En la cena de Nochebuena, tras los clásicos aperitivos es costumbre comenzar el menú con una sopa o una crema que nos entone y reconforte el cuerpo, antes de pasar a los platos principales. La sopa de picadillo es una preparación culinaria típica de la cocina andaluza, concretamente es muy popular en la provincia de Sevilla y Almería. Esta sopa de picadillo se elabora con carne de ave finamente picada, fideos, junto con huevo duro. Los ingredientes de esta sopa se pican finamente. Suelen ser carne de pollo (generalmente pechuga), tacos de jamón, y en algunas recetas antiguas se añade lengua escarlata. A todo ello suele añadirse un huevo duro finamente picado. Es habitual igualmente que el caldo se aromatice con un jerez. Se suele preparar en los meses de invierno y se sirve bien caliente.
El nombre del plato le viene de los tropezones que suele llevar, todos muy picados. Lo habitual es carne de pollo, trocitos de jamón, huevo duro y fideos, aunque según la zona de Andalucía donde se prepare, es posible encontrar trocitos de zanahoria, arroz cocido u otros ingredientes, servidos dentro de la sopa o en cuencos aparte para que cada uno se los pueda añadir a su gusto. Si por cualquier motivo eres uno de los pocos que desconoce esta sopa te diré que el nombre le viene dado por el ‘picadillo de ingredientes’ que nos encontramos en el caldo, como son el pollo, el jamón el huevo duro picado, las verduritas y por supuesto los fideos (cabellín) o el arroz. Se llama sopa de picadillo porque todas las carnes van muy picadas y las carnes son totalmente personales. Me atrevería a decir que en Andalucía es más común comerlo con fideos que con arroz, pero como todo es cuestión de gustos. Yo personalmente lo prefiero con arroz y así te la preparo, de este modo además nos ahorramos el gluten.
La sopa de picadillo es una de esas recetas reconfortantes para cuando hace frio. Hay pocas cosas que reconforte tanto en los días fríos como una buena sopa, si además como esta incorpora carne y otros ingredientes que la hagan más suculenta el efecto es insuperable. Esta sopa de picadillo con pollo y jamón es una receta perfecta para entrar en calor. Un plato de cuchara reconfortante perfecta como primer plato. Esta sopa de picadillo es un plato saciante, con pocas calorías y que tiene una fácil digestión. Con lo que es perfecta para la noche, te vas a la cama con una sensación llena.
Elaboración del Caldo
Limpiamos bien las verduras, pelamos las zanahorias y hacemos un corte en forma de cruz en los puerros para eliminar la tierra. Ponemos en una cazuela los caparazones, los huesos de ternera, la punta de jamón, el pollo, el puerro y la zanahoria. Cubrir con agua y cocer durante una/dos horas. Espumar de vez en cuando. Colamos el caldo y reservamos las carnes para la sopa. Enfriamos y desgrasa. En una bandeja de horno, ponemos las carnes y las tostamos en el horno durante 1 hora a 200º. Subimos el fuego y desespumamos. Cocemos durante 2 horas a fuego lento. Cuando comience a hervir, retiramos las espumas o impurezas que subirán a la superficie y tras quince minutos, bajamos el fuego al mínimo y dejamos cocer durante otra hora a fuego lento pero manteniendo la ebullición. Una vez hecho el caldo, lo colamos bien y reservamos en la nevera, al menos durante cuatro horas, para que se solidifique la grasa en su superficie y podamos desengrasar el caldo cuando queramos preparar la sopa. Reservamos el jamón y la carne de pollo para picar en daditos.
Preparación de la Sopa
Para hacer la sopa de picadillo, ponemos el caldo desengrasado en un cazo, añadimos los ingredientes que tenemos picados y unos fideos finos tipo cabellín o entrefinos, cocinando hasta que la pasta elegida esté en su punto. Picamos la carne del pollo, la punta de jamón y los huevos duros. Calentamos el caldo limpio en un cazo y cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y cuando estén cocidos incorporamos el picadillo y servimos caliente con el huevo duro troceado por encima. También se puede añadir la zanahoria picada y otras verduras.
Variaciones y Toques Especiales
Normalmente se prepara con el huevo bien picado, pero en casa nos gusta encontrarnos los trozos bien grandes así que hemos optado por dejarlos en rodajas, si preferís seguir la receta tradicional podéis cambiar esa parte y deshacer bien los huevos para que apenas se noten y, a la vez, añadan algo de consistencia a la sopa. Además de todos los tropezones que lleva, puedes dar un toque especial a la sopa de picadillo tradicional andaluza echando un chorrito de vino de Jerez en el plato como se hace con el consomé. Lo que sí es costumbre es añadir una hojita de hierbabuena que, tras unos segundos flotando en el caldo, aportará un toque refrescante a cada cucharada. Como curiosidad contarte, que también en muchas casas andaluzas le suelen poner al caldo un par de hojitas de hierbabuena, que le dan un gustito muy especial. También podéis ver un vídeo receta de la sopa de picadillo en YouTube.
SOPA DE PICADILLO muy muy rica
Información Nutricional y Tiempos
Para 4 personas, el coste aproximado es de 2.5€ por persona, con unas 190 kcal por cada 100g. El tiempo total de elaboración es de aproximadamente 2 horas y 20 minutos, aunque si se utiliza olla a presión, el tiempo se reduce considerablemente, pudiendo tener la sopa lista en unos 40-50 minutos. Hemos trabajado 2 horas y 25 minutos para que disfrutes esta receta, incluyendo la preparación, edición de fotos, redacción y publicación. Esta sopa de picadillo con pollo y jamón es una receta perfecta para entrar en calor. Un plato de cuchara reconfortante perfecta como primer plato. La hemos preparado en olla rápida, con lo que hemos bajado mucho el tiempo de preparación, en media hora tienes la sopa lista. Además suelo hacer gran cantidad de caldo. Un poco más de agua, en casa somos dos y es perfecta para congelar.
Ingredientes Principales
- 1/2 pollo (500 gramos con las carcasas)
- 2 huevos camperos o L
- 2 zanahorias
- 1 hueso en salazón (mejor de rodilla)
- 1 puerro
- 100 g. de jamón serrano
- 120 g. de fideos para sopa (tipo cabellín o entrefinos)
- Sal y agua
- Opcional: Hojas de hierbabuena, un chorrito de vino de Jerez