La tarantela de manzana es un postre que evoca la calidez del hogar y el ingenio culinario. Este pudín de manzana es una de esas recetas que surgen como aprovechamiento, y que a base de prepararse una y otra vez, se van perfeccionando hasta dar un resultado tan sorprendente como el de la receta que te traemos hoy.
Aunque la receta original sea tarantela con dulce de leche, podrás hacer las variaciones que quieras según tus gustos, y el resultado será igualmente una delicia. Partiendo de la base de que su ingrediente principal son las manzanas, el resultado no puede ser malo en ningún caso. Y menos aún si están horneadas y quedan tiernas y jugosas.
La tarantela argentina es un postre que no existe en Italia, lo que la convierte en una creación auténticamente criolla.
Ingredientes básicos para una tarantela de ensueño
Todo lo que necesitarás para preparar este sencillo pudín de manzana son ingredientes básicos que probablemente ya tengas en tu cocina. Como la leche, el pan de molde, azúcar, huevos y manzanas.
Lista completa de ingredientes (para 4 personas):
- 6 huevos grandes (o 8 huevos)
- 200 gramos de azúcar (o 250 gramos de azúcar para el caramelo)
- 750 mililitros de leche (o crema de leche)
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- 8 rebanadas de pan de molde sin corteza
- 5 manzanas medianas
- Zumo de limón
- Mantequilla pomada (para untar el pan)
Preparación paso a paso de la Tarantela Argentina
1. Prepara el caramelo
Vierte el azúcar en una sartén y agrega ½ vaso de agua y un chorrito de zumo de limón (o su mismo peso en agua si prefieres una técnica sin revolver). Mezcla con una cuchara de madera y cocina el caramelo a fuego medio hasta que adquiera un tono dorado claro. En lo posible que no te quede muy oscuro, por eso el fuego medio y la posibilidad de ir revolviéndolo para mezclarlo bien. Con la técnica de agua, no puedes revolverlo porque se cristaliza el azúcar, pero sirve para controlar más el punto del caramelo y su color.
2. Prepara el molde del pastel
Ahora, con mucho cuidado, vuelca el caramelo en una budinera y muévelo para distribuir todo el caramelo en el fondo y las paredes. Agárrala con un repasador, mira que el caramelo la calienta inmediatamente. Verás que conforme el caramelo se vaya cuajando, será mucho más fácil que se quede adherido a las paredes.
3. Prepara la crema de ligue
Mezcla los huevos con el azúcar y la crema de leche (o leche si prefieres una versión más ligera), sin batir. Si usas leche, agrega la esencia de vainilla y remueve. Bate de nuevo con las varillas y deja reposar la mezcla.
4. Pela y corta las manzanas
Llena un cuenco amplio con agua y exprime el zumo de medio limón. Pela y descorazona las manzanas y déjalas en el cuenco con el agua para evitar que se oxiden. Corta las manzanas en rodajas finas. Para ello te aconsejamos que uses una mandolina para que queden bien finas y todas del mismo tamaño.
5. Corta el pan de molde y úntalo
Quita la corteza a las rebanadas de pan y úntalas con la manteca a temperatura ambiente, blanda, para no romperlas. Si no usas mantequilla, corta el pan de molde a la mitad de forma que obtengas 2 triángulos, y vuelve a cortarlo del mismo modo para obtener 4 triángulos de una rebanada.
Tarantela
6. Monta el pastel
Sobre la base del molde acaramelado, coloca una capa de pan con la manteca hacia abajo (o simplemente los triángulos de pan si no usas mantequilla). Cubre el pan con láminas de manzana de manera que queden superpuestas. Cubre las manzanas con un poco de ligue o la crema que tienes reservada de forma que el pan quede bien impregnado. Repite la operación con capas de manzana, pan de molde y crema hasta completar el molde. La última capa debe ser de láminas de manzana o de pan con la manteca hacia arriba. Ahora, vierte despacio el ligue. La idea es que vaya absorbiéndolo todo poco a poco.
7. Hornea el pastel
Cubre el pastel con papel de aluminio y déjalo reposar al menos 15 minutos antes de hornearlo. Precalienta el horno a 160ºC (horno medio/bajo) y prepara un recipiente amplio para llenarlo con agua y colocar dentro el molde del pastel para hornearlo a baño María. Cocina a baño María en horno bajo por 2 horas o unos 90 minutos, tapado con papel aluminio para que no se haga una costra. Pasado el tiempo, pincha el centro con una brocheta para verificar si el pastel está cocido. Si el palillo sale limpio, el pastel está bien cocido, pero si quedan restos de masa adherida, tendrás que volver a hornearlo unos minutos hasta que quede bien cocido.
8. Desmolda y sirve
Cuando el pastel esté bien cocido, sácalo del horno y retira cuidadosamente el papel de aluminio. Despega las paredes del molde con ayuda de un cuchillo, cubre el molde con un plato y dale la vuelta al molde para desmoldar el pastel cuidadosamente. Retíralo, déjalo enfriar y guárdalo en la heladera al menos 8 horas (o 12 horas) antes de desmoldarlo. Así logramos que el caramelo se haga líquido y desmolde fácilmente. Si lo deseas, puedes colocar encima una tabla con peso para prensar ligeramente antes de enfriar. Sirve con crema chantill (200 ml de crema de leche + 40 g de azúcar + cucharadita de esencia de vainilla), helado o crema, o dulce de leche.
Tabla comparativa de ingredientes para la crema de ligue
| Ingrediente | Receta 1 (Loli) | Receta 2 (Cocineros Argentinos) |
|---|---|---|
| Huevos | 6 grandes | 8 |
| Líquido | 750 ml de leche | Crema de leche |
| Azúcar | 200 g | Cantidad no especificada (se mezcla con huevos y crema) |
| Esencia de vainilla | 1 cucharadita | Opcional (se puede agregar a la crema chantillí) |
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