tarta. Podemos picar las nueces o las almendras laminadas y añadirlas por encima.
Para la presentación final, desmoldamos la tarta con cuidado. La rematamos "forrándola" con el resto de la nata, ayudándonos de una manga pastelera con boca rizada. La decoración central puede consistir en círculos concéntricos de nata y las frutas que elijamos.
Jarabe Brillante para la Cobertura (Opcional)
Para darle brillo a la cobertura y mantener bien unidas todas las frutas, puedes hacer un jarabe casero. Pica unos 70 g de fresas y ponlas en un cazo a fuego medio junto a la mitad de su peso en azúcar. Cuando el azúcar se disuelva, añade dos cucharadas de agua y un chorrito de limón. Cocina a fuego medio unos 5 minutos hasta que las fresas se deshagan y parezca mermelada. Añade una hoja de gelatina previamente hidratada en agua fría, remueve y deja hervir unos segundos.
4. Enfriado y Reposo
Una vez montada la tarta, es crucial dejarla enfriar en el frigorífico durante al menos 3 o 4 horas. Incluso, estará más buena de un día para otro. Guárdala en el frigorífico y, si es posible, tápala con una tartera para que no tome olores.
Esta tarta admite perfectamente la congelación. Hay quienes incluso la sirven un poco congelada para un efecto más refrescante.
Consejos y Sugerencias
- Para un toque más gourmet, puedes preparar un almíbar de hebra larga y añadirle gelatina disuelta y una cucharada de azúcar vainillado, para mojar los bizcochos o incorporarlo a la crema.
- Experimenta con diferentes frutas. Las fresas y el kiwi son clásicos, pero el limón, los frutos rojos o incluso el chocolate pueden ser excelentes opciones para la cobertura.
- Si no tienes almendras, puedes usar nueces picadas o crocanti de almendra mezclado con un poco de miel para el toque crujiente.
- Para asegurar que la nata se monte correctamente, tanto el bol como la nata deben estar muy fríos. Puedes añadir sobres de estabilizante de nata si te preocupa que se baje.