Sopa de Boniato y Lentejas con Shiitake: Un festín nutritivo para el otoño

Hoy os traigo una receta que tenía muchas ganas de hacer. Esta receta está absolutamente inspirada en la carta de The Tatami Room de Barcelona, un restaurante que hace cada lunes el día sin carne y que tiene fijo en su menú un Ramen vegano de Shiitake que es para morirse del gusto. Esta es mi pequeña adaptación.

Este Ramen es una bomba vitamínica que nos sentará genial este otoño-invierno.

Propiedades y beneficios de los ingredientes

Cuando os explico todas estas propiedades, es para que tengáis en cuenta lo que el alimento nos puede aportar. Cuando digo cosas como «prevención del cáncer» en ningún momento significa que si lo comemos no podamos adquirir determinadas enfermedades, que sean una cura, un tratamiento o algún tipo de remedio mágico.

Jengibre

Se afirma que el consumo regular de jengibre nos ayuda a prevenir algunos problemas gástricos y que tiene propiedades antiinflamatorias.

Miso

El genmai miso se recomienda para regular el tránsito intestinal, es un potente antioxidante, alcaliniza la sangre y además es rico en Calcio y hierro. Es importante que sepáis que el miso pierde sus propiedades cuando se hierve.

Lentejas

Las lentejas son una fuente de proteínas con un valor nutricional muy alto. Nos aportan mucho magnesio, que fortalece nuestros nervios, y mucho hierro que es importante para el suministro de oxígeno de nuestra sangre. Esto es fundamental para que el cerebro pueda mantener la concentración y para que los músculos tengan energía, y también para mantener sano el sistema inmunitario.

Además, las lentejas cuentan con selenio, zinc, vitamina B1, fósforo y ácido fólico. Una ventaja especialmente de las lentejas rojas es que no necesitan remojo y se cuecen rápidamente al no tener piel.

Las lentejas son una excelente fuente de proteínas y hierro vegetal.

Boniato

El boniato aporta fibra y vitamina A, importante para la salud ocular e inmunológica.

Shiitake

Amo las setas shiitake, y el sabor que le dan al caldo es una maravilla.

Tahini

El tahini se destaca por sus proteínas vegetales, especialmente por su contenido en METIONINA, un aminoácido que escasea en las legumbres. Por ese motivo, se recomienda combinar el tahini con las lentejas.

Recetas reconfortantes para el otoño

Este guiso es ideal para los días frescos del otoño, cargado de proteínas vegetales, fibra y antioxidantes. Este plato ofrece una combinación de nutrientes esenciales para la salud, ideal para mantener la energía y reforzar el sistema inmune en otoño.

Dahl de Lentejas Rojas y Boniato

Los platos de curry indio o tailandés forman una gran parte de mi cocina. Son tan ricas gracias a las especias aromáticas, son fáciles de preparar, se dejan variar mucho y además son muy saludables. Hoy comparto mi Dahl de Lentejas rojas y Boniato, que sin duda es un plato para repetir. El sabor suave de la lenteja roja, la textura cremosa de la crema de coco y el toque dulce del boniato combinan perfectamente con las especias.

La verdad es que puedes usar la mezcla de especias orientales que más te guste, como el curry o garam masala, y quedará delicioso. Pero la clave de un buen curry o dahl es la combinación de especias en polvo con ingredientes aromáticos frescos como el ajo, jengibre, cúrcuma o cilantro.

Un Dahl aromático, con textura suave y cremosa gracias a las lentejas rojas. Y con toque dulce del boniato.

Ingredientes para el Dahl:

• Lentejas rojas
• Boniato
• Zanahoria
• Cebolla
• Pimiento
• Ajo
• Jengibre
• Concentrado de tomate
• Especias (curry, garam masala o tu mezcla preferida)
• Agua
• Crema de coco
• Limón
• Hojas de cilantro
• Sal y pimienta al gusto

Preparación del Dahl:

1. Preparamos la verdura: pelamos la zanahoria y el boniato. Cortamos la cebolla, el pimiento, la zanahoria y el boniato en trozos pequeños. Picamos el ajo y rallamos el jengibre.
2. Calentamos aceite de coco o de oliva en una sartén grande y hondo o en una olla. Rehogamos la cebolla aprox. 5 minutos y añadimos el ajo, el concentrado de tomate y las especias y una media cucharadita de sal. Mezclamos bien y añadimos la verdura cortadita, el jengibre rallado y las especias en polvo. Removemos todo bien durante unos 3 minuto más.
3. Añadimos el agua y la crema de coco, mezclamos bien. Una vez que hierva, dejamos el Dahl a fuego medio durante unos 25 minutos. Añadimos más agua si hace falta durante el proceso de cocción.
4. Al final añadimos el churrito de limón, hojas de cilantro, sal y pimienta al gusto. Servimos los platos con arroz Basmati (o Naan casero) y decoramos con hojas de cilantro.

