Las tagarninas son un tipo de verdura similar al cardillo o cardo que se cocina principalmente en Andalucía.
Actualmente su cultivo es muy reducido, existiendo la tendencia a desaparecer, es una hierba anual pegada al suelo con forma de roseta.
Sus tallos pueden medir hasta 100 cm, rectos, alados, generalmente ramificados en la mitad superior.
Tradicionalmente se ha recogido (y se recoge) en el campo, en caminos, terrenos incultos, preferentemente arcillosos.
Hoy en día también se cultiva y se encuentra a la venta en muchos sitios, con frecuencia en mercados locales, ya cortadas y limpias, se recoge en primavera.
Las tagarninas se suelen comer esparragás, como las espinacas, en algunas zonas y sobre todo en algunas épocas concretas del año.
Es típico comerlas en cuaresma, al igual que otros muchos platos de verduras, en especial las espinacas.
Pero también es habitual servirlas durante la Feria del Caballo de Jerez.
A dos pasos del Ayuntamiento de Sevilla lleva más de tres décadas sirviendo comida casera el Restaurante Don Carlos, con su carta tradicional y sus veladores mirando a la plaza de San Francisco. Hasta sus puertas llega GURMÉ, donde recibe Carlos, el propietario, y Enrique, que se mueve como pez en el agua en los fogones.
Este tipo de guiso es muy común y, lo mejor, muy sencillo.
Receta tradicional de Tagarninas Esparragás
La que fuera pareja del cantante Chiquetete, nos da un consejo fundamental para triunfar con este plato: lavar a conciencia las tagarninas, pues siempre suelen venir con tierra y añade que no es recomendable agregar mucha sal porque el pan ya la contiene.
Ingredientes (para 4 personas):
- 500 gramos de tagarninas frescas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 4 huevos
- 1/2 barra de pan
- Comino molido
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta
- Sal
Paso a paso:
- Lava muy bien las tagarninas, trocéalas y cuécelas durante 30 minutos o hasta que estén muy tiernas.
- Prepara el refrito: Calienta abundante aceite en una sartén y sofríe los ajos cortados en láminas. Agrega la cebolla bien troceada y rehoga todo junto. Incorpora el laurel y el pimentón. Es importante que no se queme el pimentón pues daría amargor al plato.
- Haz el majado: Fríe el pan con abundante aceite. Incorpora el majado de pan frito. Remueve.
- Los ajos con el aceite y el pimentón se pasan a un recipiente grande para preparar el ‘majao’. Se añade el tomate y las rebanadas de pan frito, las especias surtidas -de caracoles-, el comino, la sal y la guindilla.
- Añade los huevos: Casca los huevos sobre las tagarninas y añade sal. Pon la tapa y deja que se cuajen.
- Se pasa la elaboración a una olla y se pone al fuego. Cuando tome temperatura se incorporan las tagarninas cocidas y se remueve para que se integren bien.
- Se emplata en una cazuela de barro, dejando un hueco en el centro. Sobre este hueco se pone un huevo fresco y se le da calor en el microondas durante apenas un minuto para que cuaje.
Simplemente, hay que cocer la verdura y hacer un refrito de ajo con cebolla y pimentón. Luego se agrega al guiso y se incorpora el pan frito.
Podemos ponerlo en rebanadas o triturarlo con ajo y comino, como hace ella, para 'engordar' el caldo.
Después, se añaden unos huevos para que queden escalfados.
TAGARNINAS ESPARRAGADAS | RECETA FÁCIL
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