Sabe muy bien con arroz Basmati o con Naan casero, y si te gusta el picante: con chili. Y atrévete de experimentar con la verdura, en vez de boniato puedes usar calabaza por ejemplo, o coliflor.

Estofado de Lentejas con Boniato y Verduras

Hoy para comer hice un estofado con todos los restos que me quedaron del fin de semana en la nevera, esta receta es una muy buena para aprovechar las verduritas y las sobras que van quedando por ahí. Siempre que te suceda puedes recurrir a esta idea, queda deliciosa y tiene todos los nutrientes esenciales para quedar de lujo.

Ingredientes para el Estofado:

• 1 Cebolla cortada en cuadritos
• 2 Dientes de ajos picados
• 2 Zanahorias picadas
• 1 Chirivía picada
• 1 cdta. Jengibre rallado
• 1/4 Pimiento rojo cortado a cuadritos
• 1/2 Boniato
• 250g Lentejas cocidas
• Un puñado de espinacas troceadas
• 500ml Caldo de verduras
• 300ml Agua
• 2 cdtas. Sal
• 1 cda. Hatso miso
• 2 cdas. Tahini
• Especias: 1 cdta: Comino en polvo, orégano y cebolla en polvo.
• 1 Pizca de pimienta negra
• 30ml Aceite de oliva

Preparación del Estofado:

1. Cortamos todos los ingredientes. En una olla ponemos a sofreír con el aceite la cebolla, el ajo y el jengibre. Una vez dorados incorporamos la zanahoria, pasados unos 3 min. agregamos la chirivía, el pimiento y el boniato, mezclamos y dejamos cocinar.
2. Mientras el boniato se ablanda, en un vaso ponemos el caldo + la hatso miso, trituramos para que se mezcle bien.
3. Ya teniendo el boniato más blandito agregamos las lentejas, las especias y la sal. Incorporamos el caldo y el agua. Cuando aparezcan burbujas, agregamos las espinacas y tapamos hasta que arranque a hervir. Apagamos el fuego y terminamos agregando el tahini.

Esta receta equilibra los DOSHAS VATA y KAPHA. Las especias que he elegido ayudan a activar el agni (metabolismo), y absorber más los nutrientes.

Lentejas con Setas, Boniato y Calabaza

Seguimos con recetas de legumbres estupendas para realizar platos apetecibles en Otoño.

Ingredientes:

• 400 gr de lentejas
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 200 g calabaza
• 200 g boniato
• 1 tomate maduro rallado
• 250 g de setas y champiñones
• 2 cucharadas de postre de pimentón dulce
• Laurel, perejil
• Caldo de verduras
• Hueso de jamón (opcional)

Elaboración:

1. Sofreír el puerro y la cebolla y cuando esté empezando a transparentar, añadir la calabaza y el boniato cortado en trozos. Cocínalos bien y añade el laurel, el pimentón y el tomate triturado, dejamos unos 10 minutos.
2. Añadimos las setas y champiñones en trozos y subimos el fuego para que todo se integre.
3. Añadimos las lentejas, mezclamos y cubrimos con el caldo vegetal. Si tenemos, podemos añadir el hueso de jamón.
4. Cuando rompa a hervir bajamos el fuego dando un hervor suave. Dejamos que cuezan hasta que las lentejas estén en su punto.

Guiso de Lentejas con Boniato y Setas

Me encanta mezclar verduras con legumbres y convertirlas en ricas y reconfortantes cremas. Esta es una de esas recetas que he ido probando varias veces y poco a poco voy haciéndola más mía. Al principio solo llevaba setas, puerro y arroz integral (además del caldo y así), pero me sabía a poco, así que fui jugando. Si quieres potenciar más el sabor de las setas, añádele al principio de la cocción polvo de setas deshidratadas.

Ingredientes:

• Cebolla
• Ajo
• Lentejas
• Boniato en cubos
• Setas
• Hoja de laurel
• Caldo de verduras
• Sal y pimienta al gusto
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Sofreír los vegetales: En una cazuela grande, calienta un poco de aceite de oliva y añade la cebolla y el ajo picados.
2. Incorporar los ingredientes principales: Añade las lentejas, el boniato en cubos, las setas y la hoja de laurel.
3. Añadir el caldo: Vierte el caldo de verduras sobre la mezcla hasta que cubra bien los ingredientes.
4. Cocinar hasta que esté tierno: Cocina el guiso a fuego lento durante 30-40 minutos o hasta que las lentejas y el boniato estén tiernos.
5. Ajustar el sabor: Sazona con sal y pimienta al gusto.

El Guiso de Lentejas con Boniato y Setas es perfecto para disfrutar en los días frescos del otoño, combinando sabor, nutrición y confort en cada bocado. Incorporar ingredientes de temporada en platos calientes como este no solo nutre el cuerpo, sino también el alma.

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